С маринованной капустой я знакомилась постепенно, ведь казалось, что лучше классической квашеной ничего нет. Сначала это были закрутки от бабушки. Затем я пристрастилась к фиолетовой капусте в отделе кулинарии. Там ее мариновали квадратными пластинами со свеклой, что казалось мне просто маркетинговым ходом. И лишь когда я нашла рецепт капусты по-мексикански, оказалось, что дело тут вовсе не в маркетинге.
Ведь острая капуста, маринованная крупными пластинами, а не соломкой, — это кулинарное веяние, которое пришло к нам из Северной Америки. Оно полностью ассимилировалось в Восточной Европе, оставив от родины только название. Там, на другом континенте, ее, конечно же, готовят с острым перцем! И свекле здесь не место.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная
- 0,5 шт.
- Морковь
- 1 шт.
- Чеснок
- 5–6 зуб.
- Вода
- 500 мл
- Соль
- 0,5 ст. л.
- Сахар
- 1,5 ст. л.
- Уксус
- 30 мл
- Перец душистый
- 5 шт.
- Перец чили
- 1 шт.
- Лавровый лист
- 2 шт.
Приготовление
- Капусту нарежьте пластинами, как показано на фотографии. Они необязательно должны быть квадратными, но достаточно крупными.
- Нарежьте морковь пластинами или натрите на крупной терке. Зубчики чеснока нарежьте на кусочки или пластинами, измельчите острый перец, после чего все ингредиенты равномерно распределите по банкам.
- Приготовьте маринад: вскипятите воду с солью и сахаром, добавьте перец и лавровый лист. В последнюю очередь влейте уксус и уберите маринад с огня.
- Залейте капусту в банках пряным отваром, дождитесь остывания и уберите в холодильник на день-два. Подавайте на стол в холодном виде. Рекомендуем перед этим заправить маслом и семенами кунжута.
Из-за уксуса закуска сама по себе будет острой, а перец чили или халапеньо придаст капусте по-мексикански теплоты. Резать обязательно нужно крупными кусками (во всех аутентичных рецептах ее готовят именно так). Это не только гарнир, но и основа для пикантного зимнего салата. Капусту можно найти в любое время года, а вот замаринованную рекомендуют хранить в готовом виде не дольше месяца.