Буженина, ветчина и колбасы, которые можно встретить на прилавках магазинов и супермаркетов не очень-то внушают доверие, ведь часто их состав остается загадкой для покупателей. Недобросовестные производители добавляют в мясные изделия консерванты, стабилизаторы, усилители вкуса и другие вещества, которые наносят вред нашему здоровью.
Эти продукты можно запросто заменить мясным орехом собственного производства. Для его приготовления лучше взять свиную шейку. После приготовления мясо будет сочным и очень нежным!
Ингредиенты
- Свинина
- 800 г
- Чеснок
- 2 зуб.
- Паприка
- 1 ч. л.
- Чесночный порошок
- 1 ч. л.
- Сухая аджика
- 1 ч. л.
- Соль
- 1 ч. л.
Приготовление
- Для начала мясо необходимо замариновать. Для этого натрите свиную шейку солью, перцем и раздавленным чесноком. Оставьте мясо мариноваться минимум на 1 час, а лучше — на всю ночь.
- После того как шейка хорошо промаринуется, натрите ее специями: паприкой, сухой аджикой, чесночным порошком или другими приправами по вкусу.
- Затем возьмите сетчатый трубчатый бинт (его можно купить в аптеке), хорошенько промойте его, чтобы убрать запах, и упакуйте в бинт свиную шейку. Завяжите бинт с одной стороны, затем утрамбуйте мясо и завяжите бинт с другой стороны. Так орех получится плотным, и его можно будет легко нарезать.
- Мясо в бинте положите в рукав для запекания. Для страховки можно положить в еще один пакет, чтобы вода не просочилась.
- Положите мясо в мультиварку и залейте кипятком, чтобы вода полностью его покрыла.
- Включите мультиварку на режим «Тушение» и оставьте примерно на 1,5–2 часа. Если у вашей мультиварки максимальное время 1 час, по истечении времени включите ее еще на 30–60 минут.
- Достаньте мясо из мультиварки и остудите его, не снимая пленку и бинт.
- После этого отправьте мясо в холодильник примерно на 8 часов, предварительно освободив его от пленки и бинта.
- Если же мультиварки у вас нет, мясной орех можно приготовить в кастрюле. Только после закипания воды не забудьте поставить огонь на минимум. Вода не должна кипеть, тогда мясо просто будет томиться в ней. В случае приготовления в кастрюле времени вам понадобится на 30–60 минут больше.
готовлю по подобному рецепту, только трав побольше и мясо можно комбинировать свинина+курица например или с индейкой.а потом сверху прям в мультиварке догриливаю универсальным аэрогрилем Редмонд, очень кстати удобна штука и не только для этого рецепта
У меня получилось сырое, доводилось до готовности в стиральной машине на кипячении.
Расход соли 2% на 1 кг от массы мяса. Это средний показатель. За 1 час ничего не замаринуется! Даже если прошприцевать мясо, то всё равно надо будет выдержать 6-8 часов. Если шприца нет то нужно: смешать соль и специи их надо 3-5гр. на 1 кг мяса. Получится посолочная смесь Натереть мясо и в холодильник на ночь. Затем в трубчатый бинт, пакет для запекания, я обматываю в стрейч пленку раза 3-4. В мультиварке выбираю режим «мультиповар» выбираю Т-80гр.С и время 3 часа. Мясо чтобы не всплывало прикрываю тарелкой. Через 3 часа мясо достаеми на 5 -7 минут в духовку на гриль, для образования корочки. Затем после остывания до комнатной Т охлаждаем в холодильнике. Если добавить нитритную соль 2% или в смеси с повареной и выдержки в холодильнике 4-5 дней получится домашняя ВЕТЧИНА. Подробнее на сайте «емколбаски.ру»
У меня вопрос к коментирующим. Когда Вы успели на ночь замариновать, затем 2 часа готовить, затем еще полсуток остужать и пробовать, если рецепт только выложили? или это только у меня в лент он 3 часа назад появился?
Иногда сайт Со Вкусом печатает такое фуфло, например этот рецепт. После приготовления мяса, испробовав его, порезал на кусочки и пожарил на сковородке, вкусняшка, а орех этот фуфло
Отличное мясо получается любое — и свинина, и говядина, и куриное. Делаю в трубчатом бинте- не воняет, не горчит. Водой полностью покрывать не обязательно, наливаю до максимальной черты кастрюльки мульти.
1 ч.л. соли на 800г мяса?
Хотелось бы увидеть аналогичный рецепт, но только для говядины или баранины. Свинину не едим.
Мне нравятся ваши рецепты, хорошая подсказка. К сожалению, Ваши фото не всегда соответствуют рецепту. Не советую использовать не пищевые приспособления, есть кулинарная нить, которой можно обмотать мясо и, в рукав для запекания.
Рецепт неплохой, Но,парочку замечаний, пользоваться эластиком из аптеки не стоит, неизвестно что там эта резина будет выделять, я думаю можно заменить хлопковой марлей, и я думаю можно делать это в пароварке, будет даже полезнее и вкуснее.
Хочу добавить мясо получилось очень вкусным.
Как покрыть мясо полностью водой ? Если мясо всплывает!
полное гавно
получилось горькое мясо!! съела кусок. сидим, ждем, думаем, может сразу неотложку вызвать??
Прекрасный рецепт. Обязательно папробую. И неважно какое мясо. Нужный пропорций
Не указана температура….а это самое главное!!!!!
Все таки, Валентина, Вам нужно было поместить фото того продукта, который получился. На последнем фото срез явно не шейки, скорее лопатка или окорок. Плюс он с нитритом,т.к. цвет явно розовый. Получится вкуснее, чем на производствах. Даже не сомневаюсь в этом. Только вот использовать бинт в этих целях я бы не стала, он ведь не для пищевых продуктов предназначен. Что выделяется из этой резины при долгой варке можно только гадать и не вреднее ли этот продукт того, что изготовили на производстве?
Огромное вам спасибо, Валентина!!! Прекрасный рецепт, я так давно его искала… вся семья любит мясной орех, но то, что продают в магазинах с каждым годом радует все меньше и меньше… Удачи вам и еще раз огромное спасибо!!!!