Этот торт полностью моя импровизация. И, должна сказать, получилась она очень удачной (извините за нескромность). Внутри — маковые коржи с минимальным количеством муки, смазанные карамельным кремом со сгущенкой. Снаружи — хрустящий миндаль и много кокосовой стружки.
Готовый торт с карамельным кремом получается чрезвычайно нежным и воздушным. Если нет времени, приготовление я разбиваю на пару дней. Сперва пеку бисквитный корж, а на следующий день уже делаю карамельный мусс и собираю десерт. Затем торт должен постоять в холодильнике ночь. Но, если очень хочется, можете дегустировать уже через 2–3 часа.
Маковый торт с карамельным кремом: как разрезать коржи
Это очень просто. Сделайте глубокую прорезь по окружности бисквита, надрежьте буквально только корочку. Затем в прорезь вставьте обычную нить и аккуратно протяните ее (возьмите концы нитки в руки и тяните левый конец вправо, а правый влево). Получается очень ровно, красиво и просто.
Ингредиенты
- Яйцо
- 5 шт.
- Мак
- 75 г
- Сахар
- 100 г
- Пшеничная мука
- 2 ст. л.
- Крахмал
- 1 ст. л.
- Разрыхлитель
- 4 г
- Ванилин
- 1 г
- Лимонный сок
- 5 мл
- Соль
- 1 щеп.
- Манка
- 1,5 ст. л.
- Сливки
- 300 г
- Сметана
- 250 г
- Желатин
- 15 г
- Вода
- 30 мл
- Кокосовая стружка
- по вкусу
- Миндаль
- по вкусу
Приготовление
- Отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник, а желтки разотрите с 2 ст. л. сахара. Мак залейте кипятком и поставьте в микроволновку на 1 минуту (при максимальной мощности). Дайте готовому маку остыть, а воду слейте.
- В желтки введите 2 ст. л. сметаны и подготовленный мак. Всё перемешайте. Просейте в желтково-маковую массу муку, крахмал, разрыхлитель и ванилин. Перемешайте. Получится тесто консистенции густой сметаны.
- Теперь подготовьте форму (лучше разъемную) и вырежьте кружок пергамента на дно. Форму и пергамент смажьте кусочком сливочного масла и посыпьте манной крупой.
- Далее достаньте из холода белки, добавьте в них каплю лимонного сока и соль на кончике ножа. Взбейте их до пышности. Затем добавьте 50 г сахара и взбивайте белки до устойчивых пиков. Введите готовую белковую массу в маковое тесто, аккуратно перемешивая снизу вверх.
- Вылейте тесто в форму и поставьте в заранее разогретую до 175 градусов духовку. Выпекайте корж 35 минут (ориентируйтесь по своей духовке). Готовый бисквит достаньте из формы на решетку, снимите пергамент, остудите и накройте вафельным полотенцем. Разрежьте корж на 3 части.
- Взбейте охлажденные сливки до легкого загустения. Добавьте вареную сгущенку и опять взбейте. Затем введите оставшуюся сметану, взбейте, а в конце влейте заранее замоченный желатин. Взбейте всё еще раз.
- В форму перед этим нужно положить один корж, бока формы выложить кулинарной лентой. На корж вылейте треть мусса, накройте следующим коржом, далее — треть мусса и корж. И в конце последнюю треть мусса.