Сливочное масло

«Маслом кашу не испортишь» — гласит давняя поговорка. Но в последнее время появилось много теорий о вреде этого продукта, поэтому многие люди сократили его применение. Хотя в разумных количествах масло приносит организму огромную пользу!

Продукт этот вроде бы простой и понятный, но есть такие его разновидности, как топленое масло и масло гхи. Их часто путают или считают, что это одно и то же. На самом деле разница есть и в способе изготовления, и в возможностях применения этих продуктов!

Сливочное масло

Сливочное масло — молочный продукт, эмульсия жира и воды. Его получают либо путем взбивания сливок или сметаны, либо путем сепарации из молока. Это продукт с нежным сливочным вкусом, он сытный и при этом легко усваивается.

Сливочное масло лучше добавлять в уже готовые блюда или использовать для бутербродов. А вот для приготовления блюд использовать его нежелательно — температура возгорания достаточно низкая, так что еда будет подгорать, а в процессе образуются вредные вещества.

Топленое масло

На Руси такой продукт готовили издавна, ведь он хорошо насыщал и, в отличие от сливочного, долго хранился. Изначально использовалось «чухонское масло», то есть сбитое из сметаны или кислого молока, сейчас любое масло с высокой жирностью.

Масло томят до полного разжижения, затем процеживают, чтобы исключить белковый осадок. На Руси его не процеживали, а топили с примерно равным количеством воды, затем остужали и сливали воду, таким образом промывая масло от ненужных отложений. После нескольких промываний, когда вода становилась совсем чистой, масло распределяли по горшкам и солили. Хранилось оно 3–4 года.

Готовое масло используют для жарки, тушения и добавления в уже готовые блюда. Хранить его можно при комнатной температуре в течение как минимум полугода.

Масло гхи

Индийская технология приготовления топленого масла несколько отличается от русской: его томят очень долго, чтобы белки карамелизировались — именно благодаря им появляется характерный ореховый аромат и золотистый цвет. Пенку, которая появляется в процессе, обязательно снимают — если нет непереносимости лактозы, ее тоже можно употреблять в пищу, а вот готовый продукт из-за нее будет быстрее портиться.

В результате получается чистый жир, богатейший источник полезного холестерина. На таком масле можете жарить, не опасаясь за свое здоровье — температура его возгорания свыше 250 градусов. Оно не дымится, пища не подгорает. На нём можно готовить и мясные, и овощные блюда. Если добавить туда специи, то такое ароматизированное масло и усилит вкус блюд, и улучшит пищеварение.

Самым полезным считается масло, изготовленное тибетскими монахами, — на высоте оно начинает плавиться раньше. Оно хранится дольше, а со временем его целебные свойства усиливаются. Стоит такое гхи дорого, например, 100 г масла десятилетней выдержки обойдется вам в 1000 долларов. Самым ценным считается масло, которое выдерживали 108 лет. Его считают эликсиром вечной молодости.

Теперь вы точно поймете разницу между этими видами масел и, возможно, найдете применение на кухне всем видам. Обязательно поделитесь этой информацией с друзьями — им тоже полезно ее узнать!

Предыдущая статья Следующая статья