Блюда из куриных желудков

Истинное кулинарное мастерство видно тогда, когда у повара вкусно получается не только нежное филе из курицы и крылышки в медовом соусе, но и куриные желудки. С одной стороны, нежные субпродукты в сметанном соусе, которые на вкус ничем не хуже мяса, могут показаться сложными. Однако редакция «Со Вкусом» уверена в обратном: нужно просто знать, как их приготовить.

Приготовление куриных желудков начинается с того, что их нужно как следует отварить. Вот почему их так часто можно встретить именно в супе: закинул, и волноваться не нужно. К счастью, потенциал субпродуктов не ограничивается одними первыми блюдами. В этой статье вы найдете 5 лучших рецептов куриных желудков.

Как приготовить куриные желудки

Все рецепты начинаются с одного: хорошенько промойте куриные желудки, очистите их от желчных пленочек, снова промойте и просушите.

Тушеные, но румяные желудки в казане

Вам понадобится:

• куриные желудки — 500 г
• репчатый лук — 2 шт.
• растительное масло — для жарки
• сода — 0,5 ч. л.
• специи — по вкусу
• соль — по вкусу

На разогретую сковороду с маслом выложите нарезанный лук и обжаривайте его до золотистого цвета. Затем добавьте к луку желудки и жарьте, пока из них не начнет выделяться сок в больших количествах. Сразу после этого добавьте соду — сок начнет пениться. Добавьте специи, соль, перемешайте желудки и накройте крышкой. Тушите до мягкости желудков, постоянно подливая воду, чтобы она покрывала их.

Куриные желудки с грибами и картофелем

Вам понадобится:

• куриные желудки — 650 г
• картофель — 400 г
• шампиньоны — 300 г
• сметана — 50 мл
• яйцо — 1 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• черный перец — по вкусу
• соль — по вкусу

Грибы нарежьте крупно, картофель — кубиками по 2 см, а желудки — на 2–3 части. Залейте желудки водой и варите их два часа до мягкости вместе с лавровым листом. После размягчения добавьте грибы, соль и дождитесь кипения. Затем убавьте огонь и варите 15 минут. Теперь можно добавлять картофель. Всыпьте нарезанный корнеплод и варите его до готовности, чтобы сделать последний штрих: смешайте сметану с яйцом и влейте к желудкам и картофелю. Можно снимать с плиты и подавать на стол!

Куриные желудки в сметанном соусе

Вам понадобится:

• куриные желудки — 500 г
• сметана — 150 мл
• маринованный огурец — 2 шт.
• луковица — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 1 зуб.
• имбирь — 0,5 см
• хрен — 2 ст. л.
• черный перец — по вкусу
• соль — по вкусу
• подсолнечное масло — для жарки

Предварительно отваривайте желудки в течение 40 минут в подсоленной воде и нарежьте их мелко. Также нарежьте кубиками лук, морковь и огурцы. На разогретой с маслом сковороде обжарьте чеснок с имбирем и добавьте желудки, морковь и лук. Через 10 минут помешиваний влейте сметану, добавьте хрен и маринованные огурцы. Остается только поперчить, посолить и подержать на огне еще 10 минут.

Куриные желудки в пиве

Вам понадобится:

• куриные желудки — 500 г
• светлое пиво — 200 мл
• куриный бульон — 200 мл
• репчатый лук — 2 шт.
• дижонская горчица — 1 ст. л.
• винный уксус — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• подсолнечное масло — 2 ст. л.
• сливочное масло — 30 г
• пшеничная мука — 1 ст. л.

Разогрейте на сковороде подсолнечное и сливочное масло, обжарьте в них нарезанный полукольцами лук. Нарежьте желудки и добавьте их к луку. Жарьте приблизительно 10 минут до легкого румянца. Посолите и поперчите по вкусу, влейте пиво и половину бульона, а затем добавьте сахар и уксус. Готовьте до мягкости, подливая бульон, если жидкости будет слишком мало. Когда желудки станут мягкими, всыпьте муку и добавьте горчицу, перемешайте. Готово!

Плов с куриными желудками

Вам понадобится:

• куриные желудки — 300 г
• длиннозерный рис — 400 г
• чеснок — 2 зуб.
• помидор — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• баклажан — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• черный перец — по вкусу
• соль — по вкусу
• подсолнечное масло — для жарки

Отварите желудки в большом количестве подсоленной воды (3 л) и нарежьте их. Нарежьте чеснок и обжарьте его в масле, добавьте тертую морковь и нарезанный мелко лук, а также измельченные баклажан и сладкий перец. Жарьте 3 минуты на большом огне, после чего добавьте нарезанный помидор, желудки и бульон. Посолите, поперчите по вкусу и добавьте рис. Варите 3 минуты на сильном огне, 7 на среднем и на минимальном до полной готовности риса.

Вы можете найти десятки вариантов приготовления куриных желудков со сметаной, но мы выбрали самый удачный. Он отличается богатым и оригинальным вкусом. Самый простой рецепт, конечно, первый — быстрый, из небольшого количества ингредиентов. А вот куриные желудки с грибами и картофелем могут заменить полноценный обед на всю семью! Кстати, готовить их можно вместе с куриными сердцами для разнообразия.

Если же вы решили обедать на природе, захватите с собой казан — плов на костре получится в несколько раз вкуснее, чем на плите. В том случае, если приготовление этих четырех блюд вы знаете назубок, попробуйте желудочки в пиве — сочетание на 10 из 10.

Столько идей, и это если не вспоминать о различных супах с субпродуктами. Сохраните предложенные нами и приступайте к покорению новых вершин!

Предыдущая статья Следующая статья