В заведениях название «Фрамбуазье» встречается в виде пирожных, пирогов или пудингов. Обычно такие десерты сопровождаются взбитыми сливками или отчетливым ягодным соусом. Но в этот раз редакция «Со Вкусом» решила приготовить непревзойденный французский малиновый торт «Фрамбуазье» по оригинальному рецепту.
Этот роскошный десерт получается очень нежным и ароматным, сбалансированным по вкусу и текстуре. Пока печется сочный бисквит, вы можете приготовить творожный крем и ягодное конфи. Поэтому торт делается еще и сравнительно быстро. Кстати, если у вас нет свежей малины — не беда, подойдет и замороженная. Увидите, этот легкий и свежий торт съедается мгновенно.
Французский малиновый торт «Фрамбуазье»: нюансы приготовления
Перед тем как поставить тесто будущего бисквита в духовку, специалисты рекомендуют слегка постучать формой по столешнице. Это делается для того, чтобы выпустить пузырьки воздуха и бисквит получился еще более воздушным. Дабы сделать готовое блюдо с максимально ровным покрытием, неспешно промажьте кремом бока с помощью изогнутой спатулы.
Ингредиенты
- Пшеничная мука
- 130 г
- Сахар
- 140 г
- Разрыхлитель
- 10 г
- Яйцо
- 3 шт.
- Молоко
- 60 мл
- Подсолнечное масло
- 60 мл
- Ваниль
- 5 г
- Сахарная пудра
- 100 г
- Сливочное масло
- 300 г
- Сгущенное молоко
- 100 мл
- Творог
- 400 г
- Краситель
- по вкусу
- Малиновое пюре
- 200 г
- Крахмал
- 30 г
Приготовление
- Начните с приготовления бисквита. Для начала в подходящую миску выложите муку, 100 г сахара мелкого помола и разрыхлитель.
- Желтки и белки разделите и перемешайте в разных емкостях. К желткам присоедините молоко, влейте растительное масло. Интенсивно взбейте жидкую массу до однородности, введите ее в сухую смесь. Перемешайте всё до полного соединения компонентов.
- Далее энергично взбейте ваниль с белками в сухой обезжиренной посуде. Добавьте массу к предыдущим ингредиентам. Нагребающими движениями окончательно всё смешайте и переложите в стандартную разъемную форму.
- Поставьте форму с тестом в духовой шкаф на верхнюю полку. Готовьте бисквит при 175 градусах в течение 40–50 минут до упругости. Охладите корж в перевернутом виде.
- Далее переложите остывшую основу на подложку и аккуратно разрежьте на 3 коржа при помощи длинного тонкого ножа.
- Параллельно начинайте готовить творожный крем. Объедините сахарную пудру с порубленным сливочным маслом. Следом в течение 10 минут взбейте миксером сгущенку, домашний творог и малиновое варенье. Затем добавьте розовый пищевой краситель (в разумных пределах).
- После этого осторожными движениями соберите все составляющие воедино. На выходе получится приличное количество необыкновенно аппетитной творожной массы.
- Осталось приготовить малиновое конфи. Для этого добавьте в малиновое пюре 40 г сахара, нагрейте до первых признаков кипения, введите разведенный крахмал и, непрерывно помешивая, остудите.
- На заключительном шаге с помощью кондитерского мешка сделайте ободки из крема по краю заготовок, а в центр выложите малиновое конфи. Распределите его кондитерской палеткой, а поверх добавьте оставшийся крем.
- В финале можете покрыть торт кремовыми цветками. Готовый десерт поставьте в прохладное место (для стабилизации). Душевного чаепития!