Как пожарить картошку по-французски: 3 мишленовских рецепта

Просмотр кулинарных телешоу — наверное, мое самое ленивое хобби. Уже давно перестала концентрировать внимание на процессе. Особенно учитывая то, что ничего нового не узнаю. Другое дело — кулинарные каналы на YouTube. Олечка Матвей всегда посоветует, что подать на новогодний стол, а шеф Вивьен расскажет, как пожарить картошку по-французски.

Я раньше тоже не заморачивалась над жареной картошкой. Резала ее брусочками и пересыпала в раскаленное масло. Согласитесь, испортить это блюдо крайне сложно. Но его реально улучшить! К примеру, можете пожарить картошку по-французски. Оцените 3 рецепта от шефа Вивьена, по которым готовят в мишленовских ресторанах.

Pommes sautées à cru (жареный картофель)

Вам понадобится

  • 0,5 кг картофеля
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 30–40 г сливочного масла
  • 1–2 щепотки соли
  • черный перец молотый по вкусу

Приготовление

  1. Картошку очистите от кожуры и погрузите в холодную воду. Натрите корнеплод слайсами на терке-мандолине. Слайсы тоже пересыпьте в холодную воду. Перемешайте.
  2. Обсушите картошку полотенцем. Пересыпьте ее на раскаленное растительное масло. Готовьте до мягкости. Далее картофель переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
  3. На сковороде разогрейте сливочное масло. На него пересыпьте слайсы картофеля. Посолите и поперчите его по вкусу. Жарьте картошку до появления румяной корочки.

Pommes cocottes (картофель кокот)

Вам понадобится

  • 0,5 кг картофеля
  • 2–3 ст. л. оливкового масла
  • 1–2 щепотки соли

Приготовление

  1. Для этого блюда вам понадобится одинаковый по размеру картофель. Ведь его нужно почистить одинаково и по форме. А именно — в виде яйца (круглый по центру, а края вытянутые).
  2. Подготовленный картофель залейте холодной водой, добавьте немного соли. Доведите картошку до кипения, слейте воду. На сковороде разогрейте растительное масло.
  3. На сковороду пересыпьте картофель. Придайте ему румяную корочку со всех сторон на сильном огне. Затем отправьте картошку в разогретую до 200 °C духовку минут на 20. Готово!

Pommes Darphin (картошка дарфан)

Вам понадобится

  • 0,5 кг картофеля
  • 1–2 ст. л. оливкового масла

Приготовление

  1. Картошку очистите и натрите на средней терке (либо измельчите комбайном). На сковороде разогрейте масло. На него выложите ровным слоем картофель. Крахмал отжимать не нужно.
  2. Посолите и поперчите по вкусу. Лопаткой хорошенько прижмите картофельную лепешку, сразу отделите ее края от стенки. Готовьте ее с двух сторон на среднем огне под крышкой до румяности.
© Depositphotos

Как видите, пожарить картошку по-французски, особенно по последнему рецепту, получается даже проще, чем приготовить всеми любимые драники. Не нужно ни над луком плакать, ни доводить тесто до нужной консистенции яйцом и мукой. Высокая кухня гораздо ближе к домашней, чем кажется, согласны?

Автор статьи

Татьяна Роздольская
Классическая фантастика и английская литература ХХ века — далеко не предел интересов нашего редактора. Таня обожает активный отдых на природе. Готовит девушка для пикников упоенно и умело: мясо, рыба, овощи, сырные роллы в лаваше — всё удается Тане на ура. Редактор «Со Вкусом» увлекается походами и мечтает побывать в Австралии, Новой Зеландии, Великобритании. Для усовершенствования своих блюд девушка черпает вдохновение в зарубежных и отечественных кулинарных шоу. Именно поэтому у нее так хорошо получаются коктейли, закуски, особенно маффины с сыром и домашняя пицца.

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Как Андре Тан шьет одежду для армии: дизайнер во время войны
Посмотреть статью

Как Андре Тан шьет одежду для армии: дизайнер во время войны

Украинским модницам есть, чем гордиться, ведь они могут носить одежду своего талантливого дизайнера-соотечественника! Андре Тан...
25 мая, 2022
Как отпугнуть птиц от черешни и вишни
Посмотреть статью

Как отпугнуть птиц от черешни и вишни

Черешня — самое старое дерево в саду моих родителей. По словам отца, ей уже столько...
25 мая, 2022
Ловчий пояс для деревьев своими руками
Посмотреть статью

Ловчий пояс для деревьев своими руками

У родителей на заднем дворике, кроме десятка фруктовых деревьев, ничего не растет. Еще в прошлом...
25 мая, 2022
Как использовать старые овощи с пользой: 6 способов
Посмотреть статью

Как использовать старые овощи с пользой: 6 способов

К новому садово-огородному сезону нужно подготовить не только почву, но и место для хранения собранного...
24 мая, 2022
Заготовки из курицы на любой вкус: палочка-выручалочка для занятых хозяек
Посмотреть статью

Заготовки из курицы на любой вкус: палочка-выручалочка для занятых хозяек

Порою приготовление ужина — это самое последнее дело, которым хочется заниматься. Придя уставшим с работы,...
24 мая, 2022
Как отделить желток от белка: 6 простых способов
Посмотреть статью

Как отделить желток от белка: 6 простых способов

Опытные хозяйки отлично знают, как отделить желток от белка. Кроме того, у каждой из них...
24 мая, 2022