Сегодня нам очень хочется поделиться с читателями рецептом одного вкуснейшего угощения родом из Литвы. Картофельные цеппелины тяжело сравнить с каким-либо другим блюдом: в них есть намек и на пельмени, и на вареники, и на картофельные зразы.
Но после приготовления цеппелинов, вы поймете, что их вкус совершено ни на что не похож. Советуем подавать блюдо со сметаной или сливочным маслом, а вкуснее всего цеппелины будут с топленым салом, шкварками и золотистым лучком.
Ингредиенты
- Картофель
- 12 шт.
- Свиной фарш
- 300 г
- Яйцо
- 1 шт.
- Крахмал
- 1 ч. л.
- Пшеничная мука
- 0,5 стак.
- Соль
- по вкусу
- Черный перец (молотый)
- по вкусу
Приготовление
- Половину картофеля отварите, затем разомните в пюре.
- Остальной картофель натрите на терке и выдавите из него сок. Дайте жидкости немного постоять: для приготовления вам понадобится осевший крахмал.
- Смешайте вареный, тертый сырой картофель, крахмал из сока, сухой крахмал и муку, добавьте яйцо, посолите и поперчите, хорошенько перемешайте.
- Из получившегося теста сформируйте небольшие лепешки, выложите в каждую по ложке фарша и соедините края лепешек.
- Поставьте на огонь кастрюлю с водой и доведите до кипения, посолите. Варите цеппелины около 50 минут. Сначала они должны всплыть на поверхность, а затем погрузиться на дно кастрюли. Готово!
Есть разные рецепты, но о муке первый раз слышу (с ней, думаю, будет как на фото — сухие и в то же время развапится), и яйцо никчему.
А держать их надо в воде, в которой варилось, можно пару дней держать в прохладном месте, можно потом подогреть, можно как мой муж любит-_ порезать кольцами и обжарить на скороводе
Я коренная литовка.
А еще очень вкусно с творогом и грибами 😉
У меня бабушка делала из сырой и вареной картошки. Фарш обжаривала перед тем как варить. Очень, очень вкусно. Я думаю, что в каждой семье есть рецепт свои любимых цеппелинов. Также как на Украине борща.
Правильно — не правильно 🙂 Главное чтобы было вкусно.
Здравствуйте, а готовые цепелины, если остались перекладываем в тарелку или оставляем в воде?
Здравствуйте! Готовые цеппелины достаньте из воды, смажьте при необходимости маслом, чтобы они не слипались. Но лучше сразу съесть только что приготовленную порцию.
Чтобы цепелины не стали серыми ,надо в столовой ложке ожатого картофельново сока растворить несколько таблетак витамина С и добавит его в тесто. И ваши цепелины будет белые
ни муки ни яйцо не надо ,а то будут жёсткие и не вкусные
Я тоже родилась в Литве, но уже большую часть жизни живу в Питере. Но приезжая в Литву никогда не отказываю себе в удовольствии пообедать Цепелинами. Это мое самое любимое блюдо. Дома использую упрощенный вариант. В Литве называется Картофельные блины с мясной начинкой. Увидела картинку цепелин, даже слюньки потекли))))
А фарш сирий?
Элена, 100% точный и самый вкусный вариант цепеллинов!!!!:))
Нина! Спасибо Вам большое! У Вас абсолютно правильный рецепт. Прочитав в рецепте Анны Мальцевой время варки 15 минут, был ошеломлен незнанием автора длительности готовки свинного фарша — минимум 40 минут.
О сером цвете. Мы их готовим очень много, в том числе для следующего дня. Разрезанные на плоские половинки и зажаренные до корочки со стороны картофеля цепелины просто превосходны по вкусу.
Cамый точный рецепт у Нины. Tочно НИКАКОГО рубленого мяса и яйца. Я живу в Литве и каждый месяц их делаю. Kартошку вреную в мундире я добовляю, но мои подружки не все добовляют и тоже вкусные получяються Приятного аппетита
Назария, сама ты ерунда
столько возни, а вкус — специфический, не каждому понравится…мне так никак!
по классическому рецепту: 1/3 вареного картофеля и 2/3 сырого. и еще в воду надо добавить крахмала, чтобы они варились в таком легком киселе, тогда практически никогда не разваливаются. Я сама из Литвы, и мы часто их готовим, поэтому все уже проверено 🙂
очень быстро и удобно сырой картофель через соковыжималку
Соглашусь с Еленой — отжатый тертый картофель и осевший на дно крахмал — и никакого вареного картофеля. Не разваливаютсяю
Полностью согласна с Эленой, совершенно точный рецепт цепеллинов! Никакого яйца в картофельное тесто, никакого лука в фарш. Именно фарш, а не в рубленное мясо. Лук обжаривается только для подливы. Мне больше нравится картофельное тесто с добавлением отварного, ну это на вкус. И классика, если отжимаешь тертый картофель через марлю, он должен быть влажным, а не сухим. Я в Литве родилась и живу здесь уже 46 лет, литовскую кухню обожаю. Как захотелось цепеллинов)))
рубленая свинина с луком, это начинка в кибинай, чебуреки, но никак не в цепелины. отворной картофель, реально кладут в полуфабрикаты, в школьных столовых, но одна из моих бабушек любила именно такие, с отварной, но это не оригинал. Самый близкий рецепт у Елены. Больше всего меня смущает, МАКСИМАЛЬНО отжатый картофель, а отжатый в соко выжемалке вообще молчю. Не надо отжимать чересчур, иначе будут слишком плотные, твердые,надо умеренно отжать. Чтобы картофель форму держал, но и когда до него дотрагиваешься влага чувствовалась, чтоб сильный мужчина еще имел что выжать после вас 🙂 в картофель добавить только отстаявшийся крахмал и больше ничего. фарш заправлен специям, вода в которой варятся подсолена. И ничего не разваливается, просто никто не делает цепелины из совсем молоденькой, первой картошки. Всем удачи. Ответ из Литвы, извените за ошибки 😀
В оригинале не фарш, а мелко рубленая свинина смешанная с луком, солью и перцем. Основа теста- хорошо отжатый тертый картофель, отварной в «мундире» добавляется в мятом виде в меньшем количестве для «клея». А свинина перед рубкой обваривается минут 10.
Мы делаем цепелины так, получается где то 40 штук на большую семью. 10 кг картошки чистим, 1 кг ставим варить, остальную трем на соковыжималке большой (купила Белорусского происхождения) и никакой марли не надо и очень быстро. Оставляем отжатый сок отстаиваться. Потом занимаемся фаршем, смешать говядину и свинину (1 кг), добавить протертый лук на терке мелкой, добавить перец и соль, перемешать, можно немного добавить водички, чтобы фарш был помягче. Теперь отваренную картошку мнем как на пюре и смешиваем ее с протертой сырой картошкой. (Но лучше сварить картошку в мундире заранее тогда еще лучше получается). Но это если Вы заранее подготовились. Теперь сливаем сок из протертой картошки и смешиваем крахмал осевший на дне кастрюли с протертым картофелем и пюре. Теперь берем большую кастрюлю (из расчета шестилотровую на 10 цепелин), наливаем воду и ставим кипятить, воды половина кастрюли. Теперь формируем цепелины. Берем картофельную массу делаем на ладони как толстый блин и внутрь кладем фарш, залепливаем. Хорошо еще смочить руки холодной водой заканчивая лепку. Когда вода закипит хорошо посолить воду и тогда в кипяшую воду осторожно по одному опускать цепелины. Когда всплывут можно осторожно расмешивать деревянной ложкой. Варить где то 40 минут иногда помешивать. А пока варятся готовится заправка берется сало мы берем копченое с мясной прослойкой, нарезается маленькими кубиками и жарим на сковороде, потом берем репчатый лук нарезаем кубиками и добавляем в поджаренные шкварки и обжариваем вместе. Когда цепелины готовы кладем на тарелку поливаем поджаркой и сметаной. Приятного аппетита. Для справки картошку лучше использовать в которой много крахмала и не годится летняя молодая картошка. И еще цепелины получаются серого цвета многим может не понравится. Тогда можно положить немного лимонной кислоты они будуь белыми. Но я не кладу. И еще чтобы цепелины не разваливались надо подольше и хорошо месить картофельное тесто. ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА.
О, у Елены рецепт более подробный и абсолютно точный)
Всё просто: требуется натереть на мелкой тёрке сырой картофель, отжать его. Через некоторое время в отстоянном соке на дно чашки осядет крахмал. Сок слить, а в крахмал добавить отжатый картофель, перемешать и этой массой облеплять фарш. Аккуратно, сложить в кастрюлю для последующей варки. Соль перец по вкусу. Кушать можно с тем, с чем хочется)
Те же зразы. Только не жаренные,а варенные. Ерунда!
Единственный похожий рецепт у Виктора из Беларуси.Стоит попробовать ,но нужен навык.Я несколько раз наблюдала как готовит цеппелины моя литовская подруга,но у меня с первого раза развалились,хотя меня считают неплохой кулинаркой.Но дерзайте,это обалденно вкусно!
У меня тоже муж из Литвы и с начала 90х, мы практически каждый год отдыхаем в Литве.Так вот, рецепт моей свекрови и многочисленных друзей и родственников таков!!!!Тертый картофель( специально привозила из Литвы эл.картофелетёрку) по максимуму отжимается через марлю, соль,перец, отстоявшийся крахмал из оставшейся жижи и яйцо( яйцо обязательно, картофель бывает разный, во избежании отслаивания картофельных хлопьев во время варки), из полученной массы лепим цепелины( по принципу пирожков) с форшем. В закипевшую подсоленную воду аккуратно опускаем цепелины,они погружаются на дно,варим 20-40 минут в зависимости от количества и объёма кастрюли. Готовые всплывают, приобретая своеобразный серо-белый цвет.Подаются горячими с соусом из шкварок,лука и сметаны.Оставшиеся на следующий день, режут на кружочки 1-1,5см толщиной и обжаривают, подают с тем же соусом.А вот с варёным картофелем и мукой, как правило готовят полуфабрикаты и в «питейных» дешёвых заведениях и на рынке «Гарюнай» в Вильнюсе( но тоже не плохо)!!!!!!-)))))Это стоит попробовать, Всем приятного аппетита!!!!!!!
Свинятина со сметаной-круто!!!!!
так и не поняла ,как все же готовить цепелины? у всех по разному и никто конкретно,кроме автора, у кого все же учиться готовить ?
Варйоная картошка сыирая картошка и храхмал начинка фарш. Ета оргенал
Нет абсолютно неправильное рецепт Я из Литвы и так никто не готовит отправь это помои получается потом будут думать что в Литве едят какую-то ерунду
Ужас! Кто же так готовит? У меня муж литовец и это точно пародия на цепелины. Мука, яицо, дополнителний крахмал для чего? Фарш сырой слипнитса в однородную какулю. А где же хоть слово про шпек с лучком на цепелины?
Кто мог такой бред подсказать? Работниц из столовки советских времен?
Почитайте коммент Ларисы или Светланы!
Надо в воду в которой варятся цеппелины добавить крахмал, тогда точно не развалятся.
У нас не западе Беларуси делают следующим образом. 3/4 — тертый и отжатый картофель, 1/4 — вареный. Без муки и яиц, но с осевшим крахмалом. Солим по вкусу. Не фарш, а мелко порезанное мясо, не более 5 мм на 5 мм. Лук в это мясо 50 на 50. Специи — обычные: перец и соль. И на пол-часа в кипящую подсоленную воду. Со шкварками с луком — божественно. Можно прямо из кастрюли закинуть на сковороду и немного поджарить.
Я правда из Латвии, но моя бабушка готовила именно с частью вареного и частю сырого картофеля (без яиц и муки), и это вкусней, чем только с сырым картофелем.
ВСПОМНИЛ — ещё вкусней, если смешать свиной и бараний фарш.
Никаких яиц и муки, а так же отварной картофель не приветствуется, нат ерли картофель отжали через марлю и сняли крахмал с низу, все перемешали добавивили начинку из фарша и варить, минут 30 на среднем огне. Подавать со сметаной, для тех, кто на диете, в противном случае, берете сало, режете на маленькие кксочки, хорошо обжариваете, добавляете резаный репчатый лук; в равной пропорциии, обжариваете до желтизны лука и остужаете, когда соус подостынет, добавляйте сметану, лубую и в любом количестве, кашу маслом не испортишь.gero apetito!
Без муки и яиц !!! Лук обжариваю до золотистого цвета, смешиваю с фаршем. Можно не варить, а пожарить пирожки, но можно и сварить, а потом обжарить на сливосном масле.
Сейчас в Литве не делают так цепелины. Картофель трут, отжимают, добавляют отцеженный крахмал. Предварительно заварить его кипятком (немного) и замесить тесто. Все!!!! Дальше начинка из фарша и варить в подсоленной воде около 40-60 мин.
Какой правельный рецепт?
1/2 сырую и 1/2 вареную — тогда цепелины будут мягкими.
никаких яиц и никакой муки ,крахмал есть ,зачем же яйцо ,будут твёрдые тогда . И ещё ,когда всплывут ,варить 20 минут ,и на дно они уже не погружаются.
Какая ещё мука?!
Первый раз такое слышу