Об этом национальном блюде японской кухни, самом опасном угощении в мире, иглобрюхе, фахаке и просто рыбе фугу знают все. Из года в год в мире фиксируется несколько десятков смертей после употребления такого деликатеса. Но гастрономические экстремалы не отказываются подвергать риску свое здоровье и даже жизнь. Что же, это их решение, нам-то какое дело? Оказывается, еще какое!
Многочисленные климатические изменения привели к миграции фугу в Тихий океан. Сети рыбаков переполнены новыми гибридными видами, которые теперь могут попасть даже на ваш стол. Отличить на вид сложно, для этого нужна оценка эксперта. Но не думаем, что у каждого есть свой такой, карманный.
Климатические изменения всему виной
Многие ученые возлагают основную вину за появления гибридов именно на климатические изменения, заставившие фугу мигрировать из Японского моря в Тихий океан. В новой среде представители скрещиваются с другими видами своего семейства, порождая нечто уникальное. В результате более 50 % исследованных рыб оказались гибридами.
В чём опасность
Если рыба фугу остается популярной на протяжении столетий, значит ее филе можно обезопасить. Есть специально обученные повара, знающие, где находится яд и как его удалить. У обычных представителей вида он в желчном пузыре или печени. Если эти органы удалить, рыба абсолютно безопасна.
Что касается гибридов, их яд надежно спрятан в других органах. Вот почему их достаточно сложно отличить от обычных представителей. За последние 5 лет рост количества такой рыбы был значительным. Сегодня иглобрюхие уже были обнаружены в проливе Цугару у островов Хонсю и Хоккайдо. Ученые утверждают, что ничего подобного ранее не наблюдалось.
Специалисты начали активно работать над составлением обновленной базы данных о рыбе. Собирая образцы ДНК, данные об узоре чешуи, а также форме плавников, они выявляют гибридов. Поговаривают, что уже в ближайшие месяцы рыбаки смогут, просто сфотографировав представителя, быстро определить, гибрид у них в руках или нет.
Что делают японцы
Пока ученые трудятся над базой данных, японские шеф-повара идут другим путем. Во-первых, они очень жестко контролируют виды рыбы, поступающие на кухню. Если хоть одна рыбешка выглядит подозрительно, они могут выбросить всю партию. И поваров можно понять — люди вверяют им свои жизни. Во-вторых, теперь владельцы стараются закупать рыбу только у частных компаний, построивших бизнес на выращивании фугу.
Да, сейчас можно сказать, что это не наша проблема. Но это вовсе не повод игнорировать из ряда вон выходящие трансформации, подходящие к нам семимильными шагами. Поделитесь ссылкой на статью с друзьями, расскажите любителям экспериментировать о том, какие ужасы подстерегают их в японском ресторане. Да и сами берегитесь.