Чем заменить дрожжи для выпечки

чем заменить дрожжи

Допустим, вы планируете испечь воздушных хлеб или пирог, и всё для этого есть: мука, яйца, масло. Всё, кроме дрожжей. При этом не только живых, для хранения которых нужен холодильник, но и сухих. В этом случае вам будет полезно узнать, чем заменить дрожжи для выпечки.

Обратите внимание: потомственные пекари редко покупают дрожжи в магазинах. Они больше предпочитают закваски, каждая из которых придает выпечке особенный вкус. Попробуйте заменить дрожжи на нее однажды, и по-другому делать больше не захочется!

Рецепты заквасок

чем заменить дрожжи© Depositphotos

Живая закваска всегда полезнее магазинных дрожжей. Она позволяет углеводам лучше и быстрее усваиваться, а также обогащает тесто питательными веществами. Существует несколько популярных рецептов закваски для выпечки.

Закваска на хмеле

Вам понадобится:

  • хмель
  • вода
  • 1 ст. л. сахара
  • 80 г пшеничной муки

Хмель заливают водой в пропорции один к двум и проваривают до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Затем отвар процеживают и разливают по стаканам (200 мл). На один стакан закваски вам понадобится столовая ложка сахара и 80 г пшеничной муки.

Закваску накрывают тканью и оставляют в теплом месте на двое суток, после чего переносят в холодильник. Используйте хмельную закваску из рассчета 0,5 стакана на 1 кг пшеничной муки.

домашние дрожжи рецепты© Depositphotos

Закваска на изюме

Вам понадобится:

  • 150 г изюма
  • вода
  • 1 ст. л. сахара

Закваска на изюме получается слаще и ароматнее. Несмотря на то, что в ней нет муки, помните про дикие дрожжи, которые живут на кожице винограда. Они-то и вступают в реакцию.

Залейте изюм теплой водой и добавьте сахар. Лучше всего готовить закваску в бутылке. Накройте горлышко четырьмя слоями марли и оставьте в теплом месте на 5 дней, после чего закваска будет готова.

дрожжи на изюме© Depositphotos

Картофельная закваска

  • 2 горсти хмеля
  • 2 л воды
  • 100 г соли
  • 200 г сахара
  • 12 клубней картофеля
  • 2 ст. л. крахмала
  • 25 г сухих дрожжей

Для первого раза этой закваске нужны дрожжи, но затем вместо них используются остатки этой же самой закваски.

Засыпьте хмель в кастрюлю и залейте водой. Добавьте соль, сахар и варите до закипания, после чего процедите отвар. Картофель натрите на крупной терке, смешайте с крахмалом и варите в хмелевом отваре до состояния киселя. После этого добавьте в теплую смесь 25 г сухих дрожжей, перемешайте и оставьте в теплом месте в трехлитровой банке, накрытой марлей. Через сутки закваска будет готова.

как приготовить дрожжи© Depositphotos

Некоторые рецепты заквасок передаются из поколения в поколения, служа пекарям годами. Кто-то делится рецептом, кто-то просто дает несколько ложек живого продукта. И всё потому, что с живой закваской любая выпечка будет получатся вкуснее!

Автор статьи

Александра Береза
В кулинарной книге Александры есть сотни необычных рецептов с бережными заметками. Даже простой омлет Саша способна превратить в волшебное блюдо, завершенное листочком ароматной кинзы. Редактор «Со Вкусом» не боится экспериментировать и ежедневно оттачивает свое кулинарное мастерство. Утонченные десерты и выпечка — то, что делает Александра с особым вдохновением: чего только стоит клюквенно-апельсиновый кекс в ее исполнении!

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Зачем варить лимоны в старой кастрюле
Посмотреть статью

Зачем варить лимоны в старой кастрюле

У вас когда-нибудь пригорали кастрюли? Наверное, такое бывало у каждой хозяйки. К сожалению, это случилось...
3 февраля, 2023
Как приготовить пирожки: 6 быстрых рецептов
Посмотреть статью

Как приготовить пирожки: 6 быстрых рецептов

В нашей семье домашние пирожки всегда должны быть на столе. И старшее, и младшее поколение...
3 февраля, 2023
Натуральный ароматизатор для дома: 2 лучших идеи
Посмотреть статью

Натуральный ароматизатор для дома: 2 лучших идеи

Новые модели пылесосов увлажняют, ионизируют и даже ароматизируют воздух в жилище. Потому после уборки в...
3 февраля, 2023
Стрижки и прически для круглого лица: что актуально в 2023 году
Посмотреть статью

Стрижки и прически для круглого лица: что актуально в 2023 году

Секрет ухоженного внешнего вида напрямую зависит от того, знает ли женщина форму своего лица. Ведь...
3 февраля, 2023
Зачем добавляют уксус в тесто для пельменей
Посмотреть статью

Зачем добавляют уксус в тесто для пельменей

Если вы хоть раз пробовали приготовленные в домашних условиях пельмени, то знаете, что они не...
2 февраля, 2023
В чём польза печени трески для организма
Посмотреть статью

В чём польза печени трески для организма

В зимний период, когда наш организм особенно сильно нуждается в витаминах, на помощь придет баночка...
2 февраля, 2023