Ферганский плов — одно из самых известных блюд узбекской кухни. Полюбившееся узбекам блюдо подают на всевозможных праздниках и мероприятиях, его готовят всегда и везде вне зависимости от повода. Если вам захотелось разнообразить свой рацион чем-то действительно вкусным — ферганский плов будет лучшим решением!
Ингредиенты
- Баранина
- 500 г
- Рис
- 500 г
- Морковь
- 2 шт.
- Лук
- 1 шт.
- Куркума
- по вкусу
- Базилик
- по вкусу
- Хмели-сунели
- по вкусу
- Барбарис
- по вкусу
- Чеснок
- 3 зуб.
- Подсолнечное масло
- 200 г
Приготовление
- Наливаем растительное масло в казан и ставим его на сильный огонь. Разогреваем масло в течение 6–8 минут до появления легкого дымка.
- Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистой корочки. Во время обжаривания не забывайте его помешивать, чтобы не подгорел. Это очень важно, так как пригорелый лук сразу испортит вкус риса.
- Теперь пришло время добавить мясо. Обжаривайте его до легкой корочки около 15–20 минут. Перемешивайте мясо каждую минуту. Через 10 минут жарки нужно добавить измельченную морковь.
- Налейте кипяток в казан так, чтобы вода покрыла всё мясо. После того как залили кипяток, добавьте специи и соль (приблизительно 1 столовую ложку).
- Вместе со специями можно добавить измельченный чеснок. Если хотите, то можете не чистить зубчики, а просто воткнуть их в рис. Мне больше нравится первый вариант.
- Зервак (жидкая среда, образующаяся в казане) готов. Поставьте казан на медленный огонь на 15–30 минут, проверяя готовность мяса. Теперь попробуйте зервак на вкус. Не пугайтесь, что он пересолен! Так и должно быть. Потом вся соль уйдет в рис. Если образовавшаяся смесь не пересолена — необходимо ее досолить.
- Включите сильный огонь. Высыпьте в казан рис, который предварительно промыли в 3–5 водах. Равномерно распределите его по казану и вливайте туда кипяток по ложке до тех пор, пока уровень воды над рисом не будет составлять 1–1,5 см.
- Рис нужно варить до тех пор, пока с его поверхности не испарится вода. Он должен быть готов наполовину, если рис сырой, нужно добавить небольшое количество воды и снова варить до тех пор, пока она не испарится. Важно, чтобы рис не был готов полностью, иначе в конце выйдет просто каша.
- Наполовину готовый плов закройте крышкой и поставьте на медленный огонь. Варите рис в течение 10 минут, потом снимите казан с огня и дайте плову настояться 10–15 минут. Откройте крышку и перемешайте плов, поднимая со дна мясо.
Плов готов, его нужно есть исключительно ложкой! Теперь можно взять любимый напиток и расслабиться, наслаждаясь отличным блюдом. Приятного аппетита!
Плов едят руками скатывая шарики прямо из казана(сборочный цех Андижанского завода элекро-
двигателей 1968 год)
В принципе рецепт хороший.только без базилика,хмели сунели и рубленого чеснока а то получится что то из грузинской кухни,которая сама по себе богата.а все таки когда беремся готовить плов нужно придерживатся классики
Перед тем как обжаривать лук, обжарьте кости и извлеките их из казана. И самое главное не сорьтесь, сколькоь в Узбекистане селений, столько и рецептов плова.
Мой дедушка чистокровный узбек, готовил плов в казане на костре по выходным и на праздники. И вот секрет плова. Зажарить лук до коричневого насыщенного цвета, а морковь до сухости и красного оттенка и только потом мясо, жарка и тушение. Опять же если барашка или говядина, то тушить подольше, если курица и 5 — 10 минут хватит, иначе она развалится. Если выложить морковь, мясо и тушить, как в предоставленном рецепте, то морковь превратится в кашу и даст запах вареной моркови и вы не получите тот самый настоящий золотистый и ароматный плов. И еще!!! Запомните!!! Никогда,,,никогда в плов не рубится чеснок!!! Только цельная очищеная головка,добавленная при закладке риса.
Виталий…вы точно о плове ничего не знаете, рецепт грамотно составлен т едят его ложкой
Пишу, чтобы уберечь людей от разочарования в плове, которое несомненно придет, если готовить по предложенному рецепту. Расчет то самый на 500 гр мяса и пару луковиц.
Повар должен понимать непременные азы плова.
Масло — только рафинированное, какое без разницы, после очистки они все одинаково безвкусные.
Морковь — только вызревшая, еще лучше лежалая зимняя. Если молодая, ее заранее надо нарезать мелкой соломкой и повялить 5-6 часов на солнце или в холодильнике, везде открыто
на блюде.
Мясо — любое, от курицы до говядины, лучше баранина.
Морковь, мясо и рис берутся примерно по равной мере, то есть, если моркови 500 гр, то и остальное по 500 гр. Морковь в плове главная!!!!!!!!
Пряности — по вкусу, зира, куркума, чеснок и острый перец обязательны.
Как готовить. Плов — это три последовательных процесса — жарка, варка и тушение.
Жарка. В казане на очень сильном огне разогреваем масло за 200 градусов, пойдет дымок, на 500 гр мяса надо 150 гр масла, это для казана, для плоской кастрюли уже больше — столько, чтобы она хотя бы на 2/3 покрывало мясо.
Закладываем мясо, обжариваем 5 -8 — 10 минут, пока оно полностью не покроется корочкой, то есть запечатается и тем самым сохранит внутри сок. Масло к этому моменту должно из мутного стать вновь прозрачным. Добавляем лук, перемешиваем и опять жарим до прозрачности масла, лук становится темно золотистым. Огонь переводим на средний. Добавляем сверху морковь. Сначала даем ей прогреться 4=6 мин, затем все перемешиваем и обжариваем еще минут пять, постоянно очень мягко помешивая.
Закладываем зиру и куркуму (на 500 гр моркови по чайной ложке). Мешаем и ждем раскрытия ароматов, как только запахло пловом — можно добавить барбарис, пряные травы, перец горошком и остальное по вашему вкусу, а можно и не добавлять, потому вкус и аромат плова до этих добавок уже создан.
Варка. Заливаем кипящую воду, примерно, 500 мл, она должна на пару- тройку сантиметров быть выше мяса. Солим — одна чайная ложка. Варим без крышки 30-40 минут на среднем огне, пока вода не сравняется с мясом. Луковый бульон, куркума и соль вытащат за это время запечатанные при жарке соки из мяса, разварят его до мягкости.
Тушение. Закладываем тщательно промытый рис, аккуратно, большой ложкой, равномерно по всей поверхности. В рис утапливаем головку чеснока, целую , но без внешней шелухи и целый средний острый перец. Нашу ложку нежно прижимаем к рису и на нее тонкой струйкой льем из чайника кипяток ( стараемся избегать воронок в рисе), вода должна на один сантиметр покрыть рис.
Переводим огонь на сильный, ждем пока начнется бурное кипение и масло с бульоном начнет выходить наверх и делать главное — пропитывать рис.
Ставим самый малый огонь, очень плотно закрываем крышкой, вплоть до завязывания сверху полотенцем, тушим по времени готовности риса (смотрим на этикетке или спрашиваем заранее у продавца). Снимает крышку, проверяем готовность и рассыпчатость. При излишней влаге деревянной палочкой делаем вертикальные до дна отверстия, так быстрее выпарим, а при сухости добавляем 30-50 мл воды, поверху, опять закрываем и ждем еще минут десять.
Перемешивать или нет плов — абсолютно ваше дело, но лучше когда рис идет вниз, а мясо перец и чеснок его украшают сверху. Чем едят плов, а чем хотите, узбеки едят тремя пальцами ладони, так как считают, что металл портит вкус, но у них и не принято раскладывать плов порционно по тарелкам, все берут с одного блюда.
Ваши рекомендации кажутся наиболее вероятными и правдоподобными. Зачет. Буду следовать им.
Есть плов вилкой, это обида повару. Значит рис не рассыпчатый.
Плов ложкой?
Не смешите мои тапки…
Где вы выкопали этот ущербный рецепт???