Натуральная кабачковая икра без жарки

Чаще всего овощи для кабачковой икры хорошенько обжаривают на подсолнечном масле. Я же расскажу более щадящий рецепт, по которому готовлю уже не первый год для своей семьи. Кабачковая икра без жарки, помидоров и майонеза получается более натуральной и гораздо полезней.

Ее свободно можно давать даже маленьким детям, что немаловажно. Все овощи длительное время тушатся на небольшом огне, благодаря чему и сохраняется большинство витаминов. Можно кушать готовое блюдо сразу или сделать заготовку на зиму, закатав икру в стерилизованные банки.

Как правильно чистить кабачки для икры

Для икры из кабачков подходят любые плоды, как молодые, так и более крупные, перезревшие. Для начала промойте тщательно кабачки от остатков земли, очистите от кожицы. У совсем крупных кабачков обязательно вырезайте семена. Очищенные кабачки можно резать произвольно. Однако чем меньше будет кусочек, тем быстрее он измельчается в мясорубке или блендере.

Ингредиенты

Приготовление

1. Кабачки, морковь, репчатый лук и чеснок измельчите с помощью мясорубки. Все ингредиенты выложите в отдельные емкости.
2. Подготовленную морковь в кастрюле поставьте на плиту, добавьте томатную пасту и тушите около 5 минут.
3. Затем добавьте кабачки с луком, влейте растительное масло. Варите до густого состояния на протяжении 60–80 минут.
4. Предварительно банки хорошенько помойте и простерилизуйте. Икру посыпьте солью и сахаром, проварите еще несколько минут и пробуйте на вкус. Досолите по необходимости.
5. Добавьте чеснок, петрушку, укроп и смесь перцев. Кипятите массу еще 2 минуты.
6. Если хотите, чтобы пюре было полностью однородным, тогда следует всё измельчить погружным блендером.
7. Влейте уксус. Доведите до кипения и варите еще полминуты. Разлейте всё по банкам. Плотно закройте крышками.
8. После остывания отправьте икру в подвал или кладовку.