История макарон тянется, как спагетти, с далеких времен Древнего Египта. Первые изделия из теста в виде нитей появились именно там, однако родиной макарон считается Италия. Именно там они получили колоссальную популярность и обрели почетное место в пищевой индустрии.
Макароны бывают длинные и короткие, фигурные, для запекания, приготовления супов и начинок. Это только категории, а видов еще больше! Да, они не так просты, как кажутся. И даже в приготовлении такого простого продукта есть свои хитрости. «Со Вкусом» расскажет, как готовить макароны так, чтобы блюда из них не уступали стандартам итальянских ресторанов.
Как правильно варить макароны
Варка макарон — это знание обязательных вещей и полное отсутствие распространенных ошибок. Может показаться, что некоторые мелочи никак не могут повлиять на вкус и вид той же вермишели, но это заблуждение. Старайтесь не допускать промахов, указанных ниже, и у вас всегда будут получаться вкусные макароны.
- Мало воды
Несоблюдение пропорций недопустимо в кулинарии, и макароны — не исключение. Недостаточно, чтобы вода просто покрывала их. Чаще всего на упаковке пишут необходимое количество жидкости, и обычно это литр на 100 грамм. Малое количество воды приводит к высокой концентрации крахмала в ней. При этом макароны снаружи приготавливаются быстрее, чем внутри.
- Соль после добавления макаронных изделий
Доводите воду до кипения уже соленой. Кажется, что это мелочь, но соль влияет на температуру кипения, и в такой воде вкус продукта будет более равномерным.
- Неправильно подобранная посуда
Кастрюли для длинных и коротких макарон отличаются. Обратите внимание, что спагетти готовят в узких высоких кастрюлях.
- Небрежность в выборе вида
Как уже говорилось, видов макаронных изделий много, и это неспроста. Длинные сочетаются с соусами, короткие хороши с овощами. Даже приправы подбираются отдельно для разных типов макарон.
- Накрывание кастрюли крышкой
Ни при каких обстоятельствах не накрывайте кастрюлю. Это сильно влияет на время приготовления, а макароны никогда не получатся нужной мягкости и хорошего вкуса, если не соблюдать времени приготовления.
- Неправильное время
И еще немного о времени: производители иногда указывают неправильное время варки. Это лишний раз доказывает, что нужно доверять, но проверять. Обязательно следите за готовностью макарон.
- Промывка макарон
Самую большую ошибку допускают те, кто промывает макароны после варки. Они должны остывать самостоятельно, максимум, что можно сделать, — добавить масла. Подставляя макароны под проточную воду, вы добьетесь только консистенции резины и потеряете крахмальное покрытие, которое позволяет макаронам сочетаться с соусами и другими ингредиентами.
Выполнение этих простых правил превратит нехитрый продукт в одно из самых востребованных блюд на вашем столе. Добавьте специй, немного обжаренного фарша или томатной пасты, и стереотип о том, что приготовление макарон не является готовкой, будет развеян. Не давайте другим повторять одни и те же ошибки — поделитесь нашей статьей с друзьями!