Как выбрать мясо лосося

Кто же не любит побаловать себя блюдом из лосося? Эта рыба не только очень вкусная, но и полезная. Скажу честно, долгое время я не умела отличать свежее мясо лосося от полежавшего. Поэтому просто покупала продукцию дорогих фирм, рассчитывая на то, что они заботятся о своем имидже. Уверена, что переплачивала за бренд. К слову, частенько мне попадалась не самая качественная рыба даже у известных поставщиков.

Однажды меня выручила простая продавщица, которая, наверное, увидела мою растерянность перед рыбным прилавком. Она рассказала мне, как выбрать лосось, чтобы не ошибиться. С тех пор на моем столе всегда свежая рыба. С удовольствием делюсь с вами опытом!

мясо лосося

Как правильно выбрать мясо лосося

  • Внешний вид лосося должен быть здоровым: никаких пятен, помятостей, проколов или повреждений.
  • Прозрачные и незамутненные глаза рыбы говорят о свежести.
  • незамутненные глаза лосося

  • Выбирайте филе нежно-оранжевого и розового оттенков.
  • Если рыба упакована в вакуум, внутри не должно быть жидкости или конденсата.
  • филе лосося в вакууме

  • Лосось должен пахнуть не рыбой, а соленым морем.
  • Старайтесь покупать рыбу с головой, ведь по ней легче определить свежесть.
  • лосось целиком

  • Не забывайте проверять целостность упаковки.
  • На свежей рыбе не должно быть слишком много льда.
  • Филе лосося должно быть нежным и сочным, упругим и иногда плотным. При нажатии не должно оставаться вмятины.
  • Не покупайте лосось с потемневшими жабрами или липким налетом.
  • филе лосося

Какой вид лосося лучший

Нерка. Ее мясо богато антиоксидантами, витамином D и другими полезными веществами, а всё потому, что она питается планктоном. Пищевые предпочтения этой рыбы делают ее невероятно сложной для разведения. Также ее мясо обладает сильным ароматом.

нерка

Чавыча. Мясо этой рыбы содержит в 2 раза больше омега-3 жирных кислот, чем любой другой вид лосося. Разводить ее можно, поэтому при покупке нужно быть очень внимательным.

чавыча

Тихоокеанский кижуч — еще один прекрасный вариант для употребления в пищу.

кижуч

Как правильно приготовить лосось

Чтобы приготовить идеальное блюдо из лосося с сохранением большого количества витаминов, нужно правильно это сделать. Поэтому мы подготовили для вас этот рецепт.

запеченный лосось

Ингредиенты

  • 1 ч. л. растительного масла
  • 400 г мяса лосося
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • лимонный сок по вкусу
  • 1 ст. л. смеси свежих трав
  • морская соль по вкусу

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 160 °C.
  2. Выложите рыбу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Натрите филе подсолнечным маслом, посыпьте морской солью, а сверху обмажьте сливочным маслом.
  3. Заверните рыбу в пергамент со всех сторон.
  4. Выпекайте 20 минут. После посыпьте травами и полейте лимонным соком.

Правильно выбирать продукты — это целая наука. Но и ее нужно знать. Если эта статья была для вас полезной, поделитесь ею с друзьями!

Автор статьи

Элина Мизынюк
Первый кулинарный подвиг совершила в возрасте 6 лет, пытаясь сделать яичницу. Приготовленное блюдо было сложно назвать удачным, но сам процесс создания еды настолько увлек Элину, что теперь она и дня не может прожить без готовки. Также редактор «Со Вкусом» обожает путешествовать и дегустировать блюда разных стран мира, постоянно пополняя рецептами свою кулинарную книгу.

Комментарии

  1. АС - 20:18, 24.12.2017 Ответить
    Любые рецепты лишь рекомендация, главное знать основные принципы и чувствовать продукт.
  2. нелли - 12:56, 24.12.2017 Ответить
    А я кожу и серо-коричневые вкрапления возле кожи выбрасываю...вот такой у меня закидон брезгливости
  3. Юлия - 13:40, 26.06.2017 Ответить
    рецепт показался странным..зачем жирную рыбу делать еще более жирной....второе....давно все знают про красители - а тут человек якобы компетентный пишет все наоборот....странно, если не сказать больше....
  4. Tara - 23:58, 31.12.2016 Ответить
    Цвет качественной и здоровой рыбы — насыщенный красный. Рыба, которая была выращена человеком, часто имеет бледный цвет. Слишком бледная расцветка также может означать, что рыбу перед продажей не раз замораживали-размораживали. Как всё наоборот цвет мякоти в природе бледный а ярко окрашенная мякоть результат подкормки искусственно выращенного лосося чем ярче цвет тем больше химии в лососе Во Франции проводили исследования на эту тему и есть фильм на английском Возможно его уже перевели на русский и кроме красителей мам море антибиотиков Беременным вообще его есть нельзя А другим можно травиться 1 раз в месяц там и ртуть есть и другие металлы
  5. НатВа - 10:50, 13.07.2016 Ответить
    Куски свежего лосося норвежцы просто жарят на сковороде на сливочном масле. Сначала кожей вниз, потом переворачивают. Зажаренная кожа становится хрустящей и тает во рту!
    1. Нина - 01:03, 21.09.2019
      Совершенно согласна с предыдущими авторами..Все в статье с точностью до "наоборот"..
  6. Freid - 13:27, 22.04.2016 Ответить
    Я выьираю сало :)
  7. Рухшона - 11:02, 22.04.2016 Ответить
    Интуитивно я выбрала то, что с права. Готовлю все в фольге- быстро и ничего лишнего не намешано.
  8. Гость - 01:38, 22.04.2016 Ответить
    Было бы замечательно, если бы в анонсе публиковалось имя автора статьи, ну что бы не не кликать и не читать это. Видишь Элина Мизынюк - проходишь мимо.
  9. Хуторянин - 21:25, 21.04.2016 Ответить
    Вообще -то цвет лосося зависит также и от того, чем его кормят. Кормите креветками - и будет вам насыщенный красный цвет. Только надо это?
  10. Al - 20:52, 21.04.2016 Ответить
    Ох и дурят нашего брата. На обоих рисунках аквакультурная сёмга - ту что слева просто кормили комбикормом с более высоким содержанием астаксантина (скорей всего синтетический. Предлагаемые сроки покупки дикого лосося с февраля по август - тоже туфта. Если речь благородных лососях (семга, кумжа, радужная форель, Балтийский лосось) то дикая в магазинах не продаётся, их промысел запрещён, поскольку это исчезающие виды. Поэтому магазинах её быть не может ни в какие месяцы. Можно конечное купить у браконьеров штучные экземпляры, но это только в Мурманской и Архангельской областях. Если речь о тихоокеанских лососях - то их в принципе не может быть раньше лета. Нерку и чавычу ловят в июне-июле, горбушу в июле-августе, кету в августе-сентябре, кижуча - август-октябрь. Плюс нужно добавить месяц-два, пока её привезут с Дальнего-Востока, получается сентябрь-декабрь. Это лучшее время для покупки диких тихоокеанских лососей. Лосось достаточно жирная рыба и срок её хранения 7-8 месяцев при температуре минус 18-20 градусов, да ещё в глазури или вакуум упаковке. Чаще всего условия хранения во время транспортировки и хранения рыбы не соблюдаются, поэтому сроки хранения сокращаются вдвое. Так что в рекомендованные автором сроки скорей всего вы купите некачественный продукт.
    1. Alex - 23:53, 24.12.2017
      Всё верно!!!! Я с Мурманска. Натуральная Это вещь!!!!
  11. Игорь - 16:33, 21.04.2016 Ответить
    Готовлю с 5ти лет на протяжении свыше 45 - большую часть, как шеф-повар.Прочел множество статей уважаемого автора Элины Мизынюк. К сожалению, в каждой статье ошибки, порой очень грубые, создается впечатление, что статьи украденные и наспех переделанные слегка.А мы ходим и кликами копейку ей зарабатываем.
  12. елена - 16:03, 21.04.2016 Ответить
    правый кусок
  13. Наталья - 14:12, 21.04.2016 Ответить
    Добрый день! Согласна с Вячеславом, я бы тоже не выбрала кусок лосося слева. Живу в Норвегии, кушаем лосось часто. Один из вариантов: запеченный лосось в духовке, без масла, заранее приправленный смесью перцев, соком лимона и укропом (на любителя), подавать с картофелем, сметаной и свежим огурцом. Второй вариант: поджарить филе лосося (неб кусочки) на капле растит масла, добавить овощи (брокколи, зеленый лук, лук порей, морковь, горошек зеленый и др) или потушить их предварительно, залить все сливками 20-30%, тушить неск минут, подавать с картофелем. Приятного аппетита!
  14. Вячеслав - 12:47, 21.04.2016 Ответить
    У вас на картинке, похоже, 2 куска разных пород рыб. К тому же одна часть ближе к хвосту. Все это очень сильно влияет на цвет мяса. Выбирать рыбу по цвету мяса, вообще плохая идея, т.к. цвет мяса регулируется производителями в зависимости от рынка сбыта. А судя, по тому что более красный кусок имеет расслоение структуры мяса я бы его не выбрал вообще. Готовлю лососевых уже много лет. Масло вообще не использую. Если жарю на сковороде, то только на воде под крышкой. Жира у них своего хватает. Жарю не более 8-10 мин.
  15. Михаил - 17:08, 20.04.2016 Ответить
    У вас не точности зачастую лосось прокрашивают! Это первое и второе лососевые идут в продажу до октября если свеже выплавленные так в сентябре идёт на нерест кета прекрасная и довольно большая рыба!

Оставить комментарий

Новые статьи

Полезные комнатные растения
Посмотреть статью

Полезные комнатные растения

Для многих из нас комнатные растения связаны с домашним уютом. Цветы на подоконнике — простой...
26 июля, 2021
Как правильно варить варенье
Посмотреть статью

Как правильно варить варенье

Как же здорово открыть зимой баночку густого, яркого домашнего варенья, пахнущего летним солнцем и теплом!...
26 июля, 2021
Тест на определение личности
Посмотреть статью

Тест на определение личности

Было время, увлекалась в университете различными психологическими тестами. Кто думает, что это что-то сродни гороскопам,...
26 июля, 2021
Польза минтая
Посмотреть статью

Польза минтая

Вопрос правильного питания становится всё острее и острее с каждым годом. Действительно, чтобы чувствовать себя...
25 июля, 2021
Десерты из вишни
Посмотреть статью

Десерты из вишни

Когда, если не летом, насыщать свой организм витаминами и полезными микроэлементами... А где их взять?...
23 июля, 2021
Зачем стирать с солью детские вещи
Посмотреть статью

Зачем стирать с солью детские вещи

Когда мой младшенький был еще совсем малышом, я столкнулась с распространенной проблемой. Заметила у него...
23 июля, 2021