Казалось бы, что может быть сложного в квашении капусты? Ее квасим мы, ее квасили наши бабушки и дедушки, и вообще это один из самых древних растительных продуктов. Но ведь у всех она при этом получается разная! И у кого-то феноменально вкусной. Сегодня расскажем о том, как правильно квасить капусту и какие подводные камни таит этот процесс.
Вы удивитесь, но существует как минимум десяток нюансов! От посуды до дня месяца. Самое время узнать о них, ведь сезон заготовки белокочанной как раз в самом разгаре.
Секреты квашения капусты
Как выбрать капусту и добавки к ней
Все знают, что капусту нужно брать с белыми листьями и позднюю. Она должна быть собранной не раньше первых заморозков! Но почему так? Чтобы хорошо закваситься, капуста должна образовать много молочной кислоты. А это получится только при высоком содержании сахара, что как раз приходится на позднюю осень.
Помимо этого особый шарм продукту придают добавки. Морковь придаст немного сладости, для кислинки и аромата добавляют яблоки и сливы. В северных странах часто используют клюкву, бруснику и даже ягоды можжевельника.
Специи и пряности
Крайне важно правильно рассчитать количество соли: на одну трехлитровую банку приходится около 40 г соли (то есть, две столовые ложки с горкой). Но этого мало, чтобы поздняя капуста получилась отменно! В зрелом виде она может немного горчить, поэтому не забудьте добавить 20 г сахара (одна столовая ложка с горкой).
А теперь о пряностях! Для квашеной капусты подходят следующие: кориандр, зира, тмин и анис. На Кавказе также не пренебрегают красным перцем и даже гвоздикой.
Процесс брожения
Просто помять и оставить будет мало. Во-первых, капуста обязательно должна быть под гнетом и полностью покрыта соком. Во-вторых, нужно обязательно снимать образовавшуюся пену. И последнее условие — не передержать! Всего два-три дня при комнатной температуре, а всё остальное время — при температуре около 0. Только так молочная кислота будет накапливаться равномерно.
Как видите, всё не так уж просто. Но только так вы получите хрустящий, сочный продукт, которым можно наслаждаться от первой и до последней банки! До самой весны. А то и дольше. Процесс заготовки, конечно, можно облегчить добавлением уксуса, но вкус будет уже не тот. С учетом всех этих тонкостей именно ваша квашеная капуста будет самой вкусной.