Традиционная немецкая кухня

Несмотря на то, что немецкая кухня очень древняя, в ней нет единого, общего меню. У каждого региона свои особенности и свои фирменные блюда. Рецепты некоторых из них берут начало во времена древних германцев. Другие же представляют симбиоз местных кулинарных традиций и кухни соседней страны. Например, баварская кухня сформировалась под влиянием австрийской и чешской кухонь, а в рейнской чувствуется бельгийское и нидерландское наследие.

Тем не менее в немецкой кухне есть несколько традиционных блюд, которые можно считать ее визитной карточкой. Чтобы отведать самые популярные яства, совсем не обязательно ехать в Германию. Их вы легко можете приготовить у себя дома, устроив обед или ужин в немецком стиле.

Коронные блюда немецкой кухни

Брецель

Так называют крендель, широко распространенный в южных регионах страны. А вообще в Германии только одного хлеба насчитывается около 600 различных сортов. Хлебные изделия — важная часть немецкого стола, их едят на завтрак, а также в составе бутербродов вечером, а в некоторых случаях подаются даже в качестве гарнира. Да и без сладкой выпечки не обходится ни один праздник.

Для приготовления брецеля вам понадобится каустическая сода (она же гидроксид натрия, NaOH, Е525). Именно благодаря этой пищевой добавке брецель получает такую вкусную и хрустящую корочку.

Ингредиенты:

• 3,5 стак. пшеничной муки
• 1–1,5 стак. воды
• 1–1,5 ч. л. сухих активных дрожжей
• 2 ч. л. кошерной соли
• 2 ст. л. сливочного масла
• 0,5 стак. гидроксида натрия
• соль грубого помола для посыпки

Приготовление:

1. Смешайте муку с дрожжами, кошерной солью и размягченным сливочным маслом, добавьте теплую воду. Тщательно вымесите, лучше это делать с помощью кухонного комбайна. Месите до получения гладкого теста.
2. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Накройте сухим кухонным полотенцем и оставьте на 5 минут. Затем разрежьте тесто на 8 равных частей и скатайте из каждой шар. Накройте снова полотенцем и оставьте еще на 5–8 минут.
3. На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик теста в длинную колбаску, которая сужается немного на концах. Выложите колбаску в форме буквы U, скрестив концы в нижней части кренделя. Затем переложите их на противни, застеленные пергаментом, и дайте постоять в теплом месте, пока тесто немного не поднимется (около 45 минут). Затем уберите крендели в раскрытом виде в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
4. В глубокую миску налейте чуть теплую воду (около 10 стаканов), добавьте гидроксид натрия и перемешайте, пока все шарики полностью не растворятся. Поочередно выкладывайте крендели на лопатку и аккуратно опускайте в раствор на 15 секунд. Осторожно переверните и снова замочите его на 15 секунд.
5. Подготовленные таким образом будущие брецели верните на противень. Посыпьте крупной солью. Выпекайте в верхней или средней части духовки, разогретой до 200 °C, до румяной корочки, 15–20 минут. Перед подачей дайте брецелям немного остыть на противнях.

Тушеная квашеная капуста

Квашеная капуста по праву называется национальным блюдом Германии. Из-за любви к этому продукту немцы получили шутливое прозвище «Krauts». И даже в английском языке используется заимствованное из немецкого название «Sauerkraut» (дословно — кислая капуста).

Ингредиенты на 6 порций:

• 1,2 кг квашеной капусты
• 140 г бекона
• 2 ст. л. растительного масла
• 1–2 луковицы
• 2 ст. л. сухого белого вина
• 1 сладкое яблоко
• 12 ягод можжевельника
• 4 лавровых листа
• 1/2 ч. л. сахара
• 1 стак. воды
• 1 ч. л. кошерной соли
• 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца

Приготовление:

1. В большой кастрюле с толстым дном (или чугунной) разогрейте растительное масло. Положите туда нарезанный небольшими кусочками бекон, обжаривайте на умеренно сильном огне, пока жир не растопится и бекон не покроется хрустящей корочкой, около 5 минут. Шумовкой переложите бекон на бумажное полотенце.
2. Добавьте в кастрюлю крупно нарезанный лук, прикройте крышкой и поджаривайте на умеренно слабом огне, помешивая, пока лук не станет очень мягким.
3. Затем увеличьте огонь, добавьте вино, нарезанное небольшими кусочками яблоко, ягоды можжевельника, лавровый лист, сахар, соль и перец. Кипятите в течение 3 минут.
4. С квашеной капусты слейте маринад, промойте и отожмите ее. Затем добавьте в кастрюлю. Влейте воду. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите до тех пор, пока яблоко не станет очень мягким, около 45 минут.
   Принято подавать такую капусту с колбасками и горчицей.

Рагу из свинины

Славятся во всех регионах Германии и мясные блюда. Особо популярна свинина. По статистике, среднестатистический немец потребляет в год 84 кг мяса.

В это блюдо также входит любимая немцами кислая капуста.

Ингредиенты на 10 порций:

• 1 кг свиной лопатки
• 6 зуб. чеснока
• 4 красных перца
• 2 луковицы
• 2 ст. л. рапсового масла
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1/2 стак. сладкой паприки
• 2 ч. л. острой паприки
• 450 г квашеной капусты
• 750 мл красного вина
• 1 л мясного бульона
• 4 стак. воды
• 1 ч. л. сушеного майорана
• 2 лавровых листа
• 2 перца венгерского воскового
• 1 ч. л. черного перца
• кошерная соль по вкусу

Приготовление:

1. В блендере или кухонном комбайне смешайте половину чеснока, половину сладкого перца и половину лука с 1 ст. л. соли до получения однородной массы.
2. Свинину нарежьте небольшими кубиками и вылейте на нее полученную смесь. Перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике в течение 6–8 часов.
3. Обсушите свинину бумажными полотенцами. В большой жаровне нагрейте масло и обжарьте на умеренном огне мясо (порциями), около 4 минут. Добавьте в кастрюлю томатную пасту и варите, помешивая, пока она слегка не карамелизуется, около 2 минут. Всыпьте оба вида паприки, перемешайте.
4. Верните свинину в кастрюлю, добавьте квашеную капусту (без лишней жидкости), вино, бульон, воду, майоран и лавровый лист. Доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите без крышки, пока свинина не станет почти нежной, около 1,5 часа.
5. Добавьте нарезанные оставшийся чеснок, сладкий перец, лук, перец «венгерский воск» и варите, пока свинина и овощи не станут мягкими, около 30 минут. Выньте лавровый лист. Приправьте по вкусу черным перцем и солью.

Свиные рульки

Ингредиенты:

• 4 свиные рульки (около 800 г каждая)
• 1 кг сала
• 2 стак. яблочного сидра
• 1 стак. коричневого сахара
• 2/3 стак. кошерной соли
• 1/2 стак. специй для засолки
• 4 сушеных чили
• 1 головка чеснока
• 1 пучок веточек тимьяна и розмарина

Приготовление:

1. Смешайте яблочный сидр с коричневым сахаром, солью, специями для засолки и раздавленным чили. Мешайте, пока сахар и соль не растворятся. Выложите свинину и вотрите в нее маринад. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.
2. Мясо выньте из маринада и хорошо промойте. Обжарьте сало. Выложите рульки в образовавшейся жир так, чтобы они полностью были погружены. Добавьте головку чеснока, разрезанную пополам, а также тимьян и розмарин.
3. Поставьте кастрюлю в духовку, разогретую до 120 °C, и готовьте рульки в течение 3 часов или пока мясо не станет очень нежным. Достаньте мясо из духовки и дайте остыть.
4. Переложите свинину на решетку, установленную над противнем. Процедите жир через мелкое сито, очистите и высушите кастрюлю. Верните жир в кастрюлю и нагрейте его до 170 °C. Обжарьте свинину, по две рульки за раз, на сильном огне от 5 до 7 минут до хрустящей корочки. Выложите мясо на бумажные полотенца и обсушите перед подачей на стол.

Шницель с картофельным салатом

Ингредиенты на 4 порции:

• 4 отбивных без костей, толщиной 0,8 см (свинина или телятина).
• 1/2 стак. белого винного уксуса
• 1,5 ст. л. сахара
• 1 ч. л. листьев тимьяна
• 1/4 стак. рапсового масла + для жарки
• 450 г небольшого пальчикового картофеля
• 3 зуб. чеснока
• 1 небольшой красный лук
• 1 стак. муки
• 2 яйца
• 2 ст. л. воды
• 2 стак. панировочных сухарей
• 0,5 стак. зелени петрушки
• соль, свежемолотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Приготовьте дрессинг (салатный соус). Смешайте уксус с сахаром, тимьяном и рапсовым маслом, приправьте солью и перцем.
2. Положите картофель и чеснок в кастрюлю, залейте водой. Приправьте солью и доведите до кипения. Варите на умеренном огне, пока картофель не станет мягким, около 10 минут. Слейте воду и тонко нарежьте картофель. Чеснок выбросите. К картофелю добавьте дрессинг и мелко нарезанный красный лук.
3. Приправьте мясо солью и перцем, окуните сначала в муку, затем в яйца, взбитые с водой, и в сухари.
4. В большую сковороду на высоту 1 см налейте масло и разогрейте. Выложите отбивные, жарьте на сильном огне, до золотистого цвета и хрустящей корочки с обеих сторон. Обсушите готовые шницели на бумажных полотенцах.
5. На ту же сковороду поместите петрушку, готовьте, помешивая, около 30 секунд. Используя шумовку, выложите петрушку на бумажное полотенце и посыпьте солью. Подавайте шницели с картофельным салатом, украсив петрушкой.

Жареный картофель с горчицей

Ингредиенты:

• 700 г картофеля (желателен сорт «Юкон Голд»)
• 1/4 стак. нарезанного лука-шалот
• 1/4 стак. красного винного уксуса
• 1/4 стак. цельнозерновой горчицы
• 1/4 стак. дижонской горчицы
• 3/4 стак. + 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. листьев тимьяна
• 2 ст. л. измельченной петрушки
• кошерная соль, свежемолотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Приготовьте соус. В миске смешайте лук-шалот и винный уксус, дайте постоять в течение 5 минут. Затем добавьте оба вида горчицы, влейте 3/4 стакана масла, приправьте солью и перцем.
2. В кастрюле с подсоленной кипящей водой сварите картофель (варите около 30 минут). Слейте воду, дайте немного остыть картофелю, после чего снимите кожицу. Разломайте картофель на небольшие куски.
3. Разогрейте в глубокой сковороде оставшиеся 2 ст. л. масла. Выложите картофель и тимьян, приправьте солью и перцем. Готовьте на умеренно высоком огне, переворачивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки, от 6 до 7 минут.
4. Снимите сковороду с огня и добавьте к картофелю соус и петрушку. Подавайте такой картофель с жареными колбасками.

Наверняка какой-то из предложенных здесь рецептов придется вам по душе. И это неплохая идея разнообразить домашнее меню, правда? А вот подборка еще некоторых блюд немецкой кухни, которые очень популярны у себя на родине, но довольно непривычны для нас. Хотя как знать? Возможно, вы оцените их вкус. Делитесь впечатлениями в комментариях, а ссылку на материал отправляйте друзьям!