Может даже показаться, что несколько сотен лет назад единственным отличием современной готовки от готовки прошлого было отсутствие плиты и микроволновки. Тем не менее, оказавшись в эпохе Средневековья, вы едва ли смирились бы с кулинарными традициями того времени.
500 лет назад меню среднестатистического жителя Европы не отличалось разнообразием, но определенно отличалось от нашего представления о том, каким должно быть питание. Редакция «Со Вкусом» собрала самые удивительные факты о том, что ели наши предки в XIV-XVII веках.
Еда Средних веков
- Напитки
Начать следует с того, без чего человек не может прожить и нескольких дней, — жидкости. В Средние века простую воду почти не пили из-за сложности очистки, непрестижности и по причине того, что с точки зрения средневековой медицины она не была полезной.
Вместо этого те, кто побогаче, пил вино, а средние и низшие сословия ограничивались пивом. Дети пили молоко, при этом лишь они и старики. Молоко недолго хранилось и было непопулярно среди людей среднего возраста.
- Мясо
Основной источник белка и энергии в то время частенько появлялся на столе в виде свинины. Как правило, в качестве главного блюда подавали жареных домашних животных. Коровы слишком ценились в быту, их использовали для обработки земли и получения молока, поэтому резали свиней.
В семьях охотников (или в семьях вельмож, которые скупали у них дичь) на стол подавали диких птиц и обожаемых всеми кроликов. Главным образом их любили потому, что крольчатину разрешали есть во время поста.
- Гарниры
Кажется, что нет ничего проще, чем отварить картошку. Но картошка появилась на столах европейцев лишь в конце XVI века, а до этого приходилось довольствоваться бобами. Любопытно, что макаронные изделия появились в качестве гарнира раньше, чем картофель.
- Рыба
С мясом всё понятно, а с рыбой — едва ли. Дело в том, что любые водоплавающие считались рыбой, будь то утка, сом, бобер, щука или утконос.
- Каши
Средневековье — эпоха каш. Каши варили из любых доступных зерновых, а некоторые рецепты дадут фору современным смесям злаковых и теперь. Каши запекали в печах с разными добавками, а кашу с мёдом, сваренную на миндальном молоке, и вовсе считали десертом.
- Специи
Известный факт: специи ценились так высоко, что их использовали в качестве денег. Специи складывали в сундуки с приданым и дарили в качестве дорогого подарка. Именно из-за дороговизны пряности служили показателем достатка, поэтому встречались рецепты с огромным количеством перцев и душистых заморских трав и кореньев. Так сказать, чтобы произвести впечатление.
- Рецепты
Совсем не те рецепты, которые вы можете найти у нас на сайте. В старинных кулинарных книгах авторы не упоминали о процессе приготовления, лишь приводили перечень ингредиентов. Именно поэтому заинтересованные в рецептах старинных блюд кулинары занимаются реставрацией — пробуют приготовить блюдо из продуктов, указанных в списке, пытаясь угадать нужную пропорцию.
- Сладкое
В истории кулинарии XV век запомнился сахарным бумом. В то время сахар добавляли практически во всё, поэтому сладкое жаркое не было редкостью. Также готовили сладкое рагу из фазана, добавляя финики вместо сахара.
Интересно, что вкус Средневековья — кисло-сладкий. Главным образом из-за распространенности соусов из вина и уксуса.
Традиционными сладостями оставались каши и фрукты с мёдом, яблоки в карамели и ягоды в сахаре.
- Хлеб
Сейчас каких только разновидностей не встретишь! А в Средние века у большинства даже не было выбора между черным, белым и серым. Белый хлеб могли позволить себе лишь богачи, а тем, кто победнее, приходилось довольствоваться ржаным.
Кухня с тех времен сильно изменилась. Сейчас в кулинарных книгах не встретишь фразу «поймайте рыбу в реке Сене», зато во Франции излюбленным занятием кулинарных ассоциаций остаются званые обеды в стиле средневековья. И, конечно, в XXI веке никто не назовет бобра рыбой. Впрочем, странных кулинарных привычек хватает и в наши дни. А вы бы хотели попробовать сладкое жаркое?