Классический бисквит на яйцах: белоснежная выпечка из детства

Моя бабуля говорила: «Испечь приличный бисквит может каждый. А вот сделать его белоснежным и пышным удается единицам». И правда, я перепробовала множество рецептов. Одни были простыми, другие более замысловатые, с большим количеством ингредиентов и добавок. Но классический бисквит на яйцах, который готовила моя бабушка, оказался лучшим.

Секрет выпечки прост — научитесь правильно взбивать яйца. В первую очередь они отвечают за ту самую пышность и упругость лакомства. Считается, что на одних белках бисквит будет воздушнее и светлее. Но этого можно добиться и с целыми яйцами. Достаточно отделить желтки и ввести их в белковую массу позже. Чтобы выпечка не просела в центре, используйте специальную круглую форму с отверстием посередине.

Как приготовить классический бисквит на яйцах

Ингредиенты

Приготовление

1. Отделите яичные белки так, чтобы в них не попал желток, и начните взбивать миксером на минимальной скорости. Постепенно всыпьте сахар и ваниль (или ванильный сахар).
2. Когда белки превратятся в белую плотную массу, не прекращая взбивать, по одному введите желтки. Масса должна стать устойчивой, но немного податливой.
3. Всыпьте частями просеянную муку и аккуратно вмешайте ее во взбитые яйца силиконовой лопаткой. Движения должны быть плавными, снизу вверх, чтобы масса не опала. Доведите тесто до однородности.
4. Перелейте тесто в форму (если нужно, смажьте ее сливочным маслом) и разровняйте. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте бисквитный кекс в течение 20–25 минут. Извлеките кекс из формы, а когда остынет, посыпьте сахарной пудрой.