Традиционные блюда крымских татар: 4 золотых рецепта

Крымско-татарская кухня отличается изобилием овощей, мяса и специй, которые присутствуют во множестве блюд. Пряные закуски, наваристые супы и ароматная выпечка! Это всё о традиционных блюдах крымских татар.

Сегодня мы расскажем, как готовить янтыки — пирожки из пресного теста с пряным фаршем. Также вы узнаете рецепт ароматной шурпы — густого супа с мясом и овощами. Теперь не придется ломать голову над тем, что подать к ужину. Ведь у вас всегда будет на примете инструкция приготовления кубете — румяного пирога с сочной начинкой. И, конечно же, «Со Вкусом» не оставит своих читателей без десерта. Потому вы сможете себя часто баловать курабье — симпатичным печеньем с повидлом.

Традиционные блюда крымских татар: 4 рецепта

Аппетитные янтыки

Необходимые ингредиенты:

• 400 г пшеничной муки
• 20 г укропа
• 160 мл воды
• 30 г подсолнечного масла
• 1 яйцо
• 20 мл водки
• соль по вкусу
• 300 г свиного фарша
• 200 г репчатого лука
• черный молотый перец по вкусу
• 30 г сливочного масла

Как приготовить:

1. Готовим тесто. Стакан муки просеиваем в глубокую емкость. Вливаем кипящую воду и добавляем 3 г соли, хорошенько помешивая. Вливаем водку. Снова перемешиваем и даем остыть.
2. Вбиваем в полученную смесь яйцо. Вливаем подсолнечное масло. Аккуратно вводим оставшуюся муку. Замешиваем тесто. Накрываем его полотенцем и оставляем на 60 минут.
3. Готовим начинку. Добавляем в фарш соль и черный перец. Нарезаем мелким кубиком лук. Всыпаем его к мясу и тщательно перемешиваем.
4. Тесто делим на 12 частей, каждую из которых раскатываем в тонкий блин. На одну половину выкладываем фарш. Накрываем ее второй частью. Тщательно защипываем края.
5. Выкладываем заготовки с начинкой на разогретую сухую сковороду. Обжариваем их с каждой стороны по 3 минуты.
6. Смазываем янтыки сливочным маслом и украшаем укропом. Готово!

Наваристая шурпа

Необходимые ингредиенты:

• 1,5 кг баранины
• 100 г курдючного жира
• 2 луковицы
• 6 картофелин
• 6 томатов
• 2 больших сладких перца
• 1 морковка
• 1 пуч. базилика
• соль по вкусу
• душистый перец по вкусу
• 4 зуб. чеснока
• 1 перец чили
• кориандр по вкусу
• зира по вкусу
• 2 лавровых листика

Как приготовить:

1. Баранину нарезаем небольшими кусочками, курдючный жир — мелко. В луковице делаем проколы и вставляем в них душистый перец.
2. Помещаем баранину в казан и заливаем ее водой. Доводим до кипения и убираем пену. Добавляем луковицу и перец чили. Всыпаем специи. Добавляем курдючный жир и лавровый лист. Держим на слабом огне в течение 2 часов.
3. Через час добавляем очищенную морковь, нарезанную крупными брусочками.
4. В отдельной кастрюле отвариваем картошку в мундире. Разрезаем картофель пополам. Очищаем чеснок и мелко его нарезаем.
5. Ошпариваем томаты кипятком, снимаем с них кожицу. Разрезаем плоды пополам. Очищаем сладкий перец от семян. Нарезаем его крупными брусочками.
6. Очищаем луковицу, нарезаем ее четверть кольцами. Крупно рубим базилик.
7. Достаем из казана луковицу с перцем. Добавляем к мясу картошку. Варим в течение 10 минут. Затем добавляем сладкий перец, томаты и базилик.
8. Всыпаем чеснок. Выключаем огонь и оставляем под крышкой на час. Шурпа готова!

Кубете со свининой и картофелем

Необходимые ингредиенты:

• 100 мл мясного бульона
• 6 картофелин
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• 500 г свинины
• 2 луковицы
• 3,5 стак. пшеничной муки
• 1 ст. л. уксуса
• 200 г сливочного масла
• 0,5 стак. молока
• 0,5 стак. сметаны
• 1 желток

Как приготовить:

1. Свинину нарезаем небольшими кусочками. Добавляем соль и перец. Хорошенько перемешиваем и убираем в холодильник на несколько часов.
2. Готовим тесто. В глубокую емкость всыпаем муку. Добавляем натертое на терке замороженное сливочное масло. Растираем руками в крошку.
3. Добавляем сметану. Вливаем молоко и уксус 9 %. Замешиваем тесто. Отправляем его в холодильник на час.
4. Очищаем картофель, тонко его нарезаем. Очищаем репчатый лук. Нарезаем его полукольцами.
5. Отрезаем большую часть теста. Раскатываем ее в корж. Выкладываем тесто в форму для выпекания, смазанную маслом. Выкладываем мясо. Затем следует слой из картофеля и лука. Добавляем соль и черный перец.
6. Из оставшегося теста формируем верхнюю шапочку, посередине делаем большое отверстие. Вливаем в него треть мясного бульона. Затыкаем отверстие небольшим кусочком теста либо половиной картофелины.
7. Смазываем кубете взбитым желтком. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Затем достаем и вливаем в отверстие еще одну часть бульона. Снова затыкаем его картофелиной и отправляем в духовку еще на 30 минут. Потом снова это повторяем.
8. Через час пирог готов. Достаем его из духовки. Приятного аппетита!

Ароматное курабье

Необходимые ингредиенты:

• 100 г сахарной пудры
• 200 г сливочного масла
• 2 яичных белка
• 320 г пшеничной муки
• 130 г густого повидла

Как приготовить:

1. Соединяем размягченное сливочное масло и сахарную пудру. Взбиваем миксером.
2. Вводим яичные белки. Хорошенько всё перемешиваем.
3. Просеиваем пшеничную муку. Аккуратно добавляем ее к масляной массе. Замешиваем мягкое тесто. Выкладываем его в кондитерский мешок.
4. Застилаем противень пергаментом. Выдавливаем печенье в виде цветочков, посередине делаем углубления.
5. Выкладываем густое повидло в каждый цветочек. Отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 20–30 минут. Готово!

Начните знакомство с крымско-татарской кухней с этих блюд. И вы поймете, насколько это вкусно, сытно и ароматно! Не кушанья, а объедение! А какие традиционные блюда крымских татар вы уже пробовали? Поделитесь в комментариях.