Леквар: традиционное закарпатское сливовое повидло без сахара

Леквар — традиционное закарпатское густое сливовое повидло без сахара и важная часть культуры. В регионе оно является любимой начинкой для разнообразной сладкой выпечки, в том числе фирменных кифликов. Готовят леквар несколько суток в огромных в медных котлах на открытом огне. Поэтому, если вам необходимо «утилизировать» большой урожай слив, возьмитесь приготовить сливовое повидло на зиму.

Рецепт очень прост и не требует особых кулинарных навыков. Однако имейте ввиду, что процесс приготовления достаточно длителен, хотя и не трудозатратен. Но когда вы попробуете это густое, дочерна уваренное повидло, вы поймете, что время было потрачено не зря. На выходе получается в пять–десять раз меньше продукта, чем слив. Данный рецепт рассчитан на одну полулитровую банку. Сливу лучше брать сорта «венгерка» — небольшую, продолговатую, лилового цвета.

Ингредиенты

Приготовление

1. Хорошо помойте сливу и удалите из нее косточки. Разрежьте плоды пополам.
2. Переложите очищенные сливы в кастрюлю с толстым дном. На медленном огне, постоянно помешивая, доведите их до кипения.
3. Теперь сделайте огонь еще меньше и продолжайте варить, постоянно помешивая, 20 минут. Снимите кастрюлю с плиты и дайте вареву отдохнуть примерно сутки.
4. Повторяйте этот цикл в течение 5 дней. Когда повидло не вываливается из перевернутой ложки — оно готово.