Желающих испытать себя на кулинарном поприще довольно много, и этот рецепт относится к тем, которые для этого идеально подходят. Кудрявые слойки, доведенные итальянскими поварами до совершенства — то самое блюдо, которое не жалко разместить в своем портфолио.
Отличительные особенности итальянских слоек разнообразны: это и необычная начинка, и форма, и тесто, и сам процесс приготовления. Мы с удовольствием расскажем, как приготовить эту потрясающе вкусную красоту от начала и до конца.
Ингредиенты
- Пшеничная мука
- 500 г
- Вода
- 190 мл
- Мёд
- 15 г
- Соль
- 10 г
- Сливочное масло
- 100 г
- Манка
- 150 г
- Молоко
- 400 мл
- Сахар
- 200 г
- Цукаты
- 150 г
- Кефир
- 1 л
- Ванилин
- по вкусу
- Корица
- по вкусу
- Яйцо
- 1 шт.
Приготовление
- Для начинки нам понадобится сыр «Рикотта». Сделать его очень просто: положите утром пакет кефира в морозилку, вечером достаньте на разморозку и поместите в дуршлаг. Утром, когда сыворотка стечет, у вас получится нежнейший мягкий сыр.
- Приступаем к готовке теста. Растворите мёд в воде и всыпьте муку. Замесите крутое тесто, смажьте его растопленным сливочным маслом, заверните в пленку и дайте ему отдохнуть час-другой.
- Теперь придайте тесту форму колбаски и раскатайте его в тончайшим слоем в длину. У итальянских кулинаров этот пласт достигает 2 метров! Можно и короче. Не бойтесь складывать тесто гармошкой, оно не прилипает.
- Раскатав тесто, очень плотно скрутите его в рулон. Чем больше слоев — тем лучше, чем плотнее рулон — тем вкуснее слойки. Снова заверните тесто в пленку и оставьте отдыхать на час в холодильнике.
- Пока тесто находится в холодильние, готовим начинку. В холодное молоко всыпьте манку и доведите до кипения. После варки (3–5 минут) добавьте сахар, рикотту, цукаты и, конечно, ванилин. Перемешайте начинку и дайте ей остыть.
- Достаньте тесто из холодильника — оно должно напоминать ролл для суши — и нарежьте его кружками. Первый неровный лучше не использовать, а остальным нужно придать форму ракушки: вдавите серединку большим пальцем, раздвигая и растягивая остальные слои, но не дайте им разойтись или разорваться! В получившиеся конусы положите начинку.
- Выложите кудрявые слойки на противень, смажьте взбитым яйцом и выпекайте 20 минут при 180 градусах.
Неаполитанская кудрявая слойка чем-то напоминает ракушку. Не пугайтесь большого количества муки, это тесто и правда сложно вымесить. Вместо сливочного масла традиционно используется топленое сало, а вот цукатами лучше не пренебрегать! Используйте корочки лимона из варенья или простые цукаты из апельсина. Находите этот рецепт интересным? Поделитесь с нами впечатлениями.
Анна, ищите на youtube «sfogliatelle». Ricotta-это творог.
Скажите, разве после раскатки тесто не надо смазать маслом? Да, и судя по рецептуре, в замес добавляется соль… И еще такой вопрос: какое на вкус тесто после выпечки, оно ведь как лапшевое, только с капелькой меда, и не вытекает ли начинка во время выпечки? И так жаль , что нет фото готового изделия… Должно быть очень вкусно! Спасибо за интересный рецепт!
Тесто получается очень плотное и, как мы говорили, не должно прилипать. Само тесто пресновато, но идеально подходит для кремовой начинки. Чтобы не вытекало, не нужно начинять сильно: сами слойки должны быть довольно плоскими. Попробуйте, у вас получится!