Веганские продукты

Дефицит веганских продуктов уже в прошлом. С каждым днем появляются новые их разновидности, конкурирующие за место на магазинных полках. Уже не приходится долго искать заменители молочных и мясных продуктов в редких магазинах натуральных продуктов.

Однако в процессе приготовления блюд часто возникает вопрос о замене некоторых ингредиентов. И это касается не только веганов, но и тех, кто в силу причин не может употреблять тех или иных продуктов. Для них есть хорошая альтернатива — практически в любом рецепте ингредиенты легко и довольно просто можно заменить.

Чем веганы заменяют продукты животного происхождения

Яйца

Во многих рецептах яйца используют для скрепления всех ингредиентов вместе или в качестве разрыхлителя. В зависимости от блюда, которое готовите, выбирайте соответствующие компоненты.

Заменить одно яйцо для выпечки можно:

• 1 ст. л. льняного семени, разведенного в 3 ст. л. воды;
• 2 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала;
• 0,5 стак. бананового пюре;
• 1/4 стак. яблочного пюре;
• 1 ч. л. соды;
• 1/4 стак. тофу, хорошо взбитого в блендере;
• 1 ст. л. манки (отлично для картофельных драников, кабачковых оладьей).

Молоко

Заменить коровье молоко довольно просто. Для этого на полках магазинов есть множество альтернатив немолочного происхождения:

• миндальное молоко — напиток с мягким ореховым вкусом, можно пить после тренировок, а также добавлять в каши, супы-пюре и протеиновые кексы;
• соевое молоко — добавляет блюду насыщенности;
• молоко кешью;
• конопляное молоко;
• кокосовое молоко — придает приятный вкус овсяной каше, супам, коктейлям и блинам;
• рисовое молоко — идеальный продукт для добавления в кофе, коктейли и десерты. Тесто с рисовым молоком будет более легким.

Вы можете приготовить миндальное молоко сами. Для этого 1 стакан сырого миндаля залейте на ночь водой с 1/2 ч. л. соли. На следующий день ополосните и поместите в блендер. Добавьте 3 стакана воды и тщательно смешайте. Процедите молоко с помощью марли. Напиток можно пить сразу или хранить в холодильнике.

Сыр

Молочный сыр легко заменить любым магазинным соевым или рисовым сыром. Однако эти продукты часто включают ингредиенты, которые не позволяют добиться необходимой формы и вкуса приготавливаемого блюда. Здесь часто на помощь приходит обычные пищевые дрожжи. Добавленные в кремовую основу, они придают блюду сырный вкус.

Желатин

Альтернативой желатина в блюдах могут быть:

• агар-агар;
• каррагинан;
• пектин фруктов;
• камедь рожкового дерева.

Такие добавки могут быть использованы не только для кондитерских изделий — мармелада, мороженого, желе, но и для приготовления супов, заливных и даже в пивоварении. При замене важно учитывать пропорции. Это далеко не всегда 1 : 1. К примеру, агар-агара потребуется в 2–3 раза меньше, чем желатина. Важна и температура воды — тот же агар-агар нерастворим в холодной воде, он требует растворения в воде температурой 90–100 градусов.

Сливочное масло

Для строгих вегетарианцев заменить сливочное масло несложно. Для этого подойдут следующие продукты:

• яблочное пюре — для рецептов сладких блюд;
• растительный маргарин — для выпечки;
• нерафинированное кокосовое масло — придаст тесту ту же плотность, что и сливочное масло. К тому же готовая выпечка с ним будет иметь сливочный аромат;
• рапсовое масло — отлично сочетается с молотыми орехами или шоколадом в тортах. Также подходит для рецептов с сахарными сиропами.

Пахта, простокваша

Во многих рецептах можно использовать такой заменитель: 1 стакан веганского молока (миндального, соевого, кокосового или рисового) с 1 столовой ложкой белого уксуса.

Сметана, сливки

Заменить их также легко:

• соусом из тофу;
• содой;
• кокосовым молоком;
• орехи кешью (смешиваются в блендере вместе с водой, 1 : 1, до состояния однородной массы).

Теперь вы убедились, что незаменимых продуктов не существует? Это значит, что веганам доступны намного больше рецептов выпечки (и не только!), чем все привыкли думать. Если статья оказалась для вас полезной, сохраните ее в закладках и поделитесь с друзьями.

Предыдущая статья Следующая статья