Каждый человек должен хоть немного уметь разбираться в винах, чтобы пить в меру и с удовольствием, понимая и уважая напиток, себя, окружающих…
Чтобы попасть в мир тонких оттенков вкуса, аромата вина и виноделия в целом, следует опираться на прописные истины, а не на модные тенденции или рекламу. Предлагаем пройти краткий курс сомелье от «Со Вкусом», чтобы при случае понимать, что за напиток вам предлагают, а попробовав, виртуозно его охарактеризовать.
Как оценить вино
Название
Традиционно вино называют, исходя из сорта винограда, из которого напиток приготовлен. Например, шардоне, пино-нуар, мерло, изабелла, рислинг…
Также часто вина получают имя по названию местности (виноградник, провинция, поместье). Например, Chateau в переводе с французского «замок», это означает, что виноград рос на территории замка, далее на этикетке может указываться название замка. Как можно догадаться, Village — деревня. А вот Beaujolais (Божоле) — это название большого региона без уточнения конкретной местности.
Если винодел создал собственный купаж из нескольких сортов винограда, он может дать напитку оригинальное название, не уточняющее ни разновидность сырья, ни регион.
Как раскрыть аромат
Разделите процесс на 3 этапа. После разлития вина сразу поднесите бокал к носу, вдохните аромат, попытайтесь определить первичные ноты. Затем в течение минуты повращайте бокал: в результате этой манипуляции произойдет испарение летучих компонентов и вино отдаст вторичные ноты. Опустите нос в бокал и снова сделайте вдох. Дайте вину немного постоять и снова понюхайте.
Ноты аромата
Аромат хорошего вина многогранен: при каждом новом откупоривании бутылки ценители могут уловить оттенки фруктов, варенья (особенно зрелые напитки), цветов (свойственно молодым винам), дерева (благодаря бочкам), специй… А вот растительные нотки (лука, чеснока, плюща) говорят о вине не особо хорошего качества или о том, что при производстве допущены ошибки.
Сильно доминирующие животные запахи говорят об ошибках, допущенных при выдержке, а также являются признаком появления грибка.
Вкус вина
Чтобы понять вкус, наберите небольшое количество напитка в рот и языком сделайте пару вращательных движений. Так как отдельные участки языка обладают различной восприимчивостью к разным вкусам, вы полнее раскроете картину.
Получив первичное понятие о вкусе, втяните ртом воздух, чтобы вызвать интенсивное испарение вина. Проглотите небольшое количество напитка (учтите, что время пребывания вина в ротовой полости не должно превышать 15 секунд), обратите внимание на послевкусие.
Как охарактеризовать вкус
Выраженный виноградный вкус свойственен натуральным винам непродолжительной выдержки, плодовый — мускатам и большинству десертных вин, медовый — десертным винам, а также приготовленным из перезрелого винограда, мадерный — специфический вкус, образующийся при специальной обработке отдельных вин (мадеры, портвейна), и, наконец, хересный — образуется вследствие жизнедеятельности хересных дрожжей.
Сладость вина
Почему вина, содержащие мало сахара, называют сухими? Потому что танины, содержащиеся в винограде, вяжут ротовую полость, создавая ощущение сухости. А сахар это ощущение сглаживает, поэтому чем слаще вино, тем менее сухим оно кажется.
Бывает и такое, что абсолютно сухое вино может показаться сладким на вкус! Как уверяют французские виноделы, эта фантомная сладость вызвана особыми веществами, содержащимися в отдельных породах дуба, из которого сделаны бочки. Вот такая цепь.
Дегустация вина — увлекательнейшее занятие! Но, погрузившись в мир благословенного напитка, важно при этом помнить о количестве выпитого.
Здоровья вам и вдохновения, которым стоит поделиться с другими!