Пирог «Баббайола» — фирменный десерт одной из кондитерских в Посиллипо (район Неаполя). Согласно городской легенде, много лет назад это лакомство начала готовить хозяйка кафе, синьора Роза. С тех пор лимонный пирог невиданной ранее нежности известен не только в этом городе, но и во всей Италии.
Так этот десерт с вкуснейшим кремом уже больше столетия готовят в итальянских кондитерских. Его отличает рассыпчатое песочное тесто и вкусная сырная начинка с цитрусовым ароматом. Редакция «Со Вкусом» настойчиво рекомендует испечь этот лимонный пирог по-итальянски, так как ранее вы ничего подобного не пробовали. Всего час-полтора времени — и шикарный десерт на вашем столе!
Лимонный пирог «Баббайола»: нюансы приготовления
Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 28 см. В оригинальной рецептуре используют исключительно рикотту, но за неимением можно заменить этот продукт домашним творогом или любым мягким сыром без добавок. Так же как и вместо сливочного масла можно использовать маргарин. Чтобы начинка не потекла, дождитесь, пока готовый пирог остынет и стабилизируется. Только после этого нарезайте его на порции.
Ингредиенты
- Пшеничная мука
- 420 г
- Сливочное масло
- 250 г
- Сахар
- 300 г
- Яйцо
- 5 шт.
- Желтки
- 2 шт.
- Лимонная цедра
- 20 г
- Ванильный экстракт
- 1 ч. л.
- Молоко
- 350 г
- Сливки
- 50 мл
- Лимонный сок
- 30 мл
- Соль
- 1 щеп.
- Сыр рикотта
- 200 г
- Сахарная пудра
- по вкусу
Приготовление
- Для начала приготовьте песочное тесто: перемешайте 150 г холодного сливочного масла с мукой. Затем добавьте 150 г сахара и 3 яйца комнатной температуры. Размешайте массу до однородности.
- Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут.
- Тем временем приготовьте лимонный крем: взбейте яйца (2 желтка и 1 целое яйцо) со 150 г сахара и щепоткой соли. Затем добавьте кукурузный (картофельный) крахмал.
- Размешайте в кастрюле сливки, молоко, цедру 1 лимона и 1 ч. л. ванильной эссенции. Поставьте смесь на средний огонь и влейте в нее подготовленную яичную массу. Убавьте огонь и варите крем до получения густой консистенции.
- Далее добавьте 20 г сливочного масла, чтобы оно растаяло в еще горячей смеси. Влейте лимонный сок. Всё тщательно размешайте, накройте пищевой пленкой и дайте остыть. Для более насыщенного оттенка можно добавить немного апельсиновой цедры.
- Возьмите тесто из холодильника и раскатайте его в тонкий лист, затем положите в форму и обрежьте лишнее по краям.
- Взбейте рикотту (творожный сыр) с 80 г сахара и 1 яйцом. Затем добавьте массу из рикотты к лимонному крему, перемешайте всё до однородности.
- Вылейте получившийся крем на тесто в форме, а из остатков сделайте ровные полоски из теста. Скатайте их в руках, чтобы получились нитки, а затем используйте их для создания декоративного узора на поверхности пирога.
- Смажьте изделие слегка взбитым яйцом. Готовьте пирог 35–40 минут при 180 градусах в предварительно разогретой духовке. Затем выньте десерт из духовки и дайте ему полностью остыть.