Хестон Блюменталь — невероятно талантливый повар-самоучка, который обожает всяческие эксперименты с продуктами. Благодаря своему любопытству и желанию понять химические и физические процессы, происходящие при готовке, он изобретает всё новые способы приготовления самых привычных продуктов.
Этот кулинарный алхимик изобрел революционный способ приготовления курицы, при котором она получается очень сочной. Дело в том, что, если готовить мясо птицы при высокой температуре, оно сжимается и буквально выдавливает из себя все соки. Если же температура в духовке будет умеренной, курица прекрасно пропечется и соки никуда не денутся.
Ингредиенты
- Куриное филе
- 1 кг
- Вода
- 1 л
- Соль
- 4 ст. л.
- Сливочное масло
- 2 ст. л.
- Морская соль
- 1 ч. л.
- Чесночный порошок
- 0,5 ч. л.
- Черный перец (молотый)
- 0,5 ч. л.
- Паприка
- 0,25 ч. л.
Приготовление
- Для начала нужно замариновать куриное филе в солевом растворе. Для этого смешайте 4 ст. л. обычной соли в литре воды комнатной температуры. Погрузите в раствор филе на 15–30 минут. Если у вас достаточно времени, положите филе в раствор и отправьте в холодильник на 4–8 часов.
- Просушите его и положите курицу в форму для запекания.
- Смажьте филе растопленным сливочным маслом и посыпьте морской солью и специями.
- Запекайте курицу в разогретой до 90 градусов духовке 35–45 минут.
- После этого достаньте куриное филе из духовки и дайте ему «отдохнуть» в течение 45 минут.
- Для получения аппетитной румяной корочки отправьте филе еще на 5–10 минут в разогретую до 260 градусов духовку.
Все, кто готовил по рецепту Хестона Блюменталя, отмечали невероятный вкус и сочность мяса. Попробуйте приготовить куриное филе таким образом, и вы откажетесь готовить его по-другому!
В микроволновке под крышкой филе 1 штука с любимыми специями 2 минуты, перевернуть, ещё 1 минута и оставить на 1 минуту в закрытой микроволновке.
Я покупаю в Суперсале курицу, замаринованную в спец. пакете, в духовке 30 минут при 180 по Цельсию…и все замечательно.
Я покупаю специальные конвертики бумажные для сочной курицы.Немного отбиваю грудки ,ложу в конвертик и на сухую сковородку,по три минуты с каждой строны и шикарное блюдо получается.можно положить на грудку помидорчики,сыр перед жаркой.Никаких специй-все в конвертике на бумаге промасленной!Быстро и очень вкусно!
Test message comes here. Попробуем откомментить
КЛАДУ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Достаточно 2 ст, л соли на 2 часа Обмазать растительным маслом , добавить специи .Курицу запекают при 180 — 200гр. 35 — 40 мин.
45 минут мало, филе недоготовилось, минимум час или даже 1 час 15 минут
Делюсь подсмотренным рецептом:куриное филе отделите от меньшей его части ,и ту и другую,обмажете маслом ( постное) и сверху карри, солить и перчить не надо,карри имеет остроту,на подогретую сковороду без масла,кладёте приготовленное филе, и через 4 минуты переверните, накройте крышкой,и ещё 4 минуты ждите. А теперь — приятного аппетита, вы получили быстро ,и качественно приготовленный — КАРБОНАТ.
Способ абсолютно рабочий, только описание кривое. Во-первых, ложки у всех разные. 45 грамм соли на литр воды для грудки и 60 грамм для целой курицы — получается именно то, что нужно. Во-вторых, готовьте по термометру, а не по времени: как только мясо внутри доходит до 65 градусов, курица готова. И фокус с подрумяниванием на максимуме работает с целой курицей в коже, но не работает с филе, только продукт пересушите. Просто сильно разогрейте сковороду и обжарьте филе после отдыха с двух сторон, не больше минуты на сторону.
Было такое длительное ожидание,а получилось не вкусно и очень солено(((Я готовлю обычным способом и получается сочно и вкусно. Так что спасибо, но не надо!)))
Я делаю проще, обмазываю грудку любимыми специями, кладу в пакет для запекания и в микроволновку на 10-15 минут, в зависимости от мощности волновки. Очень сочная грудка получается
Ерунду городиде,я соли в 2раза больше больше положила…и ни чего
Шикарно получилось ! Спасибо за рецепт. После маринада с водой советую просто больше не солить , и все.
А можно всё гораздо проще-замачиваем филе(половинку грудки разрезаем вдоль,как для отбивных) в апельсиновом соке,натуральном ( то есть выжатом из апельсинов!) На 1-2 часа,потом хотите жарьте,хотите запекайте,мясо будет наинежнейшее.
Получилось сочно но пересоленое.
Не вкусно, ужасно солёное получилось
Денатурация белка это понятно. А вот будет ли обеззараживание от сальмонеллы и прочих гадостей при такой низкой температуре приготовления?
Можно и нужно даже запекать при 80-85ти градусах,как ранее замечено, прочитайте про денатурацию белка!
делают еще так — в только что вскипяченное молоко положить курирую грудку, что б молоко полностью покрывало ее. не варить. оставить до полного остывания. специи в молоко — всякие…говорят, очень вкусно. пойду куплю грудку….
Прочтите при какой температуре происходит денатурация белка.
igorg А это фишка Хестона Блюменталя — низкотемпературное томление куриного мяса. Можно целую куру так сделать — только займет 3,5 часа. Не считая запекания корочки. Уплетается народом за пять минут)))
Очень долго. и не уверена. что будет вкусно.
Пересоленным не будет, так как это маринад. Я так готовлю буженину из свинины. Попробуйте, очень вкусно.
Филе после всех этих манипуляций с солю будет дико пересоленным
как можно запекать при 90 градусах?