Армянский торт «Эгине»

Рецепту традиционного армянского торта «Эгине» уже много лет, он передается из поколения в поколение и знаком каждой армянке. Такое угощение обычно готовится только по большим праздникам.

Армянский торт «Эгине» очень похож на знакомый каждому торт «Наполеон»: коржи, заварной крем, посыпка из крошки от коржей. Только армянский вариант отличается тем, что тесто для коржей делается из творога, что придает десерту особенное молочное послевкусие.

Ингредиенты

Творог
400 г
Сахар
350 г
Яйцо
2 шт.
Ванилин
по вкусу

Приготовление

  1. Для приготовления теста сперва перетрите блендером творог, чтобы масса получилось гладкой. Затем добавьте 200 г сахара и хорошенько перемешайте.
  2. Вбейте и смешайте в творожную массу яйца, затем добавьте сметану. Постепенно добавляйте муку с разрыхлителем и вымесите гладкое тесто.
  3. Скатайте тесто в рулет и разделите на 6 одинаковых частей, скатайте их в комочки, упакуйте в пакетики или накройте пленкой и поставьте в холодильник на 20–30 минут.
  4. Раскатайте из каждого кусочка тонкие коржи. Уложите коржи по одному на пергаментную бумагу, сделайте вилкой дырочки и выпекайте при 180 °С 7–8 минут, чтобы коржи зарумянились. Края коржа обрежьте и измельчите.
  5. Теперь приготовим заварной крем. Смешайте оставшийся сахар с желтками, добавьте крахмал и вымесите. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы получить однородную смесь.
  6. Поставьте крем на маленький огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения. Добавьте ванилин и перемешайте. Закройте крем пленкой и оставьте до полного остывания.
  7. Взбейте сливочное масло комнатной температуры, а затем понемногу, продолжая мешать, добавляйте желтковый крем.
  8. Смажьте получившимся кремом коржи, укладывая их друг на друга, верх торта и бока. Покройте крошкой из измельченных коржей. Дайте торту настояться пару часов на столе, а потом не менее 8 часов в холодильнике.

Автор рецепта

Ирина Мищенко
У Ирины два высших образования: учитель русского языка и литературы и менеджер отельно-ресторанного бизнеса. Если первое помогает в выборе хороших книг, то второе сделало редактора «Со Вкусом» истинным ценителем еды. Но настоящая любовь к кулинарии пришла к Ирине после поездки на Кипр. Многочисленные овощные закуски и салаты покорили ее. А своим коронным блюдом Ира теперь считает греческий шоколадный пирог.
Комментарии (2)
Добавить комментарий
  • Elena

    Разгромный комментарий от Натали. Почему автор рецепта (Ирина Мищенко) не обратила на него никакого внимания? Или парировать нечем? Тогда из какого же первоисточника был извлечен торт Эгине? В гугле нет ничего вразумительного на этот счет. Кроме того, об армянах сказано довольно резко, якобы до конца 90-х годов прошлого века те не имели никакого понятия о выпечке с творогом. Неужели это правда? Как-то не верится! Армяне, есть кто живой? Напишите свой отзыв.

  • Наталия

    Милая девушка, ну что за бред Вы пишете? Хоть бы проверили информацию! Из какого поколения в какое поколение передается этот рецепт? Я прожила в Армении 30!!! лет. Я там родилась и выросла! О таком торте слыхом не слыхала! Если его там изобрели и распространили, то не ранее, чем в конце 90-х. О выпечке с творогом армяне понятия не имели до того времени. Я угощалась в сотнях домов — какой торт Эгине? Вы о чем вообще? Во всех домах, на всех праздниках, даже на свадьбах — исключительно 1 — Медовик, который у нас «Рыжик», 2- так называемое «птичье молоко», ничего общего не имеющее с ним, попросту тоже медовик, но с другим кремом и покрытый шоколадной глазурью и 3 — Наполеон. Все! Больше ничего они не пекли. И били себя в грудь, что это армянские блюда. Потом появился торт «Микадо», который считают традиционно армянским.А вообще — печь торты они начали в 70-е годы. До того из выпечки там пеклась только Гата огроменными тазиками на все праздники.