Рецепты блюд с ванилью

Принято считать, что ваниль можно добавлять только в сладкие блюда. Это совершенно не так: и салаты, и мясо, и рыба только выиграют, если готовить их с этой пряностью. Главное — знать, как ее использовать.

Редакция «Со Вкусом» расскажет вам, как правильно выбирать сладкую специю и в каких блюдах она раскроет максимум вкуса и запаха. Также мы приготовили для вас 5 рецептов, от самых простых до экзотических, которые сделают вас преданным поклонником ванили раз и навсегда!

Как выбрать ваниль

Производители предлагают три вида ванили — от более дорогой и насыщенной до бюджетной со слабовыраженным вкусом и запахом. Давайте разбираться, кто есть кто.

Ваниль в стручках

Самый популярный вид ванили. Перед тем как отправить специю на прилавок магазина, стручки бланшируют, ферментируют и высушивают в течение полугода. Изначально палочки светлые, но под воздействием температур приобретают цвет какао. Средняя цена на одну палочку колеблется от 200 до 400 рублей.

Ванильная эссенция и экстракт

Ванильный экстракт делают из измельченных стручков ванили и спиртового раствора. Обычно его настаивают несколько месяцев. Стоит он дешевле натуральной ванили: в среднем 500–600 рублей за баночку емкостью 60 мл.

Эссенция — подвид экстракта с более высокой концентрацией ванили. При покупке продукта внимательно проверяйте упаковку. Надпись natural vanilla flavor означает, что в перед вами не подделка, а чистая ванильная эссенция или экстракт.

Ванилин

Ванильный сахар — самый дешевый и простой способ подсластить блюдо. Его можно купить в магазине или приготовить своими руками. Для этого необходимо засыпать обычным сахаром 1 стручок ванили, закрыть емкость крышкой и оставить на неделю, периодически помешивая.

Необычные блюда с ванилью

Разобравшись с матчастью, мы можем приступать к кулинарным экспериментам. Десерты и несладкие блюда — каждое заслуживает отдельного внимания.

Блинчики с ромом

Вам понадобится:

200 г муки
60 мл светлого пива
4 яйца
500 мл молока
20 г сливочного масла
1 стручок ванили
1 ст. л. рома
щепотка соли
растительное масло для жарки

Разделите стручок ванили пополам и с помощью ножа извлеките семечки. Добавьте их в сливочное масло, растопленное в сотейнике.

Взбейте яйца и посолите.

Смешайте в отдельной емкости молоко и пиво, постепенно добавляя муку и яйца. Хорошо размешайте, после чего налейте в тесто ром и растопленное масло с ванилью. Оставьте тесто примерно на час.

Выпекайте блинчики на разогретой сковороде до золотистой корочки. Подавайте с шариком ванильного мороженого.

Вишнево-ванильный пирог с фисташками

Вам понадобится:

500 г вишни без косточек
150 г коричневого сахара
2 ст. л. рома
полстручка ванили
120 г сливочного масла
120 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
1 апельсин
1 яйцо
горсть несоленых фисташек

Выложите в сотейник вишню, добавьте ложку рома, 40 г сахара и зерна ванили. Проварите 10 минут под крышкой на медленном огне.
Застелите пергаментом прямоугольную форму для выпечки и выложите ягоды.

Взбейте сливочное масло с яйцом, сахаром, оставшимся ромом, а также соком и цедрой апельсина. В процессе понемногу добавляйте смесь из муки и разрыхлителя. Вымесите тесто и выложите его на вишню.

Обжарьте фисташки на сухой сковороде и подробите, но не в крошку. Равномерно распределите по тесту.

Прикройте пирог фольгой и выпекайте около 25 минут при 180 градусах.
Перед подачей переверните пирог на блюдо, чтобы вишня оказалась сверху, и дайте ему остыть.

Итальянская панна-котта с корицей и ванилью

Вам понадобится:

1 стакан молока
2 палочки корицы
2 стакана ванильного йогурта
50 мл воды
1 ст. л. желатина
2 маракуйи

Смешайте молоко с корицей в сотейнике. Периодически помешивая, доведите до кипения. Дайте молоку остыть и настояться, после чего уберите палочки корицы.

В большой емкости взбейте венчиком молоко с йогуртом. В отдельной посуде смешайте воду с желатином, затем залейте в миску с йогуртовой смесью.

Наполните панна-коттой 4 чашки, накройте полиэтиленовой пленкой и отправьте в холодильник на 6 часов.

Замороженный десерт переложите на тарелку. Подавайте с украшением из мякоти маракуйи.

Запеченные бананы с лаймом

Вам понадобится:

2 банана
1 стручок ванили

1 лайм

коричневый сахар по вкусу

Застелите противень пергаментом и выложите бананы, нарезанные небольшими кусочками. Шкурку не снимаем!
Сбрызните фрукты лаймовым соком, посыпьте мелко натертой цедрой, сахаром и семенами ванили.

Разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте бананы до 30 минут.

Морские гребешки в сливочно-ванильном соусе

Вам понадобятся:

16 гребешков
4 стручка ванили
3 луковицы лука-шалота
25 г сливочного масла
400 мл сливок
2 ст. л. оливкового масла
соль по вкусу

Сперва извлеките ванильные зернышки из стручков. Положите гребешки в миску, посолите, сбрызните оливковым маслом, посыпьте половиной ванильных зерен и перемешайте. Отправьте в холодильник на 15 минут.

Разрежьте стручки на 4 части и на каждый наколите гребешок, как это видно на фото. При желании можно нанизать по 4 гребешка на одну ванильную шпажку. Обжарьте по минуте с каждой стороны на сковороде с антипригарным покрытием и переложите на тарелку.

Почистите и мелко нарежьте лук-шалот, затем обжарьте его на растопленном масле в течение 2–3 минут. Залейте в сковороду сливки с оставшимися зернами ванили, посолите и протушите соус на медленном огне до загустения.
Перед подачей выложите на тарелку ложку соуса, а сверху поместите гребешки.

Если вы всё еще размышляете, стоит ли тратить деньги на натуральные ванильные стручки или экстракт, не раздумывайте и берите. Вы откроете для себя новую вкусовую гамму — пикантную, нежную и чарующую. Пробуйте, наслаждайтесь гастрономическими открытиями и делитесь ими с самыми близкими. Приятного аппетита!