Как квасить капусту

Как квасить капусту

Белоснежная, хрустящая, с аппетитным ароматом моченых яблок, в меру соленая и с приятной кислинкой — хоть так ешь, хоть щи вари, хоть пироги ею начиняй! Это «Со Вкусом» поет оду всенародно любимому продукту — квашеной капусте.

квашеная капуста

Но иногда даже бывалые бойцы кулинарного фронта терпят фиаско: капуста у них получается далекой от описанного выше идеала. Воспользуйтесь нашим рецептом и простыми советами, чтобы стратегический запас квашеной капусты до весны радовал превосходным вкусом и оглушительным хрустом!

Как приготовить вкусную и хрустящую квашеную капусту

  1. С конца сентября наступает время сбора урожая поздних сортов капусты. Логично, что оно совпадает с началом периода заготовки овоща. Нюанс особенно важен: ранние сорта капусты с мягкими листьями для квашения не годятся!

    урожай капусты

  2. Деревянные бочки, особенно дубовые, — идеальная емкость для квашения капусты. Если судьба такой подарок вам не преподнесла, подойдет любая эмалированная и стеклянная тара.
  3. Капуста получится мягкой при недостаточном количестве соли. Полагайтесь на свой вкус, но оптимальное соотношение — 1 ст. л. соли на 1 кг капусты.

    соль в квашеную капусту

  4. Добавление моркови к капусте — правильный ход. Она витаминизирует и придает закуске сладость. Но перебор с морковью чреват потемнением капусты. 100 г корнеплода на 1 кг капусты будет достаточно.
  5. В течение первых 2–3 суток активного брожения не забывайте по несколько раз в день протыкать капусту деревянной палочкой. Это обеспечит выход углекислого газа, который влияет и на вкус, и на хрусткость капусты.

    как квасить капусту

  6. Капуста не должна перекисать! На 4–5-й день, а если в квартире тепло, то ранее, убирайте тару с квашеной капустой в прохладное место.

Далее читайте простой и проверенный рецепт квашеной капусты. Если учтете все рекомендации, получите закуску, которую можно будет ставить на стол с гордо поднятой головой и чистой совестью!

вкусная квашеная капуста

Квашеная капуста на зиму

Ингредиенты

  • 3 кг белокочанной капусты
  • 300 г моркови
  • 3 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 лавровых листа
  • 5–6 горошин душистого перца
  • 2 гвоздики

Приготовление

  1. Капусту очистите от верхних листьев, разрежьте пополам, удалите кочерыжку. Нашинкуйте капусту аккуратной соломкой желательно одинаковой толщины.
  2. Посыпьте капусту сахаром и солью, интенсивно помните. Добавьте тертую морковь и пряности, перемешайте.
  3. Выложите капусту в подготовленную тару, утрамбуйте как можно плотнее. Установите сверху гнет, накройте марлей. Оставьте бродить при комнатной температуре.
  4. Не забывайте протыкать капусту деревянной палочкой, своевременно снимайте пену. Через 3–4 дня, когда выделение пены прекратится, гнет можно снять, емкость закрыть крышкой и убрать в прохладное место для хранения. Капуста готова.

квашеная капуста на зиму

Как ни крути, а квасить надо! Пусть не бочками — это сейчас полный экстрим — пара трехлитровых банок точно должна быть в запасе. Когда начнете и в каких масштабах планируете развернуть операцию? Ждем комментариев!

Автор статьи

Марина Артемова
Страсть к кулинарии испытывала с детства, а пробудить это чувство помогли дружные семейные обеды. Обожает выпечку и мясные блюда, особенно говядину с имбирем в рукаве! Убеждена, что невкусных блюд не бывает, есть те, которые пока еще не доводилось готовить. Марина стремится максимально сохранить полезность продуктов, а пряности и специи придают ее творениям неповторимые оттенки вкуса, ведь это поэзия кухни!

Комментарии

  1. ян - 11:44, 16.10.2020 Ответить
    делаю капусту первый раз по рецепту друзей. как ваш рецепт только без сахара. делаю в кастрюле, первые дни протыкал а когда пустила сок , стал перемешивать -низ наверх-верхнюю в низ -для равномерности просола-в кастрюле это возможно-это мое мнение. через 1-2 дня поставлю в холодильник. какое ваше мнение ?
  2. Елена - 17:00, 25.11.2019 Ответить
    Квашу капусту уже третий раз с октября, сахар не ложу, интенсивно не мну, слегка смешиваю с солью, гнет не ставлю т.к. она в 3-л банке, просто плотно утрамбовываю. Всем нравится, просят рецепт.
    1. Любовь - 20:52, 28.11.2019
      Сколько соли кладёте на трёхлитровую банку?
    2. Игорь - 14:37, 17.02.2020
      Нет такого слова "не ложу", только "НЕ КЛАДУ"..... Да и сахар соовсем необязательно если капуста белокачанная и крепкие вилки... Гнет ставится обязательно но небольшой.... А еще , в идеале, капусту нужно накрывать марлей, перед тем как поставить гнет, проверено временем..

Оставить комментарий

Новые статьи

Как размножить тую
Посмотреть статью

Как размножить тую

Туи — прекрасные и неприхотливые украшения наших участков. Как симпатично можно оформить вечнозеленую живую изгородь...
23 июня, 2021
Черви в клубнике: как избавиться от вредителя
Посмотреть статью

Черви в клубнике: как избавиться от вредителя

О том, что лето наконец-то наступило, говорит первая клубника на прилавке по адекватной цене. Эту...
23 июня, 2021
Самоклеящаяся пленка в интерьере
Посмотреть статью

Самоклеящаяся пленка в интерьере

Вся кухня в квартире моей экономной сестры обклеена самоклейкой. Скажете, безвкусица? Я тоже настраивала себя...
23 июня, 2021
Что такое свербига: подсказка от детей 90-х
Посмотреть статью

Что такое свербига: подсказка от детей 90-х

Этим летом отправила детей к родителям на месяц раньше. Весь май они провели в деревне,...
23 июня, 2021
Армянский шашлык: тонкости приготовления
Посмотреть статью

Армянский шашлык: тонкости приготовления

После окончания университета я работала в небольшой компании с армянкой бальзаковского возраста. Праздники у нас...
23 июня, 2021
Что выращивали на Руси до картошки
Посмотреть статью

Что выращивали на Руси до картошки

Сейчас картофель — наш главный овощ, который мы добавляем в суп и пироги, салаты и...
22 июня, 2021