Многие туристы, стремящиеся посетить Италию, одной из главных причин, руководящих ими, называют желание отведать блюда неповторимой местной кухни. И действительно, итальянские блюда пользуются огромной популярностью далеко за пределами страны. А кулинарные традиции для итальянцев не менее важны, чем, скажем, архитектура или искусство!
Предлагаем совершить кулинарное путешествие, не выходя за пределы своей уютной кухни, и приготовить ужин в лучших традициях итальянских хозяек. Никаких труднодоступных ингредиентов и особых навыков, с этими рецептами справится каждый!
Рецепты итальянских блюд
Минестроне
Классический суп из овощей, должен быть непременно густым и наваристым, чтобы, как говорится, «ложка стояла». Чем больше различных овощей, тем лучше! Традиционно в минестроне добавляют бобовые. Молодые фасоль и горошек сварятся быстро, а вот если используете сухие, учитывайте, что их нужно будет предварительно замочить.
- 2 л воды
- 1 стак. зеленого горошка (свежего или мороженого)
- 1 стак. фасоли
- 0,5 головки капусты (небольшой кочан)
- 4 помидора
- 2 картофелины
- 2 цукини
- 1 морковь
- 1 луковица
- 0,5 стак. риса
- оливковое масло для жарки
- соль, перец, ароматные травы (базилик, майоран, орегано)
- Капусту нашинкуйте тонко. Цукини, картофель, морковь и помидоры нарежьте кубиками, лук — тонкими полукольцами. Лук обжарьте до золотистого цвета на оливковом масле, добавьте морковь и готовьте еще в течение нескольких минут.
- Воду вскипятите, добавьте фасоль и варите до мягкости. Добавьте в кастрюлю все овощи и зеленый горошек, тушите на медленном огне примерно 40 минут. Посолите, поперчите по вкусу.
- Добавьте промытый рис и варите на слабом огне еще минут 15. Перед подачей заправьте суп ароматными травами.
Брускетты
Брускетты принято подавать в качестве закуски перед основным блюдом. За основу обычно берут чиабатту или другие хрустящие сорта хлеба. Их поджаривают, натирают чесноком, а сверху выкладывают сочную начинку.
- 1 чиабатта
- 300 г помидоров
- 1 пуч. базилика
- 2 зуб. чеснока
- соль по вкусу
- оливковое масло
- 0,5 ч. л. лимонного сока
- твердый сыр (пармезан в идеале)
- Хлеб нарежьте ломтиками, подсушите на гриле или сухой сковороде. Теплые гренки натрите чесноком.
- Помидоры нарежьте кубиками, базилик измельчите, посолите по вкусу, заправьте оливковым маслом и лимонным соком, перемешайте. Выложите помидоры на поджаренный хлеб, по желанию посыпьте тертым сыром.
Капрезе
Этот салат — своеобразный символ Италии, ведь по цветовому решению он воплощает итальянский флаг!
- 3–4 помидора
- 150 г моцареллы
- 0,5 пуч. базилика
- соль, перец по вкусу
- оливковое масло
- сушеный орегано
- Сыр и помидоры нарежьте кружочками толщиной примерно 0,5 сантиметра.
- Выложите поочередно внахлест на тарелку, перемежевывая с листочками базилика. Посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом. Посыпьте измельченным сушеным орегано.
Ризотто с грибами
Рецептов ризотто много, но важным остается одно: рис следует брать круглый, определенных сортов («арборио», «виалоне нано», «карнароли») и ни в коем случае не промывать! Консистенция у блюда должна быть едва ли не кремовая, но крупинки риса при этом должны остаться аль денте («на зубок» по-нашему). А еще говорят, что ризотто получается тем вкуснее, чем на большее количество людей готовишь. Ниже приводим ингредиенты на 2 порции.
- 150 г риса («арборио»)
- 80 мл белого вермутa (можно белого полусладкого)
- 400 мл куриного бульона
- 200 г шампиньонов
- 2 зуб. чеснока
- 1 луковица
- 20 г сливочного масла
- 30 г пармезана
- 100 мл сливок жирностью 20 %
- соль, черный перец, зелень петрушки
- оливковое масло для жарки
- Лук нарежьте как можно мельче, обжарьте на оливковом масле, добавьте измельченный чеснок и нарезанные крупно грибы. Обжаривайте в течение нескольких минут.
- Пармезан натрите, смешайте со сливками и нарезанной мелко петрушкой.
- В отдельной сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте рис, пока он не станет прозрачным (при помешивании звук будет напоминать звук пересыпающегося песка).
- Влейте вермут или вино, выпаривайте в течение нескольких минут. После этого в сковороду влейте куриный бульон (должен покрыть рис на 1 сантиметр). Готовьте при постоянном помешивании примерно 15 минут.
- За 2 минуты до готовности добавьте грибы, перемешайте, затем добавьте сливочную массу, подержите еще с минуту на огне, не забывая помешивать. Посолите, поперчите, накройте крышкой, снимите с огня. Через 2 минуты блюдо можно раскладывать по тарелкам.
Панна котта
Название блюда переводится с итальянского как «варёные сливки». Простота десерта ни в коем случае не умаляет его прелести. Готовят его с различными фруктовыми добавками, соусами из ягод, кофе, шоколада, алкоголя… И не подумайте, что это обычное молочное желе! Панна котта, правильно приготовленная, — это нежность нежная с бархатистым срезом.
- 8 г быстрорастворимого желатина
- 50 мл ледяной воды для желатина
- 50 мл воды для сиропа
- 250 мл сливок жирностью 35 %
- 125 мл молока жирностью 3 %
- 110 г сахара
- 2–3 капли натурального ванильного экстракта
- 2 лимона
- Желатин залейте ледяной водой, размешайте и подождите, пока размокнет.
- В сотейник вылейте сливки, молоко, добавьте 60 г сахара и ванильный экстракт. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Снимите с огня, остудите примерно до 80 градусов.
- Введите в сливочную массу желатин, аккуратно перемешайте, не особо усердствуя, чтобы не образовались пузырьки. Разлейте по формочкам, стаканам или креманкам. Отправьте в холод на 5–6 часов.
- Для лимонного сиропа снимите с лимонов цедру и поместите в небольшой сотейник. Добавьте 50 г сахара и воду. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Поварите минуту, снимите с огня. Подавайте десерт, полив лимонным сиропом.
Надеемся, вам понравились эти рецепты с итальянским колоритом. А какое блюдо ваше любимое, может быть, вы готовы поделиться своим фирменным рецептом?