Во время моего последнего визита в Ригу заметила интересную тенденцию. Где бы мы ни гуляли, все без исключения жуют крохотные полумесяцы. Я как услышала, какая начинка у этих пирожков, долго даже пробовать их не хотела. Но оказалось, что латышские пирожки, или speka piradzini — вкуснейший перекус.
Мне повезло попробовать латышские пирожки с луком и шпиком, приготовленные по классическому рецепту. В действительности лепить их одно удовольствие. Особенно если вам знакома технология изготовления вареников. Заинтригованы? Добро пожаловать в латышскую кухню!
Ингредиенты
- Пшеничная мука
- 500 г
- Вода
- 220 мл
- Подсолнечное масло
- 4 ст. л.
- Яйцо
- 1 шт.
- Дрожжи
- 5–6 г
- Сахар
- 20 г
- Сало
- 450 г
- Лук
- 350–400 г
- Тмин
- по вкусу
- Соль
- по вкусу
Приготовление
- Первым делом приготовим тесто. Дрожжи пересыпьте в миску с теплым молоком. Туда же отправьте сахар и половину просеянной муки. Перемешайте и оставьте в теплом месте.
- Когда опара поднимется, добавьте в нее соль и оставшуюся муку. Размешайте ингредиенты. Последним в миску влейте масло. Оно может быть как растительным, так и сливочным.
- Теперь хорошенько вымесите тесто. Накройте емкость полотенцем и отправьте ее в теплое место. Пока тесто поднимается (на это уйдет минимум час), сделайте начинку.
- Традиционно для начинки используют шпик. Но вы можете взять как свежее сало, так и засоленное. Как копченое сало, так и грудинку. Мы используем соленое сало с чесноком.
- Сало и лук нарежьте мелкими кубиками. Пересыпьте их на сковороду и обжаривайте до мягкости лука. Подошедшее тесто раскатайте в лепешку.
- С помощью чашки вырежьте круги. В центр каждого разместите немного начинки. Сформируйте пирожки, как вы делаете вареники. Изделия выложите на противень, выстеленный пергаментом.
- Придайте пирожкам форму полумесяца. По вкусу присыпьте верх изделий тмином. Накройте заготовки чистым полотенцем и оставьте минут на 20. Затем приступайте к выпеканию.
- Готовьте латышские пирожки в разогретой до 180 градусов духовке минут 15–20. Как только они начнут приобретать золотистый цвет, смажьте их сбитым яйцом. Выпекайте еще пару минут.
У нас из такого количества ингредиентов получилось целых 40 изделий. Ведь латышские пирожки должны быть миниатюрными, буквально на 2 укуса. Из-за чего их и удобно брать с собой в качестве перекуса. Можно лакомиться пирожками буквально на ходу. Понравился рецепт? Будем ждать ваших отзывов!
Это книжный рецепт (или, возможно, из восточной части — Латгалии — их рецепты с сильным польским, русским и белорусским влиянием, не характерны для остальной территории страны), на деле у каждой хозяйки свой. Но все рецепты объединяет один принцип: в speķa pīrādziņi никогда не кладётся солёное сало, тем более — с чесноком. Кладётся копчёное мясо — шпик, грудинка или даже карбонад — в зависимости от того, насколько жирную начинку вы хотите. Сало с луком перед заправкой в пирожки не жариться, пирожки получаются более ароматными и не жирными. Еще вы забыли в ингредиенты дописать молотый чёрный перец, в перце вся соль (каламбур получился) — в комбинации с ароматом копчения и лука даёт характерный вкус. И тмин лучше добавить во внутрь — в начинку. Тогда вы получите 100% латышский аромат. 2 наши самые любимые приправы — тмин и укроп.