Блюда из свеклы

Свекла — простой, доступный и незаменимый продукт в нашем рационе, особенно в зимне-весенний период. Ведь даже после термообработки овощ сохраняет весь комплекс ценных витаминов и минералов. Полезна свекла и высоким содержанием клетчатки, необходимой для здорового пищеварения, сердца и сосудов.

Несмотря на высокую питательность, это продукт диетический. Поэтому и его пользу для похудения сложно переоценить. В кулинарии свекла — ключевой компонент любимых многими винегретов, свекольников и селедки под шубой. А как насчет новых интересных блюд, которые помогли бы вам разнообразить привычное меню?

Ньокки

Ингредиенты

• 1 пуч. розмарина
• 100 г сметаны
• 3 свеклы
• 500 г творога
• черный перец молотый по вкусу
• 100 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 75 г пармезана
• 1 стак. пшеничной муки
• соль по вкусу

Приготовление

1. Вымойте свеклу и очистите ее от кожуры. Заверните каждую в фольгу, переложите на противень. Поместите его в разогретую до 220 °С духовку на 1 час. По готовности свеклы выньте ее и дайте остыть, затем измельчите в блендере до получения пюре.
2. В большой миске перемешайте свекольное пюре, творог, яйцо, пармезан, соль и перец. Добавьте стакан муки. Замесите тесто.
3. Слегка присыпьте мукой лист пергамента, уложенный на стол. Оставшуюся муку пересыпьте в миску. Ложкой берите небольшое количество теста, обваливайте его в муке и выкладывайте на пергамент. Придайте ньоккам продолговатую форму.
4. У розмарина отделите листики. Сливочное масло растопите в большой сковороде на среднем огне, положите розмарин и готовьте 3 минуты.
5. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Ньокки варите небольшими порциями, примерно по 4 минуты.
6. Готовые ньокки переложите шумовкой в сковороду с розмариновым маслом. Затем добавьте сметану и прогрейте на среднем огне 1–2 минуты. Перед подачей посыпьте оставшимся пармезаном.

Салат из запеченной свеклы с сыром фета

Ингредиенты

• 6 шт. свеклы
• 150 г салатных листьев
• 200 г сыра фета
• 40 мл оливкового масла
• 60 г зернистой горчицы
• 50 мл бальзамического уксуса
• 1 пуч. свежей мяты
• соль по вкусу
• черный перец молотый по вкусу

Приготовление

1. Запеките свеклу в фольге до готовности, проверяя ее зубочисткой.
2. Пока свекла запекается, приготовьте маринад: смешайте горчицу, оливковое масло и бальзамический уксус , соль и черный молотый перец до состояния эмульсии.
3. Слегка остывшую свеклу очистите и нарежьте дольками, перемешайте с маринадом и отложите до полного остывания.
4. Смешайте салатный микс с листьями мяты, выложите нарезанную кубиками фету и дольки маринованной свеклы.
5. Заправьте салат оливковым маслом и каплями уксусно-горчичного маринада.

Ризотто по рецепту Фабио Вивиани

Ингредиенты

• 250 г свеклы
• 2 ч. л. оливкового масла
• 1 луковица
• 1 стак. риса арборио
• 0,5 стак. белого сухого вина
• 3 стак. куриного бульона
• 2 ст. л. сливочного масла
• 30 г пармезана
• крупная соль по вкусу
• свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Заверните свеклу в кусок фольги и выложите на противень. Отправьте в духовку на 45–60 минут до мягкости. Разогрейте куриный бульон и поддерживайте горячим.
2. Разогрейте оливковое масло в глубоком большом сотейнике на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте, помешивая, до мягкости около 10 минут.
3. Добавьте рис и хорошо перемешайте. Затем влейте вино и дайте выпариться на половину, около трех минут.
4. Влейте 0,5 стакана бульона и дайте ему полностью выпариться. Затем постепенно добавляйте оставшийся бульон, давая выпариться. Готовьте примерно 25 минут до готовности риса.
5. Тем временем нарежьте мелкими кубиками печеную свеклу и добавьте в рис вместе со сливочным маслом и пармезаном. Посолите, поперчите и перемешайте. Готово!

Свекольный хумус

Ингредиенты

• 2 свеклы
• 2 зуб. чеснока
• 5–10 г имбиря
• 3 ст. л. тахини
• 1 лайм (или лимон)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 60–70 г нута
• 1 щеп. паприки
• 1 щеп. тмина
• 1 булочка
• 1 авокадо
• соль по вкусу

Приготовление

1. Отварите свеклу до мягкости. Очистите остывшую свеклу от кожуры и корней. Измельчите до однородности в комбайне или блендером.
2. Добавьте тахини или измельченный кунжут в муку (это лучше делать в кофемолке или ступкой), имбирь, чеснок, сок, цедру лайма и нут. Измельчите до однородной консистенции.
3. Добавьте в хумус специи и соль. Обжарьте половинки булочек, сверху намажьте хумус и положите ломтики авокадо.

Свекольный тартар

Ингредиенты

• 700 г свеклы
• 2 ч. л. семян тмина
• 80 г красного лука
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. хрена
• 2 анчоуса
• 1 ст. л. винного уксуса
• 1 ст. л. каперсов
• 0,5 ч. л. лимонного сока
• 50–80 г козьего сыра
• 1 пуч. петрушки
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Приготовление

1. Отварите свеклу до мягкости. Затем очистите и нарежьте ее маленькими кубиками.
2. В небольшой сковороде обжарьте семена тмина на умеренном огне в течение одной минуты. Переложите на рабочую поверхность, дайте остыть, а затем измельчите ножом.
3. В миске смешайте измельченный красный лук с оливковым маслом, хреном, уксусом, мелко нарезанными анчоусами, каперсами и тмином. Добавьте свеклу, приправьте солью и перцем, перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 час. Добавьте лимонный сок.
4. С помощью кулинарного кольца выложите тартар на тарелку. Поверх каждого тартара положите козий сыр и украсьте веточкой зелени.

Маринованная свекла

Ингредиенты

• 5 шт. свеклы
• 3 зуб. чеснока
• 30 г перца горошком
• 1 апельсин
• 2 ст. л. винного уксуса
• 0,5 л воды
• 1,5 ст. л. сахара
• 0,5 ст. л. соли

Приготовление

1. Отварите свеклу до мягкости. Затем остывшую свеклу очистите и нарежьте тонкими кружочками. Поместите в большую (объемом 1 литр) стерилизованную банку.
2. Для приготовление маринада в кастрюлю налейте 0,5 л воды. Добавьте соль, сахар и перец горошком. Когда закипит, добавьте винный уксус. Оставьте остыть.
3. Снимите с апельсина цедру и выжмите сок в банку со свеклой. Добавьте зубчики чеснока. Налейте в емкость маринад. Банку закройте и потрясите. Поставьте в холодильник минимум на ночь или на несколько дней. Маринованная свекла готова.

Есть еще один способ заготовить свеклу и сделать ее более полезной — ферментирование. Читайте об этом более подробно здесь.

Как видите, закуски из простого и очень полезного корнеплода получаются весьма аппетитными. Такие блюда украсят любой стол, поэтому их смело можно включать в меню на праздник. Сохраните себе данную подборку рецептов и поделитесь ею в соцсетях!