Если вы мечтали о французе на вашей кухне, то вот он — киш, или открытый пирог с начинкой. Секрет его потрясающего вкуса в хрустящем песочном тесте, которое обязательно должно быть домашним. Киш с рыбой, капустой брокколи под заливкой из сливок и соуса песто — беспроигрышная комбинация и одна из самых красивых. На его приготовление у вас уйдет около получаса, остальное сделает духовка.
Ингредиенты
- Пшеничная мука
- 225 г
- Сливочное масло
- 145 г
- Яйцо
- 3 шт.
- Лосось
- 350 г
- Молоко
- 125 г
- Сливки
- 85 г
- Твердый сыр
- 100 г
- Брокколи
- 250 г
- Базилик
- по вкусу
- Соль
- 0,5 ч. л.
- Черный перец (молотый)
- по вкусу
Приготовление
- Взбейте 2 яйца в миске, просейте к ним муку с солью, добавьте кубики размягченного сливочного масла (берите с 82,2 % жирности). Замесите тесто, накройте его пленкой и поставьте в холодильник на 60 минут.
- Разогрейте духовку до 170 градусов в режиме верх-низ. Извлеките тесто из холодильника и раскатайте в лепешку толщиной 4 мм. Вырежьте из нее пласт, диаметром, как ваша форма для выпечки — это будет основой пирога. Уложите его на дно формы (предварительно застелив пергаментом), из обрезков сформируйте бортики.
- Приготовьте соус песто по нашему рецепту. Красную рыбу нарежьте кубиками, от капусты брокколи отделите соцветия.
- Взбейте 1 яйцо с 33 % сливками, добавьте молоко, соль, перец и 200 г соуса песто. Тщательно перемешайте до однородной массы.
- Проколите тесто в нескольких местах вилкой, положите на дно пергамент и насыпьте в него любую крупу в качестве груза. Выпекайте открытый пирог в духовке 15 минут до появления румяного цвета.
- Извлеките корж из духовки, уберите груз и выложите начинку: сначала соцветия брокколи, затем кусочки рыбы. Залейте подготовленным ранее соусом из молока и песто, выпекайте 25 минут.
- Снова достаньте киш из духовки, посыпьте натертым твердым сыром (вкуснее всего с пармезаном или маасдамом) и отправьте выпекаться еще на 5–10 минут. Подавайте пирог с красной рыбой, посыпав свежим базиликом и молотым черным перцем.