Ситуация с хозяйками и их борщами известна и понятна: у каждой свой вариант блюда, каждая считает, что именно ее рецепт самый аутентичный. Споры о том, каким должен быть правильный борщ, оставим теоретикам кулинарии. Куда лучше и полезнее для желудка заниматься на кухне практикой!
Есть всё же один несокрушимый критерий, который сразу дает понимание удачный борщ или нет — цвет блюда. «Со Вкусом» делится секретом приготовления идеально красного борща.
Как приготовить ярко-красный борщ
Свекла — это корнеплод, а любой корнеплод по своей структуре плотный, соответственно и готовится долго. Причем, свекла готовится дольше других!
Если отправить в бульон все овощи одновременно, получите переваренный картофель с разлезшейся капустой, а свекла всё равно останется жестковатой. Номер с более ранней закладкой свеклы также не пройдет: попросту выварите весь цвет — борщ получится бледно-кирпичным.Поэтому подготавливать этот ингредиент для борща мы будем отдельно.
Итак:
- В то время как в кастрюле у вас дружно побулькивают капуста с картофелем, в глубокую миску натрите на терке с крупными отверстиями очищенную свеклу. Добавьте 2 ст. л. сахара и 2 ст. л. яблочного уксуса (или 1 обычного столового 9%-го), перемешайте.
- Сковороду с широким дном поставьте на огонь, влейте подсолнечное масло. Когда как следует прогреется, выложите тертую свеклу. Обжаривайте в течение 5–7 минут, не забывайте помешивать.
- Зачерпните из кастрюли 2–3 половника бульона, влейте в сковороду со свеклой. Накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите еще минут 7. За это время на маленькой сковороде сделайте зажарку из лука и тертой моркови.
- Добавьте зажарку к тушеной свекле, туда же отправьте 2 ст. л. томатной пасты, перемешайте, подержите на огне еще с минуту. После этого свекольную заправку можно закладывать в кастрюлю с картофелем и капустой. Добавьте специи, соль и варите еще минут 7 при очень слабом кипении.
Именно уксус не дает корнеплоду растрачивать свой цвет. Не переживайте: кисло не будет, ведь для баланса мы добавляем сахар. Собственно, таким и должен быть вкус у борща: насыщенным, кисловато-сладким.
Важно после окончания варки дать настояться борщу хотя бы минут 30, чтобы все вкусы переплелись и раскрылись в полной мере. Подавайте со сметаной и чесночными пампушками, конечно же.
«Со Вкусом» желает вам аппетита и любви такой же яркой, как этот борщ!
овощи мелко шинкуются, а не трутся, насчет уксуса тоже перебор, только натуральные овощи, сахар тоже никогда не добавляется, для этого берутся сладкие помидоры, это сейчас люди подсели на томатную пасту, а по рецепту идут помидоры, болгарский перец не забудьте, и фасоль лишней не будет, только варить её надо отдельно
Каждый варит борщ по-своему, есть разные тонкости и рецепты. Я натираю сырую небольшую свёклу на самой мелкой тёрке и, по готовности борща, когда уже выключена плита и температура спала, добавляю одну сырую мелко тёртую свёклу и сок от неё в борщ. Он сразу становится ярко-красным красивым, и цвет уже не теряет.
Первой ложу картошку, на полуготовности зажарку- лук, морковь,сельдерей (корень), петрушку (корень), пастернак (корень), только после этого начинаю тушить буряк, причём буряка должно быть не меньше чем грамм 800 на 3-х литровую кастрюлю, тушу на собранном с бульона жире, там же жир от зажарки, буряк обязательно тёмный и сладкий туда же выжимаю пол лимона (кислота не даёт уйти цвету), после того как буряк стушился выкладываю в кастрюлю, после этого ложу капусту и когда вижу что капуста почти готова, но ещё хорошо хрустит, ложу специи, соль и томат (томат не пережариваю, у некоторых от пережаренного томата может быть изжога), довожу до вкуса, добавляю зелень ( обязательно с укропом) даю перекипеть, а потом выключаю и даю настояться (минут через 5-10 после выключения выдавливаю в кастрюлю чеснок, чтоб не переварился) и вуаля, борщ готов главное не переварить, а то получится каша!)))
P.S. По опыту борщ из говядины насыщенней и вкусней (лучше взять хвост или голяшку для особых гурманов чёлышко, можно взять петушка будет нежнее и слаже ( если петух домашний)
Забыл сказать, по сезону в конце варки ложу болгарский перец, желательно красный!
Томатную пасту или соус лучше добавить после, вместе с зажаркой,а вот свёклу приспустить,Слегка обжарить до темно-фиолетового цвета,минут 4, без бульона.Отдельно поджарить лук и морковку. Вообще делите буряк на две половинки, одну приспустите, а другую отправте в бульон с мясом,присовокупив туда с.т.ложку уксуса,потом эту половинку(уже свареную) натереть на тёрке и отправить в борщ…
И я добавляю лимонную кислоту и сахар, и тушу с луком вместе)
делаю борщик без уксуса и всегда получается красивый красного цвета. просто переваривать не надо и все. после добавления зажарки долго не кипятить.
я пользуюсь лимонной кислотой,но никак не могу понять ,почему картошку варят с капустой??? у них разное время варки
Картошку и капусту закладывают одновременно, но проверяют готовность по картошке,если она готова , сразу надо выключать и добавлять зажарку. Капуста не будет переварена, а слегка хрустеть,в этом и класс борща…Попробуйте и увидите, что борщ с хрустящей капусткой просто отпад…
Я тушу свеклу с томатной пастой сразу и без всякого уксуса только сахар и соль и все получается, а лишнее масло не обязательно!