Рыба а-ля меньер

Рыба а-ля меньер

Рыба — частая гостья на кухнях французских кулинаров. Ее тушат, запекают, фаршируют и подают со всевозможными заправками. Одно из самых старых блюд французской кухни, которое стоит попробовать, — это рыба, пожаренная в муке с соусом а-ля меньер.

В переводе «меньер» означает «жена мельника». У этой дамы всегда под рукой есть мука и свежая рыба, ведь мельница стоит на ручье. Отсюда и название.

В этой статье мы разберем, какую рыбу лучше всего брать для этого блюда, как поджарить ее до золотистой корочки и перевернуть, если филе прилипло к сковородке.

Какую рыбу можно готовить а-ля меньер

Рыба а-ля меньер

Традиционно для жарки брали плоскую рыбу: тилапию, морской язык, камбалу. На деле можно использовать любое рыбное филе, так как оно любит лимонный сок, входящий в состав соуса.

Нюансы приготовления

Перед жаркой сделайте на коже рыбы несколько надрезов, не затронув филе. Сдобрите небольшим количеством лимонного сока или сухого белого вина, но не тем и другим одновременно!

Маститые повара часто любят повторять, что рыба не терпит «третью воду», но обожает белое вино. Что это значит? Первая вода — та, в которой рыба обитает. Вторая — в которой ее отваривают. Подразумевается, что запивать рыбное блюдо нужно только белым вином. Компоты, соки — это уже дурной тон.

Рыба а-ля меньер

Немного посолите и поперчите филе белым перцем. Жарьте, кладя рыбу сперва кожей вниз, чтобы она затвердела и легче переворачивалась. Чтобы получить хрустящую румяную корочку, обваляйте рыбу перед жаркой в муке.

На чём жарят рыбу а-ля меньер

Это блюдо традиционно готовят на сливочном масле. Его следует растопить и дождаться появления пенки, на которой и жарят рыбу. Налейте этот жировой слой в сковороду, разогрейте и выложите в нём филе. В самом конце жарки сделайте огонь сильней и положите на рыбу небольшой кусочек твердого масла. Когда оно задымит, еще немного сдобрите рыбу лимонным соком или вином.

Рыба а-ля меньер

После этого посыпьте блюдо нашинкованной петрушкой прямо в сковороде и оставьте томиться еще несколько минут.

Что делать, если рыба прилипла к сковороде

Уменьшите огонь, добавьте немного белого вина и накройте крышкой. Через пару минут рыбу сможете перевернуть, не содрав с нее кожу. Подавайте рыбу, полив оставшимся маслом из сковороды, а также белым вином или лимонным соком.

Рыба а-ля меньер

Нежное лакомство для семейного застолья или романтических посиделок готово. Приятного аппетита! А как вы предпочитаете готовить рыбу? Поделитесь своим любимым рецептом в комментариях.

Автор статьи

Екатерина Скрипниченко
На кухне для Екатерины нет ничего невозможного: мясные блюда, салаты, супы и десерты получаются одинаково восхитительно. Любовь к фруктам, запеченному мясу и крупам пополнила кулинарную книгу Кати не только вкусными, но и полезными блюдами. Грибной суп со сливками, салат из свежих овощей и курица на гриле — обед, который стоит попробовать в исполнении редактора «Со Вкусом».

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Простые салаты без майонеза
Посмотреть статью

Простые салаты без майонеза

Женская логика непобедима: сначала мы несколько месяцев сидим на жестких диетах, не позволяем себе и единой конфетки, отказываемся…

Декабрь 11, 2018
Польза корицы
Посмотреть статью

Польза корицы

Ни одна кухня мира не обходится без корицы. В Мексике варят с ней ароматный шоколадный напиток, в Испании…

Декабрь 11, 2018
Диетические десерты из шоколада
Посмотреть статью

Диетические десерты из шоколада

Больная тема всех худеющих сладкоежек — любимые вкусности с пометкой «Нельзя, ты же на диете!». И пускай диетологи…

Декабрь 11, 2018
Как правильно есть разные блюда
Посмотреть статью

Как правильно есть разные блюда

Вы надеялись, что изучив правильное расположение столовых предметов, полностью познали этикет? Как бы не так! Кроме приборов существует…

Декабрь 11, 2018
Желатин для похудения
Посмотреть статью

Желатин для похудения

Как правило, сужение талии происходит пропорционально уменьшению вкусных блюд в рационе. Можно исхитриться и приготовить что-то невероятное из…

Декабрь 11, 2018
Диета для ускорения метаболизма
Посмотреть статью

Диета для ускорения метаболизма

А вы когда-то слышали о гормоне под названием «грелин»? Он вырабатывается клетками желудочно-кишечного тракта и возбуждает аппетит, концентрируя…

Декабрь 10, 2018