Самый старый способ приготовления мяса заключается в его практическом отсутствии. Нам стало так привычно жарить, запекать и варить продукты, что наиболее естественный способ обработки — вяление — отошло на задний план.
Вяленье мяса бывает разным, но редакция «Со Вкусом» решила остановиться на самом простом и экономном способе, во многом напоминающем приготовление гравлакса (сырая рыба в маринаде) на французский манер. По сути, это просто маринованная в водке говядина, приправленная подходящими специями.
Ингредиенты
- Говядина
- 1 кг
- Водка
- 150 мл
- Соль
- 100 г
- Сахар
- 100 г
- Черный перец (горошком)
- 1 ч. л.
- Подсолнечное масло
- 3 ст. л.
Приготовление
- Застелите емкость открытым пакетом. В пакет насыпьте соль, сахар, перец, налейте водку и масло. Перемешайте маринад.
- Кусок мяса (желательно без жилок) уложите в пакет, обваляйте в маринаде и завяжите пакет.
- Оставьте мясо в холодильнике на 3 дня, переворачивая его один-два раза в день, чтобы оно хорошо пропиталось маринадом.
- Достаньте мясо. Не ополаскивайте его, а просто протрите бумажным полотенцем. Дайте ему немного подсохнуть и наслаждайтесь простой и вкусной закуской!
Маринованная говядина может очень долго храниться, и она одинаково вкусна как в едва приготовленном виде, так и в придержанном. Эта закуска в сто раз лучше привычной нарезки из салями, а подавать ее рекомендуем с яичным или сметанным соусом. Еще один важный момент: на протяжении хранения мяса не забывайте его изредка переворачивать, чтобы оно не подсыхало сверху и не отсыревало снизу. А какие рецепты вяленья знаете вы?
Супер уже раз 5 делаю
Пробовал,специфический вкус.На любителя.Ни вкуса,ни запаха мяса .Целый день вымачивал ,меняя воду,что бы не выбросить продукт.Отварил,протушил ,получилось не выбросить
Всегда счита, что процес вяления — это процес ферментации продукта (созревания), а процесс обезвоживания при помощи избыточного тургора представлялся мне сушкой. Но, век живи, век учись. Спасибо!
Очень все просто делать. Попробую обязательно.
Могласен с Алексеем
Александра, спасибо за рецепт! Я такого никогда не читала и не представляла. Но — глаза страшатся, а руки делают! Сделала по Вашим указаниям. Всей семье очень понравился результат. Деликатес! Сегодня буду делать уже с коньяком, как кто-то в комментариях предложил.
Попробовал данный рецепт. Зря потраченное время и продукты. Абсолютно бестолковый рецепт, в результате которого получите мясо со вкусом водки.
А можно ли вместо говядины телятину. Если говядина, какой возраст? Какое мясо лучше выбирать- вырезка, задняя часть, лопатка?
Душевный рецепт..
Отдаленно напоминает иной любимую бастурму. Но только напоминает. С бастурмой сложнее но это того стоит!
Если знаете, напишите рецепт приготовления бастурмы, меня в 70-х годах друг армянин угощал- это была вещь!
А не опасно есть не подвергшуюся термической обработке говядину? Мы ведь не знаем, насколько она здорова, не заражена ли гельминтами, или бешенством, бруцеллезом? Особенно импортная.
Посмотрите в интернете: «Пприготовление бастурмы в домашних условиях». Доступно и вкусно!
Скажите, а если коньяк вместо водки? Кто-нибудь пробовал?
Делал на коньяке. Ещё дней пять валил, че м больше тем лучше. Улетело…..вкуснятина
Если взять вместо водки джин, получится еще вкуснее.
Это хороший рецепт!.автор рассчитывает на читателей, знакомых с секретами кулинарии,а не на новичков.В этом и проблема.
После маринования,мясо нужно одеть на крючок и повесить в сухом прохладном месте на несколько дней, чтобы оно вялилось.
Добрый день!
Вы совершенно правы, такой способ тоже возможен. Чем больше воздуха поступает к мясу, тем быстрее оно вялится. При этом мясо не всегда маринуют.
Ах да, если водку залить не в маринад а во внутрь, по прямому назначению, то иясо может пойти на закуску и не вяленым….
По моему рецепт не описан до конца. После удаления пакета мясо держится в холодильнке, на подложке из впитывающей ткани, переворачивается периодически
и вялится. Процесс этот на две недели… точно не помню, надо поискать полный рецепт.
Прелесть данного рецепта в том, что мясо готово к употреблению практически сразу, но со временем становится только лучше. Для удобства лучше использовать подложку из ткани, ведь первые дни говядина выделяет влагу, после чего становится суше, темнеет и приобретает всё более насыщенный вкус. Спасибо за внимательность! Не могли бы вы поделиться с нами собственный рецептом?
А к чему здесь употребляется слово вяление?)))
На самом деле, технология вяленья заключается обезвоживании продукта. Достигать эффекта можно разными способами, но с мясом все сложнее. В самом рецепте описана подготовка мяса к этому самому обезвоживанию, а именно обработка, которая позволит ему в дальнейшем набирать качества отменной вяленой говядины. С каждый днем в продукте будет оставаться все меньше влаги, но оно не превратится в «подошву».