Почему квашеная капуста мягкая, а не хрустящая: главные ошибки хозяек

как квасить капусту

Осенне-зимние застолья сложно даже представить без солений и квашеной капусты. И как радостно, когда они получаются хрустящими, сочными, с нотками приятной кислинки. Очень вкусно и полезно. Квашеные продукты положительно влияют на пищеварение, на иммунную систему, а также препятствуют преждевременному старению.

К примеру, квашеная капуста с растительным маслом обеспечивает отличную профилактику язвы желудка и заболеваний кишечника. Но случается и так, что, изрядно наигравшись с готовкой, мы получаем совершенно не то, что ожидали. Почему квашеная капуста мягкая, а не хрустящая, недостаточно кислая или пересоленная и что делать в подобных случаях, рассказывает редакция «Со Вкусом».

как шинковать капусту

Когда и как готовить квашеную капусту

По народным обычаям капусту начинают квасить исключительно после Покрова (в 2022 году это 14 октября). По научным объяснениям, как раз к этому времени в капусте накапливается достаточно веществ, способствующих брожению, в частности молочной кислоты. В сельских местностях можно заметить, что к процессу заквашивания приступают на 5–6-й день после новолуния. Умелые хозяйки отмечают, что таким образом она точно получится, будет очень хрустящей и не прокиснет.

Как выбрать подходящую капусту

подходящая капуста для заквашивания

Для этого дела лучше всего подходят поздние сорта капусты. Такая долго хранится, значит, и квашеное блюдо способно простоять длительное время. Выбирайте плотные округлые кочаны среднего размера. Следите, чтобы листья были достаточно сочными, а не сухими или вялыми.

Нужна ли морковь

морковь в квашеной капусте

Морковь же многие хозяйки не добавляют. Но если вы любите, то на 3-литровую банку берите не больше одной. В противном случае капуста станет слишком мягкой. Естественно, капуста с морковью смотрится и нарядней, и красивей, и аппетитней. Также оранжевый овощ добавит ей определенной сладости. Но не переборщите!

Как и в чём квасят капусту

Процесс квашения составляет 10 дней, и проходить он должен при комнатной температуре. Затем выставьте капусту в место, где будет не выше 0 градусов. Так капуста отлично сохранится и не потеряет свой вкус и консистенцию.
как солить капусту

Что касается соли, то на 1 кг нашинкованной капусты уходит приблизительно 20 г обыкновенной поваренной соли. Квасят капусту в стеклянной, эмалированной или пластиковой таре. Металлическая не подходит, так как продукт в ней вступит в реакцию окисления.

Нашинкованный овощ нужно хорошенько помять руками, чтобы вышел сок. Затем плотно утрамбуйте капусту в емкость, чтобы этот сок покрыл ее полностью. Если сока будет маловато и он не покроет капусту, квашеная капуста станет мягкой. Обязательно перемешайте капусту на второй или третий день, чтобы вышел лишний углекислый газ. Именно он может сделать капусту горькой.
сок квашеной капусты

Квашеная капуста — это не просто прекрасная закуска, это дополнение в борщи, различные салаты, пироги, вареники и пирожки. Сохраняйте себе эти советы и делитесь с друзьями! Также читайте, что делать, если хлеб быстро черствеет.

Автор статьи

Ксения Гуменчук
Ксения любит домашний уют, скрашенный британскими сериалами и выпечкой, приготовленной по рецептам из бабушкиной кулинарной книги. К слову, ценные записи она планирует передать по наследству вместе с оригинальными горшками для куличей. Редактор «Со Вкусом» считает творог уникальным материалом для кулинарного творчества, поэтому с радостью поделится с читателями рецептами налистников, запеканок и сырников. Путешествия захватывают Ксению не меньше кулинарии, будь то величественная Барселона, тихий юг Португалии, местные велопрогулки или ближайшая арт-выставка.

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Можно ли печь куличи в пятницу: обычаи
Посмотреть статью

Можно ли печь куличи в пятницу: обычаи

Такой светлый праздник, как Пасха, издавна сопровождается множеством традиций. Стоит отметить, что древние обычаи включают...
19 апреля, 2024
Тест на главную черту характера
Посмотреть статью

Тест на главную черту характера

Не секрет, что выбор одежды отражает наше чувство стиля. Однако психологи уверены в его связи...
19 апреля, 2024
Морковь для плова: как ее нарезать
Посмотреть статью

Морковь для плова: как ее нарезать

Плов — блюдо, которое завоевало сердца гурманов по всему миру. Всё благодаря тому, что в...
18 апреля, 2024
Интересная задача: какое число пропущено
Посмотреть статью

Интересная задача: какое число пропущено

В мире, где информация летит быстрее, чем мы можем ее усвоить, развитие логического мышления становится...
18 апреля, 2024
Что посадить перед окном: совет немцев
Посмотреть статью

Что посадить перед окном: совет немцев

Задумывались ли вы когда-нибудь о том, как посаженное дерево или кустарник возле окна спальни влияет...
18 апреля, 2024
Плохие привычки, крадущие наше счастье: топ-5
Посмотреть статью

Плохие привычки, крадущие наше счастье: топ-5

Счастье — это то, чего все стремятся достичь в жизни. Однако часто мы сами создаем...
17 апреля, 2024