Чорба — густой суп, популярный в Румынии, Молдове, Сербии, Болгарии. Готовят на основе крепкого мясного бульона (говядины или курицы) с добавлением большого количества корнеплодов. Обилие различных кореньев и овощей придает блюду сногсшибательный аромат и насыщенный вкус. Суп получается таким густым, что может даже сойти за второе!
Отличительная черта румынской чорбы — добавление смеси из яиц и сметаны: блюдо приобретает ни с чем не сравнимый вкус! Не советуем пропускать дополнительное обжаривание мяса после варки — важный нюанс, который придаст еще большей насыщенности.
Рекомендации по ингредиентам. Чорбу можно приготовить на основе баранины, и даже козлятины. Корень сельдерея берите небольшого или среднего размера. Свежие помидоры в несезон замените консервированными в собственном соку. Сметана может быть и не самой высокой жирности — главное, чтобы не слишком кислила. В этом случае будьте осторожнее с лимонным соком.
Ингредиенты
- Говядина
- 500 г
- Лук
- 2 шт.
- Морковь
- 3 шт.
- Сельдерей
- 1 шт.
- Болгарский перец
- 2 шт.
- Помидор
- 3 шт.
- Пшеничная мука
- 1–2 ст. л.
- Подсолнечное масло
- 3 ст. л.
- Пастернак
- 1 шт.
- Петрушка
- 1 пуч.
- Любисток
- по вкусу
- Яичный желток
- 2 шт.
- Сметана
- 200 г
- Черный перец (молотый)
- по вкусу
- Соль
- по вкусу
- Лимонный сок
- 1 ст. л.
- Чеснок
- 2 зуб.
- Вода
- 3 л
- Кориандр
- 0,5 ч. л.
- Перец душистый
- 4 шт.
- Лавровый лист
- 1 шт.
Приготовление
- Сварите говяжий бульон. Мясо промойте, переложите в кастрюлю, залейте водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, после закипания снимите пенку, убавьте огонь и варите бульон час. За 30 минут до окончания варки добавьте в бульон неочищенную луковицу, а за 15 минут до готовности бросьте в кастрюлю кориандр, душистый перец и лавровый лист. Готовый бульон процедите, мясо извлеките.
- Морковь очистите, нарежьте мелкими кубиками или соломкой, корень сельдерея и пастернак нарежьте так же. Лук нарежьте небольшими кубиками, болгарский перец — полосками. Подготовленные овощи обжарьте на подсолнечном масле.
- Помидоры надрежьте и ошпарьте. Снимите кожицу, мякоть нарежьте кубиками и отправьте в сковороду. Готовьте в течение 3 минут, затем зажарку вместе с маслом переложите в кастрюлю с бульоном. Варите 30 минут.
- Вареное мясо нарежьте ломтиками, отправьте в сковороду с добавлением небольшого количества подсолнечного масла. Посыпьте мукой, перемешайте, поджарьте до легкого зарумянивания и верните в кастрюлю с бульоном. Добавьте измельченный чеснок, соль, черный перец по вкусу. Варите 5 минут.
- Приготовьте заправку. Смешайте желтки со сметаной, добавьте лимонный сок. Влейте смесь в кастрюлю, добавьте измельченную зелень, дождитесь закипания, перемешайте и через минуту выключите огонь.