Диетологи и медики давно сошлись в том, что рыбу нужно есть 2-3 раза в неделю. Ведь не случайно японцы — нация долгожителей, а средиземноморское питание признано самым сбалансированным. В рыбе содержатся жизненно необходимые жирные кислоты. Так почему редко кто может похвастаться ее регулярным присутствием в меню? Дело в самом приготовлении морепродуктов.
Филе рыбы содержит всё те же белки, что и мясо, но усваивается в разы легче. Из-за своей нежности и специфического вкуса морепродукты нуждаются в особенном подходе. Существует несколько кулинарных секретов, которые помогут превратить в деликатес любую рыбу! Делимся главными из них.
Выбор морепродуктов
Мы постарались собрать комплекс наиболее полезных и неочевидных фактов о морепродуктах. В каких-то случаях они улучшат вкус, а в каких-то даже сохранят вам здоровье.
Прежде всего нужно обратить внимание на заморозку. Желательно отдавать предпочтение шоковой, особенно когда дело касается кальмаров или гребешков. Для остальных случаев есть следующие советы.
- Створки свежих мидий должны пахнуть морем и быть плотно закрытыми.
- При малейшем сомнении в свежести устриц и раков их нужно без сомнения выкидывать — эти продукты наиболее токсичны в несвежем виде (а королевской семье и вовсе запрещено есть моллюсков по этой причине).
- Цвет кальмаров должен быть беловатым и чистым.
- Чем меньше размер кальмаров, тем слаще их вкус.
- Чем меньше льда на рыбе, тем лучше, в идеале не больше 10 % от общего веса.
- Осьминогов лучше брать в замороженном виде, так они получаются нежнее.
Как готовить морепродукты
- Перед приготовлением рыбы ее нужно сбрызнуть лимонным соком и оставить на 10-15 минут, даже если лимона нет в рецепте.
- Креветки, мидии и кальмары нужно бросать в уже кипящую воду. Однако с большой рыбой всё наоборот: положите в холодную и поставьте на огонь, предварительно сделав пару надрезов. Так рыба сохранит форму.
- Раков нужно варить только живыми — после правильной варки их шейки должны быть подвернутыми.
- Пересолить рыбу довольно просто, особенно морскую. Чтобы сгладить вкус, ее тушат дополнительно с картофелем, рисом, сметаной и луком без добавления соли.
- Для варки можно использовать не только воду. Например, вкус океанской рыбы отлично раскрывается в огуречном рассоле, а креветок — в пиве.
- Мидии можно готовить на пару, используя вино или куриный бульон.
С чем подавать рыбу
- Из-за запаха и высокой жирности речную рыбу нужно обязательно готовить с лимоном, на его основе можно делать различные соусы. Также подойдет винный уксус, вино и помидоры.
- Мидии подают с соусом из оливкового масла, лимона и чеснока.
- Кальмары хорошо сочетаются с горчицей, зеленью и соевым соусом.
- Креветки подают с молочным соусом или чесночной заправкой.
- Соус для мидий лучше делать на основе лимонного сока или белого вина.
Конечно, это далеко не все факты о морепродуктах, но их достаточно для начинающего шеф-повара. Приготовление рыбы не займет много времени. А потому настоятельно рекомендуем проверить эти простые секреты успешных рыбных блюд на практике! И последний лайфхак: запах рыбы или лука со сковороды поможет убрать использованная заварка от чая.