Итальянская ветчина прошутто пришла к нам из Пармы времен Римской империи, когда ее жители научились хранить мясо с помощью соли. Одни говорят, что термин образовался от «pàr-sùt», что значит «всегда сухой». Другие твердят, что название пошло от латинского Perex Suctum, то есть «высушенный, слитый». Но пусть об этом спорят историки и лингвисты, а нам главное, чтобы было вкусно.
Продукт быстро стал популярным далеко за пределами Италии. Сегодня существует целых семь видов, отличающихся набором специй и способом хранения. Редакция «Со Вкусом» предлагает вам изучить домашний рецепт прошутто, чтобы побаловать свою семью ужином в итальянском стиле.
Ингредиенты
- Свиной окорок
- 5 кг
- Морская соль
- 250 г
- Смалец
- 100 г
- Рисовая мука
- 10 г
- Чеснок
- 2 зуб.
- Кориандр
- 3 г
Приготовление
- Для приготовления прошутто в домашних условиях перенесите мясо в большую емкость. Засыпьте 150 г соли. Отправьте в холодильник.
- Каждый день доставайте окорок из холодильника и втирайте в него соль, а затем снова отправляйте в холодильную камеру.
- Через 14 дней добавьте в контейнер оставшуюся соль. Отправьте в холодильник еще на 7 дней.
- Стряхните соль с окорока. Оставьте его в холодильнике на 60 дней для сушки.
- Смешайте смалец с перцем, измельченным чесноком, кориандром, а также рисовой мукой. Перемешайте. Натрите непокрытую кожей часть окорока этой смесью. Подвесьте окорок для созревания и вяления на 9 месяцев в хорошо проветриваемом помещении. Температура воздуха в помещении с ветчиной прошутто не должна превышать 12 °С.
- Проверяйте степень созревания ветчины. Для этого проткните окорок острым стержнем. Окорок испорчен, если вы ощущаете запах сырого мяса. Но он идеален, если аромат ореховый и слегка сладковатый.
Следуйте рецепту приготовления прошутто и подавайте ветчину с панини, посыпав черным перцем и полив оливковым маслом. Белое или красное вино — идеальная пара к ветчине. Но вы вольны в выборе продуктов, ведь даже коренные итальянцы едят продукты с сыром и фруктами. Например, можно приготовить особенный террин . Отправьте ссылку на рецепт друзьям и сами спешите готовить.
Это не Паршута а пасторма… Паршуто просушивают вымачивают а потом вялят … По крайней мере не видела чтоб делали обмазывание мяса…