Кухня Кавказа пикантна и не похожа на другие кухни мира. С каждым днем кавказские блюда обретают всё большую популярность, ведь нотка экзотики придает им особый шарм. Всеобщее признание в рекордные сроки получила грузинская кухня. Поэтому «Со Вкусом» считает, что пришло время познакомить своих читателей с национальным лакомством Грузии. Итак, представляем вам рецепт чурчхелы.
Чурчхела появилась еще в IV веке, в период сельджукских завоеваний. Грузинские воины нуждались в калорийной пище, которая не портилась бы долгое время и не занимала много места. В меру сладкое блюдо из виноградного сока с орехами и правда долго не портится, а его питательность очень высока.
Мы расскажем вам о том, как приготовить чурчхелу в домашних условиях. Традиционно используется миндаль, грецкие орехи и фундук. Также можно разнообразить рецепт цукатами и орехами других видов. Лучше всего делать чурчхелу из свежего виноградного сока, но покупной тоже подойдет. Запаситесь толстой и прочной нитью (лучше использовать хлопковую).
Ингредиенты
- Грецкие орехи
- 400 г
- Пшеничная мука
- 160 г
- Сахар
- по вкусу
Приготовление
- Отлейте стакан сока, остальное поставьте на огонь. Стакан сока отдельно смешайте с мукой, стараясь размешать всё без образования комков.
- Пока сок закипает, проденьте нить в орехи с помощью толстой иглы и сделайте петельку, на которую потом можно будет повесить сушиться ореховые бусы, на одном конце и узелок на другом.
- Когда сок закипит, добавьте стакан с соком и мукой и хорошо перемешайте. Теперь добавьте сахар по вкусу, если сок свежий. Макайте ореховые бусы в смесь, чтобы она густо их покрывала, и тут же вешайте сушиться в подготовленное место. Лишний сок стечет, а оставшийся начнет застывать. Когда это произойдет, повторите процедуру и снова дайте смеси застыть. Трех раз будет достаточно.
- Когда с чурчхелы перестанет капать сок, переместите ее в сухое теплое место, где она сможет полностью застыть. Процесс сушки занимает коло 3 дней на солнце или возле батареи, и чуть дольше (5-7) если в более прохладном месте.
я никогда не делала чурчхелу,но помню бабушка делала, и орехи (грецкие) она нанизывала так, что не было промежутка.немного подсушивала.несколько дней.тут не указано время варки мучной смеси.как я помню, эта смесь должна долго вариться на маленьком огне, с частым помешиванием, чтоб не пригорела ко дну алюминиевой кастрюли.из компота или покупного сока качество и вкус чурчхелы совсем не такой.а еще, загустевшую сваренную мучную смесь можно разлить на плоские сухие тарелки, предварительно насыпав в смесь, порубленные орехи.это называют пеламуши. вместо пшеничной муки для пеламуши можно использовать кукурузную.но мне на пшеничной больше нравится. пеламуши застывает через несколько часов и это очень вкусное лакомство.
Здравствуйте! Рецепт хороший, скажите, а нанизывать орех с промежутком или плотно друг к другу. Дело в том, что при опускании в получившийся кисель (если орех нанизан на расстоянии) все орехи съезжают в в кучу. 🙁