Составлять рождественское меню всегда нужно заблаговременно. Необходимо продумать, какие приготовить закуски, горячие блюда, гарниры и, конечно, десерты. С последним пунктом вам поможет Лилия Цвит, рассказавшая в своем кулинарном блоге, как испечь вкусный рождественский штоллен.
Она поделилась рецептом немецкой классической выпечки с сухофруктами, которая имеет нежный мякиш и головокружительный аромат. Отметим, что из указанного количества рецептов у вас получится 2 бесподобных штоллена, вес которых приблизительно 700–800 г.
Как приготовить ароматный рождественский штоллен
Важный нюанс. Наполнению из сухофруктов и цукатов нужно в течение недели простоять в холодильнике. Тогда штоллен сможет храниться до месяца. И за это время сухофрукты не начнут плесневеть, а выпечка будет оставаться ароматной и вкусной.
Ингредиенты
- Пшеничная мука
- 560 г
- Яйцо
- 2 шт.
- Сухие дрожжи
- 10 г
- Молоко
- 150 мл
- Ванильный сахар
- 16 г
- Сахар
- 100 г
- Сливки
- 50 мл
- Соль
- 1 щеп.
- Сливочное масло
- 200 г
- Цукаты
- 50 г
- Апельсиновая цедра
- 1 ч. л.
- Сухофрукты
- 150 г
- Миндаль
- 100 г
- Лимонная кислота
- 1 щеп.
- Коньяк
- 100 мл
- Корица
- 1 ч. л.
- Мускатный орех
- по вкусу
- Куркума
- 1 ч. л.
- Кардамон
- 1 ч. л.
- Сахарная пудра
- 300 г
Приготовление
- Готовим наполнение для выпечки. Помещаем в стеклянную баночку сухофрукты, цедру цитрусового и апельсиновые цукаты. Всыпаем молотую корицу, куркуму, кардамон и мускатный орех.
- Добавляем лимонную кислоту и коньяк. Хорошенько всё перемешиваем. Плотно закрываем банку крышкой. Отправляем наполнение для штоллена в холодильник на 5–6 суток.
- Готовим тесто. В глубокую емкость всыпаем 100 г пшеничной муки. Добавляем 20 г сахара. Всыпаем сухие дрожжи. Хорошенько всё перемешиваем. Вливаем молоко. Перемешиваем ингредиенты. Накрываем миску пищевой пленкой. Отправляем опару в тепло на полчаса.
- В отдельную емкость вбиваем яйца. Добавляем к ним 150 г растопленного сливочного масла жирностью 82 %. Вливаем сливки. Добавляем 80 г обычного сахара и ванильный сахар. Взбиваем всё до однородности.
- В яично-масляную смесь вливаем опару. Всыпаем 230 г муки. Замешиваем тесто лопаткой. Затем всыпаем еще 230 г муки. Замешиваем руками однородное эластичное тесто (это займет приблизительно 20 минут).
- Подсушиваем миндаль на сухой сковороде. Рубим его ножом на небольшие кусочки. Добавляем орехи и наполнение с коньяком из холодильника в тесто. Тщательно вмешиваем всё. Накрываем пленкой и убираем в тепло на 1 час.
- Выкладываем тесто на рабочую поверхность, припыленную мукой. Разделяем его на 2 равные части, каждую из которых раскатываем в пласт толщиной 2 см.
- Складываем заготовки вдвое. Выкладываем их в форму для выпекания, застеленную пекарской бумагой. Делаем из нее перегородку между будущими штолленами.
- Оставляем заготовки на полчаса на кухне. Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
- Горячие штоллены щедро смазываем растопленным сливочным маслом со всех сторон, используя кулинарную кисточку. Посыпаем их сахарной пудрой, из которой должна получиться толстая сладкая корочка.
Очень долго делать