Фасоль по-турецки

В турецкой кухне очень популярны блюда из бобовых, особенно из фасоли и нута. Вкусные, сытные и питательные, они надолго запоминаются тем, кто хотя бы единожды их попробовал. Одним из таким блюд является куру фасулье. Ее можно готовить как с мясом, так и без.

Оригинальный рецепт предусматривает использование тарханы — традиционной турецкой приправы. Она представляет собой сухую томатно-овощную пасту, использующуюся при приготовлении подливок и супов. Этот ингредиент придает тушеной фасоли особый вкус и густоту. Вы, конечно, можете заменить тархану поджаренной мукой и томатной пастой. Но всё же рекомендуем приобрести эту смесь в магазине восточных продуктов — вы не пожалеете.

Ингредиенты

Приготовление

1. Предварительно замоченную на ночь фасоль сварите до готовности. За 10 минут до окончания варки посолите. Откиньте фасоль на дуршлаг, бульон не выливайте.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи на растительном масле (30 мл).
3. Приготовьте соус песто. Листья свежего базилика измельчите в чаше блендера вместе с грецкими орехами и чесноком. Влейте оливковое масло (70 мл), тщательно перемешайте.
4. Разведите тархану в 500 мл бульона, оставшегося после варки фасоли (можно использовать и простую кипяченую воду). Жидкость должна быть комнатной температуры.
5. Смешайте фасоль с обжаренными овощами и песто. Залейте всё бульоном с тарханой. Приправьте сушеной мятой и хлопьями красного перца. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого снимите блюдо с огня и дайте ему немного настояться под закрытой крышкой.