Мне посчастливилось побывать в ярком Узбекистане. Помимо аутентичной архитектуры и душевности местных жителей, я хорошо запомнила вкус одного национального блюда. Название «курт» ничего мне не говорило, поэтому продавец дал шарик на пробу с условием отгадать из чего он сделан. Отгадала не с первой попытки: твердый и очень соленый сыр. Больше меня удивила история и технология производства.
![продажа курта](https://sovkusom.ru/wp-content/uploads/blog/c/chto-takoe-kurt/1.jpg)
В этой статье расскажу подробней, что такое курт, как его делают и с чем едят. Стоит ли говорить о моем удивлении, когда я случайно узнала, что правильно приготовленный курт хранится до 8 лет? Потомки тюркских народов знали толк в долгохранящихся перекусах. Это вам не консервация!
Что такое курт и как его придумали?
Курт — это кисломолочный продукт сухой консистенции в виде шариков. Лакомство популярно на территории Средней Азии и даже в Грузии. Курт придумали кочевники для консервации продуктов молочного происхождения. Очень удобно. Особенно в поисках нового места жительства, что могло занимать долгие месяцы. Также курт здорово выручал в голодные времена. Продукт устойчив к перепадам температур и может спокойно храниться месяцы, а то и годы.
![виды курта](https://sovkusom.ru/wp-content/uploads/blog/c/chto-takoe-kurt/2.jpg)
Это, пожалуй, самый популярный товар на ташкентских рынках. Из чего же его готовят? Узбекский курт в основном готовят из коровьего молока. По вкусу он чем-то напоминает солёный творог или молодой сыр. На юге Казахстана любят курт из кобыльего молока, а в Киргизии предпочитают верблюжий. Реже встречаются шарики из козьего или овечьего молока.
![продают курт](https://sovkusom.ru/wp-content/uploads/blog/c/chto-takoe-kurt/3.jpg)
Как делают курт?
Перед тем, как лепить шариков курта, молоко хорошенько сквашивают. Полученная створоженная масса называется сюзьмой. Продавец рассказал, что курт бывает трёх видов: солёный сушеный, вареный пастообразный и просушенный. Последние два готовятся так: творожную смесь варят несколько часов, отцеживают сыворотку, скатывают в шарики, оставляя их сушиться под прямым солнцем. Такая продукция получается мягче и нежнее на вкус, чем традиционный сушеный курт. Чтобы получить соленый сушеный курт, сюзьму обильно солят и помещают в тканевый мешок. Далее сыр подвешивают в прохладном месте. Так он сцеживается несколько дней.
![как делают курт](https://sovkusom.ru/wp-content/uploads/blog/k/kak-razrezat-mango/4.jpg)
Причем количество соли может быть абсолютно разное: курт бывает как слабосоленый, так и ядреный. Часто в кисло-молочную массу добавляют травы и специи. Поэтому на прилавках готовый курт может быть разных цветов. Форму также делают на свое усмотрение, но шарики — это классический вариант. Что насчет традиционного курта, то он достаточно твёрдый, такой, что откусить иногда проблематично.
С чем едят курт и какая от него польза?
Блюдо это достаточно универсальное. Курт легко сочетается практически с любыми продуктами. Он может быть как отдельным перекусом, так и добавкой к супам или салатам. С рыбой и мясом такой продукт тоже сочетается. На основе шариков курта готовят различные соусы и заправки.
Если развести курт кипятком, можно сварить густой суп. Вкусно такой сыр есть со свежеиспеченным хлебом. Также его используют как приправу к овощам. При добавлении курта в блюдо можно его не солить.
![польза курта](https://sovkusom.ru/wp-content/uploads/blog/c/chto-takoe-kurt/5.jpg)
Мои новые знакомые из Ташкента едят его как снеки к пиву. Примечательно и то, что курт любят беременные узбечки, когда их тянет на солёненькое. Такой кисломолочный продукт отлично утоляет жажду, с ним легче перенести жару. Также натуральный курт легко усваивается и является отличным средством от укачивания. Он укрепляет кости, ускоряет обмен веществ и хорошо поддерживает иммунитет в целом.
Узбеки очень любят эту сумасшедшую смесь соленого, сливочного и кислого вкусов. Но для нашего человека это достаточно непривычная закуска. А вы пробовали курт? Делитесь впечатлениями.
Комментарии