Картофель вкусен в любом виде, будь то нежное пюре, тушеное рагу или золотистые брусочки из фритюрницы. Даже сваренный в мундире и тот превращается в пикантное блюдо, стоит добавить немного чесночного соуса.
Так как многие любят жареный картофель, «Со Вкусом» хочет поделится одной ценной хитростью его приготовления. Для того, чтобы конечный результат порадовал вас румяной корочкой, а середина приятной мягкостью, воплотите в жизнь следующую хитрость от ресторанного повара.
Секрет вкусного жареного картофеля
- Для начала вымойте картофель и очистите от кожуры.
- Разрежьте пополам.
- Вилкой сделайте царапины по всей поверхности картофеля. Клубни пустят сок, который запечется, образуя румяную корочку.
- Затем присыпьте солью и дайте её впитаться в течение 1—2 минут.
- Теперь картофель можно разрезать еще на несколько кусочков и пожарить.
Во время приготовления картофеля добавьте подходящие специи, лук и зелень, используйте оливковое или подсолнечное масло.
Румяные кусочки с хрустящей корочкой можно подать в качестве гарнира даже на праздничный стол. Идея жарки картофеля по-новому наверняка понравится и вашим друзьям, поэтому не забудьте поделиться статьей с ними!
Я ещё перед жаркой припудриваю картофель мукой.
да ,а Валерьян-то прав ,нахалтурили с картошечкой ,вот его рецепт верный ,а тот что нам предложили ,чистая чушь!
Да, Валеріан молодець, він правий на всі 100%. Питання, а для чого нас вводять в оману?
Полностью согласна с Валерианом. Картошка или лапша-на уши вешать не стоит!
Если автор не понимает то, о чем пишет, то редактор должен контролировать — на снимке не жареный, а запеченный с кожурой картофель.
Ломтик жареного картофеля должен быть вилочного размера, то есть такой, чтобы элегантно шел в рот. Царапание вилкой в этом случае ничего не дает — это полная чушь. Для жарки берутся низкокрахмальные сорта (их цвет от розового — до красного или бордового, желтого, синего и т. д.), а мякоть с желтизной. Высококрахмальные сорта ( обычно белого цвета) после нарезания ломтиками вымачиваются от крахмала в воде 20-40 минут, тщательно высушиваются, а уж затем жарятся. Сковорода перед жаркой хорошо разогревается. Используется любое рафинированное растительное масло, холодный отжим не идет — у него низкая температура дымления. Лучше всего применять утиный или гусиный жир, топленое сливочное масло. Лучшие результаты — при жарке в один слой. Картофель доводится до готовности с одной стороны, переворачивается на другую и лишь теперь солится. Больше мы его не трогаем. Более ранняя соль будет тянуть сок — вместо жарки получается варка с размягчением текстуры картофеля. По этой же причине лук, грибы и иные овощи к картофелю готовятся отдельно, а смешивааются в единое блюдо только после готовности, то есть перед подачей.