Заметила, что каждая уважающая себя хозяйка непременно норовит обучить меня, менее опытную в кулинарных делах, правильно варить плов. И, что забавно, у каждой из них свой традиционный рецепт. Одна советует добавлять чеснок в плов лишь очищенным, другая — готовить блюдо исключительно на ребрышках. Кому верить — ума не приложу.
По одному из насоветованных рецептов я решила приготовить обед для коллеги мужа — коренного чеченца. Как воспитанный человек, он, конечно, съел свою порцию. Но потом поинтересовался, кто научил меня добавлять чеснок в плов очищенным. Такого стыда я не испытывала давно…
Для чего в плове нужен чеснок
Изобилие специй — яркая характеристика блюд восточной кухни. Среди них встречаются зира, тмин, кориандр, сладкая паприка, черный и белый перец, куркума и пажитник. Важным элементом ароматической гаммы восточного блюда также является чеснок.
Согласно традиционному рецепту, чеснок кладут в плов целой и неочищенной головкой. Ведь главная его задача — придать блюду неповторимый пряный аромат. Однако чеснок может и испортить блюдо, если неправильно его добавить.
К примеру, если переборщить с количеством чеснока или положить его раньше времени, плов приобретает резкий неприятный запах, у него испортится вкус. Осмотрительная хозяйка кладет не больше 1 головки чеснока на казан
Восточные хозяюшки не добавляют в плов очищенный чеснок. Им это даже в голову не придет. Ведь им нужно добиться лишь аромата специи, а не вкуса вареного плода. Хозяйки снимают только верхний слой кожуры — он уже не источает запах.
Когда правильно добавлять чеснок в плов
Чеснок добавляют в плов на последнем этапе готовки блюда — когда огонь уже выключили, а плов оставили настаиваться на 10–15 минут. Чеснок слегка засыпают рисом, чтобы тот пропитался. В таком случае аромат и вкус чеснока будет легким и ненавязчивым. А вот перед подачей чеснок из блюда убирают.
Знаю не одну хозяйку, которая этими правилами брезгует. К примеру, добавляет в плов очищенные зубчики чеснока или несколько головок плода вместо одного. Но для каждой из них ее плов вкуснее всего. И это нежелание учиться меня раздражает. А вы готовите плов по классическому рецепту или своему собственному? Делитесь опытом!
Фото на превью: depositphotos.com.
Вот не надо Ляля. Во первых о канонах для плова, как допустим о лобио, не умно говорить об единственно каком то супер правильном рецепте.
У меня где то валяется брошюра (издание скорее для учёной степени кого то.
Как в Грузии на каждом склоне свой рецепт, также в книжке были рассмотрены нюансы каждой области Узбекистана. Не буду углубляться. Но про чеснок скажу… Я люблю чеснок чищеный в плове. И мне наср, что об этом думают. Мы готовим с русской интонацией. И суши я не ем палочками. Как и плов не ем руками.
Восточная женщина не додумается готовить плов из свинины или курицы и есть его с домочадцами 2-3 дня. Там плов готовят по праздникам из барашка и съедают в тот же день. А ваша девушка рассуждает про чеснок, что её раздражают некоторые хозяйки. Мне её жаль — ни русской смекалки, ни полёта фантазии. Ведь рецептов плова существует множество, так же как и рецептов борща. Желаю ей всего хорошего.
Такая прогрессивная современная женщина судя по ее описанию на сайте, а стыдится кому-то не угодить и к другим людям критична(
Только по своему рецепту!
Не важно: правильный плов или нет… Главное, чтобы тебе и твоим близким нравилось!))
перед закладкой плова в зирвак кладу головку чеснока
Скоро наступит весна
Великолепно и восхитительно все, успехов Вам!