Все мы знаем, как выглядят опасные продукты: испорченные, поменявшие цвет или запах, с пропавшим сроком годности или в сомнительной упаковке. Однако есть одна зараза, которую невозможно увидеть невооруженным глазом, и о ней должен знать любой, кто имеет отношение к еде, то есть, каждый.
Редакция «Со Вкусом» расскажет вам о биче продуктовой промышленности — сальмонеллезе, и о том, как не допустить заражения этой инфекцией во время готовки или еды.
Всё о сальмонеллезе
Сальмонеллез — кишечное заболевание, спровоцированное болезнетворными бактериями, их попаданием в организм и дальнейшим размножением. Эти бактерии — естественные обитатели рогатого скота, кошек, собак и грызунов. Они устойчивы к высоким температурам, морозам и даже солевому раствору. Представьте себе, какой высокий риск заразиться чем-то подобным.
При употреблении кисломолочных и всех видов мясных продуктов: сыра, масла, молока, колбасы, — риск заболеть возрастает в разы. Однако бесспорным рекордсменом остаются яйца, и даже яичный порошок может содержать сальмонеллу.
История Жозефины из Мексики — матери двух детей шести и восьми лет — в свое время потрясла общественность. Чистоплотная хозяйка и заботливая мама всегда следила за тем, чтобы дети соблюдали гигиену и мыли руки перед едой. Накормив здоровым завтраком (яичницей с ветчиной и апельсиновым соком), женщина отправила детей в школу.
К обеду оба ребенка были госпитализированы с сильнейшей интоксикацией. Несмотря на соблюдение всех общепринятых норм гигиены, Жозефина один раз отвлеклась на телефонный звонок во время готовки и не помыла после этого руки, что и привело к попаданию болезнетворных бактерий в блюдо, а в дальнейшем — к тяжелейшим последствиям.
Каковы симптомы сальмонеллеза? Высокая температура, озноб, диарея, частая рвота и обезвоживание организма. Те, кто когда-либо болел этой заразой, вряд ли забудут эти ощущения. Поэтому мы расскажем, каким образом проводить профилактику сальмонеллеза.
- Отдавайте предпочтение пакетированной продукции, но только проверенных брендов. В таком виде то же самое мясо не может быть заражено в процессе продажи, транспортировки и от банального прикосновения рук продавца.
- Покупайте свежие яйца. Их срок хранения не должен превышать 25 дней, иначе риск заразиться возрастает.
- Отдавайте предпочтение перепелиным яйцам и остерегайтесь утиных (и других яиц водоплавающих птиц). Температура тела перепелки выше, чем та, в которой комфортно чувствует себя сальмонелла. В то время как утиные яйца наиболее опасны.
- Не покупайте яйца, на которых есть помет, грязь и трещины!
- После нарезки мяса обдайте доску и нож кипятком или почистите их едким средством. Инфекция в мясе во время термической обработки пропадет, но если потом резать тем же ножом на той же доске другие продукты, последствия могут быть плачевными.
- Храните яйца в холодильнике на отдельной полке и мойте их перед употреблением в пищу. Также мойте и другие продукты.
- Запомните следующие сроки годности кондитерский изделий с кремом: белковый — 72 часа, сливочный крем — 36 часов, заварной — 6 часов, взбитые сливки — 72 часа.
Опасная еда не всегда выглядит дурно, поэтому можно полагаться только на свой выбор и чистоплотность — мойте руки перед едой. Большинство инфицированных заразились по причине незнания данной информации. Помогите нам предупредить остальных, поделитесь нашей статьей!