Паприкаш из курицы

Как человек, живущий в Венгрии в венгерской семье вот уже 25 лет позволю себе заметить, что этот рецепт возможно и вкусный, но по сути в нём имеются принципиальные отличия от настоящего венгерского рецепта «paprikás csirke» — паприкаш чирке. Здесь нарушена последовательность. Кроме того, отделять мясо от кости совсем необязательно, кость даёт вкус, хотя без костей конечно же удобнее есть это блюдо. Итак, основа этого блюда — традиционное венгерское лечо и начинать его приготовление нужно именно с него. На небольшую курицу берём две-три большие луковицы, три больших сладких перца и три больших помидора, 2-3 столовые ложки качественной сладкой паприки. Кроме этого венгры используют как правило свиной жир, а не сливочное масло. Конечно же можно использовать сливочное, растительное или оливковое масло. Кому что нравится, но оригинальный рецепт только на свином жиру. Итак, мелконарезанный лук пассеруем до прозрачного состояния, а не до золотистого. Затем добавляем туда нарезанные дольками перец и помидоры. С помидоров можно снять кожицу. Но и это необязательно. Если помидоров мало, то к этой массе можно добавить немного воды. Четверть стакана. Когда овощи будут готовы, кастрюлю или сотейник отставляем от огня и только тогда добавляем туда паприку и тщательно перемешиваем эту массу. Это очень важный момент, потому как паприка не любит большой температуры и может сразу же пригореть на огне. Вот мы и получили лечо. В этот момент венгерские мужчины, которые как правило хорошо умеют готовить, опускают в лечо кусок хлеба и он становится красным с одной стороны. Его кладут на тарелку, этот кусок хлеба является любимым лакомством мужчин-поваров! После «первой пробы» лечо снова ставят на огонь и после этого к нему добавляют мясо, нарезанное на маленькие кусочки, затем заливают всю массу водой, чтобы чуть прикрыла его. Следует готовить в широкой посуде, чтобы не нужно было добавлять слишком много воды. Бульон тоже можно добавлять, но пожеланию, в Венгрии его редко добавляют к этому блюду. Солим, перчим. Прикрываем крышкой и на медленном огне томим минут 30. 50 минут нужно для домашней или старой курицы. Важно, чтобы мясо в конце не слетало с кости, поэтому массу мало мешают, а только время от времени потрясывают кастрюлю или сотейник, где готовится блюдо. Когда мясо будет готово, отставим кастрюлю, слегка выждем, чтобы масса остыла и добавим туда сметану. Предварительно к сметане добавляется ещё и жидкость из паприкаша. Для уравнивания температур паприкаша и сметаны, иначе более холодная сметана свернётся. Муку добавляют только к жидкой сметане, либо в случае, если лечо было мало. Она работает как загуститель блюда. При желании к блюду можно добавить и несколько долек тёртого чеснока. Посыпать дольками горького перца. После добавления сметаны доволим массу до кипения, после варим 2-3 минуты и блюдо готово. Кстати, рис к этому блюду в Венгрии подают редко, по крайней мере в домашних условиях это практически исключено. Уважающая себя хозяйка к этому блюду приготовит клецки. Рецепт их прост — мука, вода, соль и яйцо сешиваем до состояния очень густого блинного теста, затем ложкой отбрасываем маленькие клецки в кастрюлю с кипящей водой. Когда клецки всплавают — они готовы.

Скажите пожалуйста вместо сметаны можно взять майонез?

Ох! Пальчики оближешь) сделала по рецепту! Новое название блюда — отвал башки))) вкусняка! Спасибо за рецепт огроменнейшее!!!

Действительно бульон не нужен,просто добавляйте воды и тушите на медленном огне.А самый подходящий гарнир-домашние галушки(на мой вкус).Я тоже давно живу в Венгрии и очень люблю это блюдо!

Я вот в исходных ингредиентах не нашла ни бульона ни лука…

Анна, рецепт соблазнительный и наверняка конечный рецепт — фантастический , спасибо! Вопрос — откуда взялся бульон?! В исходных ингредиентах я его не нашел, в процессе приготовления он мог появиться после отваривания курицы, но об этом тоже ни слова! Интрига…. ))))