«Киевский торт»

«Киевский торт» — легендарное лакомство, которое знакомо каждому с детства. Этот торт готовится их двух хрустящих воздушных коржей безе, прослоенных кремом.

«Со Вкусом» предлагает вам приготовить это восхитительное лакомство, чтобы порадовать своих близких таким знакомым десертом!

Ингредиенты

Приготовление

1. Орехи обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и порубите их. Оставьте несколько столовых ложек для украшения. Остальные остывшие орехи смешайте с 275 г сахара и мукой.
2. Начните взбивать яичные белки на средних оборотах, добавьте к ним лимонный сок, когда начнет образовываться пена. Как только пена начнет уплотняться, добавьте 30 г ванильного сахара и 75 г сахарной пудры. После этого можно увеличить обороты и взбить белки до острых пиков.
3. В сухие ингредиенты постепенно введите белковую массу, с помощью лопатки перемешайте плавными движениями.
4. Формы для коржей одинакового диаметра застелите пергаментом, выложите одинаковое количество теста и разровняйте поверхность лопаткой. После этого отправьте формы в разогретую до 150 градусов духовку. Если коржи начнут слишком быстро темнеть, необходимо снизить температуру до 140 градусов. Через 2 часа выключите духовку и, приоткрыв дверцу, охлаждайте коржи в ней в течение 30 минут. Готовые коржи должны простоять в форме еще 12 часов, а лучше сутки.
5. После этого достаньте коржи из форм. Делайте это максимально аккуратно, чтобы они не рассыпались. Если коржи немного осыпятся, соберите эти крошки для украшения десерта. После этого нужно отложить коржи еще на несколько часов, чтобы немного затвердел верх.
6. Чтобы приготовить крем «Шарлотт» смешайте молоко с 1 стаканом обычного сахара и 15 г ванильного сахара и поставьте смесь на медленный огонь, чтобы сахар полностью растворился. В глубокой емкости взбейте желтки с 1 щепоткой соли, затем влейте молоко и размешайте смесь венчиком. Перелейте массу в кастрюлю и варите на умеренном огне, не забывая постоянно помешивать. После закипания крема варите его еще 4–5 минут. Консистенция крема должна быть такой же, как у густого киселя.
7. Протрите крем через сито, накройте пищевой пленкой и охладите до комнатной температуры. После этого введите 1,5 ст. л. коньяка. Размягчите 250 г сливочного масла и взбейте в пышную пену. После этого по ложке добавляйте его в заварную основу, взбивая каждый раз до полной однородности.
8. Чтобы приготовить шоколадный крем, размягчите 100 г сливочного масла и взбейте его в пышную пену, затем добавьте какао, 40 г сахарной пудры, сгущенное молоко, 1 ст. л. коньяка и взбейте до получения гладкого крема.
9. Чтобы приготовить крем для украшения торта, 150 г крема «Шарлотт» смешайте с 1 ст. л. шоколадного крема и взбейте венчиком до однородности. Получившийся шоколадный крем и остальной крем «Шарлотт» отправьте в холодильник.
10. Пришло время собрать торт. Нижний корж смажьте кремом «Шарлотт», не забыв оставить несколько ложек для украшения боков. Верхний корж положите на крем той стороной, с которой сняли бумагу. Смажьте оставшимся кремом «Шарлотт» бока, а шоколадным кремом смажьте верхушку, разровняйте поверхности, края украсьте крошкой от коржей и оставшимися орехами. После этого отправьте торт в холодильник на 30 минут.
11. Спустя полчаса украсьте верхушку светлым кремом и поставьте торт в холодильник минимум на 4 часа.