Советский гуляш из говядины: как приготовить по ГОСТу

Дядя Толя, мой сосед по лестничной клетке, в 70–80-х годах работал поваром на машиностроительном заводе. При предприятии была столовая, и, по словам соседа, очень приличная. Работников старались кормить разнообразно, чтобы приходили на обед с удовольствием. Но их любимым блюдом всё равно оставался cоветский гуляш.

В те времена ни на шаг от ГОСТа отступить было нельзя. Поэтому cоветский гуляш от приготовления к приготовлению выглядел одинаково: крупные куски говядины в густом томатном соусе. Подавали гуляш с картофельным пюре, макаронами либо кашей. А рецепт, как оказалось, очень простой.

Ингредиенты

Приготовление

1. Советский повар знает, что лучший гуляш получается из лопаточной части туши. Ее еще называют бифштексной тазобедренной частью. Сперва кусок мяса нужно хорошенько промыть.
2. Далее нарежьте мясо кубиками. Сильно не мельчите, ведь куски должны быть увесистыми. Посолите и поперчите их по вкусу. В кастрюле с толстым дном разогрейте подсолнечное масло.
3. На самом деле гуляш обжаривали не только в растительном, но и в сливочном масле, и даже в топленом свином сале. Для вкуса можете взять сливочное и растительное масла пополам.
4. В разогретое масло пересыпьте гуляш. Обжарьте его до корочки. Добавьте к мясу лук, нарезанный кубиками, а также муку. Хорошенько перемешайте ингредиенты.
5. Залейте гуляш в кастрюле мясным бульоном. Конечно, его можно заменить кипяченой водой. Но с бульоном будет вкуснее. Добавьте томатную пасту и лавровый лист.
6. Накройте кастрюлю крышкой. Тушите гуляш на медленном огне 1–1,5 часа. Мясо должно максимально размягчиться, а подлива — загустеть. Тогда блюдо будет готово.