Королевский песочный пирог с орехами и вареньем «Сугроб»

Тертые пироги всегда считались одними из самых простых. Но и выглядят они скромненько. На праздничном столе им уж точно не место. Так я думала до тех пор, пока не увидела его. Этот королевский песочный пирог с орехами и вареньем полностью перевернул мое представление о подобной выпечке.

Рассыпчатое тесто и сочная кисло-сладкая начинка скрыты под пышной шапкой из взбитых белков. В разрезе пирог напоминает снежный сугроб, что и послужило идеей для названия. Таким лакомством точно не будет стыдно угостить самых привередливых гостей.

Как приготовить песочный пирог с орехами и джемом

Вкус вашей выпечки будет меняться в зависимости от того, какое варенье вы выберете. Тут всё зависит от ваших предпочтений и содержимого кладовой. С орехами отлично сочетаются яблочный и ягодный джем.

Ингредиенты

Приготовление

1. Разотрите до однородности размягченное сливочное масло и 120 г сахара. Для аромата можете всыпать ванилин на кончике ножа. Отделите желтки от белков и добавьте к маслу.
2. Просейте муку с разрыхлителем и постепенно введите в масляную массу. Замесите мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на полчаса.
3. Разделите тесто на 2 части, одна из которых должна быть немного больше. Меньшую верните в холодильник. Выложите большую часть в круглую форму, застеленную пергаментом, и сформируйте корзинку с бортиками. Распределите по дну варенье.
4. Измельчите орехи и выложите следующим слоем. Взбейте белки со щепоткой соли до устойчивой пены, всыпьте сахар и продолжайте взбивать еще 3 минуты. Добавьте крахмал и перемешивайте 1–2 минуты. Распределите белковую массу поверх орехов.
5. Сверху натрите на крупной терке оставшееся тесто и отправьте пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 40–45 минут. Дайте выпечке остыть в форме.